成都甜不辣-成都甜不辣哪家好吃

成都最老的社区——路北社区，里面各种馆子小吃，那都是实打实的好吃，菜总本来想的是去吃蛋烘糕的，结果蛋烘糕没吃到，干脆就来吃了甜不辣，为大家科普一下传说中的——罗记甜不辣。。我就住那里面，那就最好吃，很多开豪车的都来吃，都说吃的不是甜不辣，是的是童年，是回忆

社区里面的馆子店招、门面都是这样，很“朴实”

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坐到点菜，一份小小的菜单，种类不是很多，但是都是人人都爱吃的，土豆、藕片、花菜、海带想吃的都有，牛肉、脆皮肠、鸡尖都有的哈！

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墙上血淋淋的营业时间真的是吓死宝宝了

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菜点好过后，就上来了蘸碟，一油一干。油碟带点甜，甜咸甜咸的，有点像怪味，喜欢吃怪味的盆友肯定喜欢！干碟有点偏咸，并不是很辣。

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如何做到不是第一次来吃这家甜不辣，如何才能装的很像美食达人？来，菜总告诉你，先去对面喊二两水饺，那是标配，再来一瓶酸梅汤。套餐就是这么来的。

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其实他家的甜不辣也是用油炸的，选好的菜放油锅里面炸一下，再蘸一下调料，炸的耙耙的花菜蘸起只有那么好吃！

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这家的东西我只是偶尔来吃吃零嘴儿，因为吃太多容易腻，喜欢吃甜咸口味的朋友可以去试一试。

沙县小吃名录米类年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。

面点类扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、禾山面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠（开口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、芋饺、饺子、锅贴、油条、油饼、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。

豆类豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。

其他芋包、芋鳅、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。   部分小吃做法扁肉：建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。

肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。

扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。

扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。  沙县小吃八宝饭甜八宝饭是由糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油、红绿丝等富有营养的八味原料搭配后精心烹制的。

选择这些原料也是大有讲究的：糯米补中益气；核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效；葡萄干有补血、强智、利筋骨，健胃、生津、除烦渴的功效；红枣有“日食三枣，容颜不老”之说法；桂圆则是人所周知的滋补佳品；薏米有增强免疫力的功效。由这些原料组成的八宝饭，当然是甘甜绵长，风味独特，营养齐全。制作八宝饭工序十分讲究。首先把莲子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小时左右，然后用少量清水加白糖煮熟捞起备用。

煮时要注意火候，切莫过熟影响形状美观。糯米淘洗干净后上屉蒸，严格控制水分，以便做好的糯米饭软硬适中好摆造型。蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖，再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半一起拌匀。取一个大碗，在碗内先抹上一层猪油，把剩下的红枣，葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上，然后往碗里装拌好的糯米饭。最后，把碗倒扣在更大的盘子里，把碗拿开，在盘子里的甜八宝饭就像一座圆顶山一样，峰顶上是漂亮的红绿丝。

八宝饭不但香甜可口，而且还含有多种营养成分，是沙县人十分喜爱的点心。  沙县小吃的拌面其实很简单，如果你会做普通的拌面的话，再多加一样花生酱就好了。具体调料就是：酱油，味精，鸡精，油，花生酱，少许汤，蒜末，葱花。做的好不好吃这就需要经验了。要根据面的多少来放调料。当中酱油和花生酱的多少很关健海鲜拌面配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

操作：1墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。2将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。3将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。

4起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉椒拌面片配料：主料面粉辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒操作：1、将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用2、2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用葱油拌面主料：切面辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可凉拌面筋配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙操作：1将面筋切丝。2鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。3用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成  芋包软润香滑的永安民间传统小吃芋包的主料为菜芋和木薯粉。其制法是将菜芋和。

洗净入锅煮熟去皮后，与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇

、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅，置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。再蘸酱油、老

酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。

米冻蜂大米加水浸泡磨成浆后，掺入少许食用碱，放到热锅里搅拌成浆糊状。再将

稀浆放米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，便是米冻蜂。将

粒子捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟，味道异常鲜美。

磨浆果先将大米加水浸泡成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成一个直径约为

24CM的圆子，置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟，便可食用。

果条筒果条筒是永安地方传统小吃之一，色泽雪白，入口细腻，冰滑，蘸食味美。

其岳制法是选用生长期长的稻谷，细加工碾白提纯，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆

盘内，浮于大锅开水上蒸熟，再用一根筷子在平盘周围一划，将果片卷成圆柱形。果条

筒可就一把毛竹削成的小叉子，蘸上酱油、蒜泥、辣椒、芝麻油、白糖、味精等做成的

调料食用，成为风格独具的“叉果条”；也可切成条状后放到水里烫一下，加猪骨汤及

葱花，味精等食用，也可炒食。

煨豆腐煨豆腐，即烫嘴豆腐，在永安小吃中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期

，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃摊。其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅

内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味。再将热

豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，香甜可口。

圆子圆子是吉利的象征。在永安，当地人结婚，做寿，孩子满月时都要吃圆子。圆

子的做法较为简单，大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅成浆糊状浓

浆，再用手工做成直径为15CM的丸子即可，冬至那天，家家户户的饭桌上必不可少的

便是加狗肉，猪脚等煮的圆子。脆皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。

所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

制作方法

1选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

2剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组习惯上称为坯，每坯重750～克。

3捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

5晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。

产品特点厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。皮子特别有韧劲，放时间长了不吃，不会变糊变烂，还是很脆。燕皮具有特殊的加工工艺，是特产。

附：肉燕皮加工食品

一、“肉燕”又名“小长春”：是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油或精盐，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油或精盐，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。

二、“燕丸”：用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末或葱末、虾油或精盐、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成。

三、“燕丝”：将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油或精盐等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。海鲜拌面配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。操作：1墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。2将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。3将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。

4起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉椒拌面片配料：主料面粉辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒操作：1、将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用2、2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用葱油拌面主料：切面辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可凉拌面筋配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙操作：1将面筋切丝。2鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。3用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

成都最老的社区——路北社区，里面各种馆子小吃，那都是实打实的好吃，菜总本来想的是去吃蛋烘糕的，结果蛋烘糕没吃到，干脆就来吃了甜不辣，为大家科普一下传说中的——罗记甜不辣。。我就住那里面，那就最好吃，很多开豪车的都来吃，都说吃的不是甜不辣，是的是童年，是回忆

社区里面的馆子店招、门面都是这样，很“朴实”

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坐到点菜，一份小小的菜单，种类不是很多，但是都是人人都爱吃的，土豆、藕片、花菜、海带想吃的都有，牛肉、脆皮肠、鸡尖都有的哈！

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墙上血淋淋的营业时间真的是吓死宝宝了

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菜点好过后，就上来了蘸碟，一油一干。油碟带点甜，甜咸甜咸的，有点像怪味，喜欢吃怪味的盆友肯定喜欢！干碟有点偏咸，并不是很辣。

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如何做到不是第一次来吃这家甜不辣，如何才能装的很像美食达人？来，菜总告诉你，先去对面喊二两水饺，那是标配，再来一瓶酸梅汤。套餐就是这么来的。

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其实他家的甜不辣也是用油炸的，选好的菜放油锅里面炸一下，再蘸一下调料，炸的耙耙的花菜蘸起只有那么好吃！

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这家的东西我只是偶尔来吃吃零嘴儿，因为吃太多容易腻，喜欢吃甜咸口味的朋友可以去试一试。