面筋是什么-面筋形成的基本原理是什么

面筋是面粉里面的蛋白质。

面粉里主要是淀粉与蛋白质，另外还有少量的脂肪、水、矿物质、维生素等。

由于淀粉可以溶解于水，所以一般用布或者纱之类的东西把面团包起来在水中洗，洗出后沉淀的基本都是淀粉，布中剩余的一团东西以蛋白质为主要成分，加热后成一团多孔物质，就是面筋了。

西北吃的凉皮，就是洗出的淀粉加碱做的，而上面放的少量的就是面筋。

馒头和面包在做好面的时候，加入了酵母菌，与馒头里面的酸发生作用，发酵产生了二氧化碳，使得面的结构变得松软多孔，因此做出来的馒头和面包就是这样的结构。作用就是让食物呈现出不同的口感及味道。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有年了。

你好，降低面筋有很多种方法，比如加点起酥油或猪油、佳多酶C等，烤烧饼关键在配料，要想烧饼蓬松个大饱满、口感酥脆、凉了不易发硬，必须在和面时加点酵母和面欣酥A才行啊。

延长和面时间，或是掌握好水面的比例，在一个和和面机的搅拌器形状也是有关的，银鹰和面机型号比较多，随着和面量的不断增加，搅拌器的形状也不同，比较省时，省力。和面效果非常好。