羊肉串腌制-羊肉串腌制秘方

如果是用新鲜的羊肉腌的料就可以少一点尤其香辛料要少放香辛料用在撤料效果显著一点如果是冷冻的羊肉腌味的时候调料要稍多一点但也不要太多以免压住了羊肉的本味我的羊肉串是这样腌制的洋葱鸡精味精盐蛋清淀粉少量小苏打小量糖没有香辛料我配的香辛料在烤时撤不用在腌制上新疆口味）烤羊肉串时肉的腌制方法烤肉腌制方法：（内地）1先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐鸡精黑胡椒葱姜蒜末洋葱丝苹果末蜂蜜老抽酒白醋鸡蛋陈皮孜然粉五香粉淹一个晚上就好了！我个人认为加入梨汁味道更好！用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签（可选种类：铁），调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等（可根据自己口味选购）烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。

用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。5公斤鲜肉计应加入香料的份量配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）15包，味精（鲜度在99，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

2先用盐先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烧烤！牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时。

加我空间有简单讲解

串类羊肉串，牛肉串，鸡肉串，烤鸡头，鸡心，鸡爪，鸡胗，鸡翅膀，烤大虾，鱼丸，虾丸，火腿肠，牛鞭，羊鞭，羊蛋，羊眼睛，羊脸，羊肾，猪皮，鱼豆腐。

蔬菜烤大蒜，韭菜，豆角，辣椒，茄子，香菇，金针菇，豆腐皮。

禽类烤鸽子，鹌鹑，麻雀。

水鲜类蚬子，蚶子，生蚝，扇贝，皮皮虾，鲫鱼，鳕鱼，各种鱼等等等

淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋

方法步骤

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先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。

共2图gt02

然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

共2图gt03

等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

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最后淋上几滴香油，放置一边腌制分钟即可。