煲汤的做法-炖汤食谱大全

甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。

将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。

勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

风味特点汤汁白中透黄、鲜香异常。 不喜欢鸡的话，去掉鸡的那步即可！

1百合鲫鱼汤：

推荐理由：

鲫鱼性甘、温，鲫鱼与百合作汤，可以滋补清降。适合于虚热、虚咳或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽以及热病后期的虚烦、惊悸、神志恍惚

主料：鲫鱼约克，百合200克。

做法：

鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清；百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时；将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，再辅以精盐、生油各适量。旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟。最后撒上胡椒粉，调好味即成。

二：鲤鱼苦瓜汤：

推荐理由：

鲤鱼性味甘平，其肉可止咳，消肿下气，苦瓜则可去火。

主料：鲤鱼500克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。

做法：

把净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。

3鲍竹笋汤：

推荐理由：

这款汤可以滋阴润燥，平肝滋阳，补气益肾，还能减少腹壁脂肪贮积。

主料：罐头鲍50克、竹笋15克、豌豆苗50克。料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。

做法：

将竹笋放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞入凉水中。鲍切成薄片，豆苗洗净。在锅内放入高汤，烧开，将竹笋和鲍肉片分别入沸锅中烫一下，捞入汤盅。撇去汤中浮沫，加入调料即可。

4双色鱼丸汤：

推荐理由：

此汤的特点是：汤清见底，味鲜而不腻，而鱼又有暖胃和中的功效。适用于中气虚弱、脾胃寒冷的人食用。汤料中牛肉、母鸡、干贝又有其食补之功效。首先，牛肉强筋骨、益气血，而鸡肉又适用于虚劳消瘦、补精添髓。

主料：生鱼、菠菜、豆苗、枸杞，用老母鸡、牛肉、干贝熬成清汤。

做法：

将生鱼取肉剁成鱼泥去除鱼筋，加葱、姜、水、盐、味精、胡椒粉、料酒，取一半鱼泥加入打成汁的菠菜汁备用；锅上火加水，把鱼泥挤成小丸子，打去浮沫，捞入滚开的清汤，加入枸杞、豆苗即可。

5浓汤烩三鲜：

推荐理由：

此汤咸鲜适口，加之海参有补肾益精、养血润燥的功效，鸡肉又有滋补之功，鸽蛋有益气之效，尤其是冬季，实为滋补之良饮。

主料：海参、鸽蛋、虾肉。

做法：

这道汤制作过程中，准备奶汤是一个关键且比较复杂的过程。可选用老母鸡、白条鸭、猪蹄、猪棒骨、牛肉其中几种煲成汤，汤色白，味厚且浓郁。

将海参洗净，鸡腿去骨、去皮切成1．5厘米的丁备用，鸽蛋煮熟去皮。将原料放入，加入葱姜煸炒，下入奶汤烧开，加入盐，味精、胡椒粉调好，把姜捞出下入三鲜料勾水淀粉即可

6木瓜花生排骨汤：

用料：本汤取鲜熟木瓜一个（约500克），干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。

制作：将鲜木瓜洗净去皮除核，并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内，加进适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。

功效：本汤能滋润皮肤，润肠通便。

7杏剑猪肺汤：

用料：本汤取南杏仁12克，剑花干品30克（鲜剑花250克），蜜枣2枚，鲜猪肺500克。

制作：先将鲜猪肺用清水灌洗干净，切粗件；南杏仁用温水稍浸，去外皮，洗净；剑花用清水浸润，洗净；以上各物准备就绪后，将南杏、剑花、蜜枣、猪肺，一同放进瓦煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮1小时，调味即可。

功效：本汤清补双备，既能清体内淤热，又可润肺止咳。

8沙参玉竹蚬鸭汤：

用料：本汤取北沙参30克，玉竹30克，蚬鸭一只，味料适量。

制作：先将蚬鸭剖杀，去除毛及内脏，洗净血污，砍成粗件备用。北沙参与玉竹分洗净，然后将上述汤料同放进汤煲内，先用中火，后用文火焖煮一个半小时，加味料。

功效：本汤既有沙参、玉竹的滋阴清肺，养胃生津，又有蚬鸭的补中益气，和胃消食，三者合用，既清又补又养，对于热邪未尽，阴津微伤，虚火上升之体，实乃清补之良汤。

9银雪耳蜜柑汤：

用料：本汤取银雪耳20克，鲜蜜柑200克，冰糖100克，水淀粉适量。

制作：先将银雪耳放清水中浸发，然后隔水蒸一小时，取出备用。鲜蜜柑剥去外皮，取出柑肉，并去除柑橘络。将汤锅置旺火上，加进适量清水，再放进隔水蒸好的银雪耳以及鲜柑肉、冰糖，待煮沸后，用适量水淀粉勾芡即可。

功效：本汤能养阴润肺，滋润肌肤。

10无花果白菜干猪汤：

用料：本汤取无花果干品4颗，鲜白菜干100克，鲜猪（月＋展）肉200克。

制作：先用清水浸润白菜干，并洗净砂泥。鲜猪月展肉用清水洗净，并切成粗件。无花果用清水洗净。然后将上述三种汤料同放进汤煲内，先用武火，后用文火煲汤，煲至白菜干变软烂即可。

功效：本汤能养阴清肺，润燥化痰。

11白莲百合糖水：

用料：本糠水取鲜百合60克（干品30克），干湘白莲肉30克，白砂糖30克。

制作：先将鲜百合用清水洗净，并剥开叶瓣。湘白莲用清水浸泡并去除外皮及莲心，洗净。然后将准备好的鲜百合、湘白莲肉同放入瓦煲内，加适量清水，用中火煲约半小时，煲好前5分钟加进白砂糖即可。

功效：能清心润肺，滋养肌肤

12羊肉汤：

滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。

做法：

1先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。

2把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

3把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。

13黄芪炖乌鸡：

原料：黄芪50克，乌骨鸡克，葱10克，姜10克

制法：

1清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。

2将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

功效：补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。

黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味甘、平，入肝肾经。

14骨头汤：

原料：脊椎骨克，棒子骨500克，适量清水。

调味佐料：姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。

制法：

切记酱油要少放，以汤略显酱色即可。熬制时间为分钟。骨头汤做好后，盛入小盆内，放入冰箱冷冻室储存，随吃随取。

冬瓜排骨汤西红柿汤鸡汤鸭汤都很好的哦

冬瓜排骨汤西红柿汤鸡汤鸭汤都好哦

举荐药膳：黄芪红枣枸杞汤原料：黄芪20克、红枣15克、枸杞15克、泰西参2片。做法：先将红枣切开去核，将四种材料洗净后，加水毫升，煮开后小火再煮20分钟，滤渣即可。禁忌：此汤燥热性体质、上火发炎、伤风者不宜饮用。鱼腥草茶清热又镇痛鱼腥草所含的挥发油具有增强机体免疫功能及抗病原微生物、抗菌、抗病毒、抗炎、利尿、镇痛、镇定、抗惊、止血和抗癌等传染打动。此药材最适宜煎服。

鲜的鱼腥草用量加倍，水煎或捣烂冲服。外用也可以，一样平常是捣敷或煎汤薰洗患处，有利于消痈排脓。举荐药膳：鱼腥草茶原料：鱼腥草（干）50克，红枣15粒。药膳煲汤食谱做法：先将鱼腥草洗净，红枣切开去核。二者加水毫升，煮沸后转小火再煮20分钟，滤渣即可。功能：清热解毒，利尿消肿，可使皮肤莫名的痘疹、黑斑消弭，恢复皮肤的亮丽。中药煲汤的学问选料：选择人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。

此外，可按照个人身体状况选择汤料。如身体火气兴旺，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、津润类的中草药；身体冷气过盛，那么就应该选择参类作为汤料。下料：肉类要先汆一下，去失踪肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗拙。此外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加速卵白质的凝固，影响汤的美味。火候：火不要过大年夜，火候以汤沸腾为准。

开锅后，小火慢煲，一样平常情况下需要40分钟摆布。因为参类中含有一种人参皂甙，若是煮的时候过久，就会分化，失踪去其营养价值。所以，煲参汤的最佳时候是40分钟摆布。此外，伤风的时辰不适合用煲汤进补，就连品性缓和的泰西参也最好不服用，因为这些油腻的汤轻易加重伤风症状。女性月经期前适合补性温的汤，万万不要因为补得过火导致经血过多。

酸枣仁粥养心安神酸枣仁含有脂肪油和卵白质，有镇定、催眠、降温的传染打动，能匹敌咖啡因引起的兴奋状况，还可引起血压持续下降和心脏传导阻滞，也有兴奋子宫的传染打动。举荐药膳：酸枣仁粥原料：酸枣仁15克，粳米100克。做法：将酸枣仁炒黄，研磨至粉状备用；将粳米淘洗干净，放入砂锅，加水煮成粥，插手酸枣仁末再稍煮即可。功能：养心安神，对治疗阵发性心动过速、心悸失踪眠有辅佐。

小茴喷鼻香牛肚汤养胃祛痰小茴喷鼻香含茴喷鼻香醚、小茴喷鼻香酮等，能促进胃肠蠕动正常化，增加消化液分泌，解除胃肠气体，并有祛痰传染打动。还能增强链霉素抗结核杆菌传染打动。举荐药膳：小茴喷鼻香牛肚汤原料：牛肚克，鲜荷叶半张，生姜3片，桂皮2片，小茴喷鼻香5克，胡椒粉、黄酒、盐各适量。

做法：将牛肚先洗一次，再用盐、醋几回搓洗，然后用冷水洗净；将鲜荷叶垫于锅底，放入牛肚；加水浸没，旺火烧沸后中火炖30分钟，取出切小块后复入砂锅中，加黄酒3汤匙，小茴喷鼻香和桂皮少许，小火煨2小时；加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨23小时，直至肚烂。