海参怎么做-海参的口感是怎样的

海参原料的简介

海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。

海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。

海参的涨发方法

方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约１２小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。

一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。

总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。

还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。

海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。

菜例

葱烧海参；

主料：水发海参、山东章丘大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等

制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，

烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、

（传统做法是不放糖的），放入海参烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味，

略烧加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。

蝴蝶海参

原料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉02克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

制作过程：

1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片。虾仁上浆。

2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

扒酿海参

特点：色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。

原料：水发海参５００克，鸡脯肉１５０克，熟猪油２５克，葱姜油５０克，料酒１５克，姜至１５克，味精４克，盐３克，蛋清２个，葱末５克，酱油１０克，白糖５克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。

制作过程：

（１）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。

（２）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。

（３）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用适用于阳萎，小便频数

其他做法

猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。

肝胰扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水过一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用，使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。

木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参克，猪大肠克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。

海参珍珠汤：海参50克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日23次。有镇痛、消炎、滋脏护肝昨用；

海参大枣（去核），融干为末，每次服10克，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。

海参粥：水发海参50克，黄米100克，将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥，温热服用。

海参汤：150克，鸡肉（或猪肉、排骨等肉类）250克，炖服服用。

没有

海参和别的海产品都不一样

它很娇气

必须用干净无油的铁锅制作

否则将会化掉

海参的制作其实很简单

如果是干参水发后即可食用但是干参的水发有一定技术

现在还生产了即食海参开袋即食更加方便

海参没有味道

所以煮熟后可以沾点蜂蜜酱油红糖食用

建议食用即食海参

第一方便开袋即食一般赠送鲍汁

第二营养价值高

大家都知道海参是一种高端滋补食材，那么怎么吃营养才最高是很多人想知道的。

海参是很娇贵的，它怕油污，遇到油污后会自溶，营养流失，所以吃海参的方法越简单越好，下面推荐几种吃法供参考：

1、直接食用或蘸食

发泡好的海参是可以直接吃的，如果不习惯，也可以蘸点蜂蜜或者酱油

2、海参小米粥

先把小米粥熬好后，再放海参煮10分钟左右，然后加盐调味，再撒点葱花（依个人喜好）

3、海参鸡蛋羹

把鸡蛋液打匀，放入切好的海参和盐一起调味，上锅蒸10分钟左右即可

4、海参汤

平时在煲排骨或者鸡汤的时候，先把汤煲好，然后再放海参即可

海参的吃法以清淡为主，上面都是不错的选择。

另外吃海参的时候，最好是早上空腹食用效果最佳，海参不能与醋、甘草类同食，吃完海参不能马上食用酸性水果，如葡萄、山楂等，要间隔2小时以上