家常酱牛肉-家庭炸牛肉丸子的做法窍门

去超市买一袋制作酱牛肉的酱包，自己只需放入葱姜蒜就可以了。

h前言h酱牛肉好吃，但做起来却很费时，不过就算再费时，能做出一道家人爱吃、自己欣赏的美味，还是值得的。所谓费时，只不过牛肉在酱之前要泡出淤血，酱完后要浸泡入味，真正做起来其实并不麻烦。"pic"h材料h主料：牛腱子肉g；

辅料：葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、陈皮适量、香叶适量、丁香适量、小茴香适量、干辣椒适量、糖适量h家常酱牛肉h酱牛肉最好的部位是牛前腱。切成大块，充分浸泡，泡净淤血。"pic"这位调味料，干辣椒可根据个人喜好添加。"pic"起锅烧水，水即将开锅前放入泡好的牛肉，煮约35分钟后将肉捞出冲凉、洗净。"pic"冲凉洗净后的肉块。通过这一步，可以让牛肉更加紧致。

"pic"重新刷锅烧水，开锅前再次放入肉块，开锅后打去浮沫，放入各种调味料。"pic"老抽调色，小火焖煮约2小时，关火前加盐调味。关火后静置隔夜，浸泡入味。次日，用锅中原汤约500ml放入炒勺内大火收至浓稠，把酱好的肉块逐一入炒勺挂汁后出锅"pic"成品切片"pic"h小贴士h肉中血水是否泡净，会影响到成品的口感，所以一定要充分浸泡。大块的牛肉难以入味，所以煮好后也要尽量泡的时间长一些才好。

最后用炒勺把原汤收浓后挂汁，会让肉块外表看起来更好看、更滋润，而且通过最后的步骤可以适量再加些盐和糖，让肉块味道更浓郁。

制作家常酱牛肉方法：

原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法：1牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。2洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，

酱牛肉有关图片17张（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。2在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡34个小时，以便牛肉更进味

牛肉丸子汤

原料：牛肉200克、葱姜米各10克、咸盐5克、料酒10克、鸡精5克、香油花椒油各5克、鸡蛋清一个、香菜段20克。

制作方法：

1、首先将牛肉剁成细泥，然后分别加入葱姜、咸盐、料酒、鸡精、香油5克、鸡蛋清抓匀。

2、锅放到中火火焰上，内加清水—克（根据盛器的大小而定），把牛肉馅逐个做成丸子放入水中，待丸子飘起开锅后即可成熟，捞出丸子放入盛器中。

3、再将锅内的汤根据自己的要求进行调味，倒入盛器中放上香菜段淋上花椒油即成。

炸牛肉丸子的做法

1、和制作牛肉丸子汤1相同

2、锅内加入花生油750克烧4到5成热逐个下入丸子并慢慢搅动待丸子飘起成淡黄色捞出，将油加热到78成热时把丸子倒入再炸成金黄色即可。