桂鱼怎么做-家常清蒸桂鱼的做法窍门

醋鱼（京菜）特点：色泽金黄甜咸适口外焦里嫩原料：黄鱼也可用草鱼鲤鱼等1尾重约750克金糕青梅各5克葱10克姜10克白糖125克醋50克盐3克料酒15克酱油10克油淀粉姜汁各适量做法：1鱼去磷鳍腮内脏洗净鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨然后顺骨切15厘米使鱼肉翻起金糕青梅切小丁用开水略烫。

2起锅放油烧78成热投入挂淀粉的鱼微火炸透捞厨房盘中3锅留底油烧热加入葱姜末爆香葱姜末捞出放入酱油白糖盐料酒醋姜汁烧开淋水淀粉制成糖醋汁浇在炸好的鱼上在撒青梅金糕丁即可。菜名：糖醋鱼（沪菜）原料：鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3OO克，花生油2OOO克。

做法：①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊；②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可糖醋鱼块不带骨做法1超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块放适量盐抓匀腌20分钟后放入蛋清一个注意不要蛋黄抓匀2锅内放4大勺油烧热鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸炸到两面焦黄捞出3姜蒜切末青椒去籽切块锅里放一小勺油爆香蒜末放青椒和盐稍炒后盛出4锅内放一小勺油爆香姜末放入炸好的鱼块轻轻搅拌几下碗里放三勺糖两勺醋两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内迅速用锅铲推动鱼块让每块都裹上汁加入炒好的青椒拌匀出锅这种做法很好吃不过很麻烦不带骨头的鱼块更容易碎如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤4》糖醋鱼原料：草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐15克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。

作法：1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距02厘米，不要割断鱼皮。2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。（高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。

）5》糖醋鱼原料：黄鱼也可用草鱼鲤鱼等1尾重约750克，金糕、青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量作法：1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切15厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫；2、起锅放油烧78成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖盐料酒醋姜汁烧开淋水淀粉制成糖醋汁浇在炸好的鱼上在撒青梅金糕丁即可。

6》糖醋鱼原料：鱼一条，生抽，老抽，醋，糖，葱，姜，花椒，八角，料酒做法：1、将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟。2、火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的），油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其它容器，用于以后炸东西用）。3、锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。

4、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。5、等鱼段熟，汤收后盛盘。味道浓郁，咸甜酸皆有，十分开胃。

h前言h桂鱼，又名鳌花鱼，学名鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

清蒸桂鱼，是江浙一带非常普遍的做法，不要小看简单的这一蒸，蒸是中国菜特有的做法，沈宏非说：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。

整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。"pic"h材料h主料：桂鱼800g；。

辅料：盐12勺、料酒20ml、姜适量、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量h清蒸桂鱼h桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍510分钟"pic"将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅"pic"盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可"pic"将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可"pic"h小贴士h1清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；。

2蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

红烧桂鱼

材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅．

1，鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟．

2，鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用．

3，锅里放少许油放葱姜爆香把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用．

4，把鱼入油锅二面煎成金黄色放酱油料酒，一小勺醋去腥放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可．