苦瓜怎么做好吃-苦瓜怎么蒸比较好吃

做法：

1、将苦瓜洗净，从瓜缔（瓜和粳相连的地方）向下掊成两半，挖去瓜瓤，切成约五毫米厚片

2、放入开水中烫一下（最多两分钟），待色变成翠绿色就捞起来，（最好摊开，以免下面或中间的变成黄色）

3、鸡蛋加一点醋和水（一点点）打均

4、坐锅放油（稍多一点油），开始冒烟时倒入蛋液，（边上的蛋会很快就好，所以这时要将锅边上的蛋向中间移动，而中间的蛋液会流到外层），待蛋液全成蛋花时，起锅

5、放一点点油，油温七层热时放入苦瓜，煸炒三分钟，再将炒好的鸡蛋倒入，放盐，一点点糖（不要多），拌均起锅

呵呵，不好吃你骂我

食材

主料

鸡腿

2个

凉瓜

一根

辅料

枸杞子

适量

姜丝

适量

适量

适量

料酒

小半匙

白糖

适量

干淀粉

适量

步骤

1做法，备好土鸡腿2个

2备好苦瓜一根

3备好枸杞子和姜丝

4鸡腿洗净剔去鸡骨切块，加入姜丝，白糖，盐、料酒拌匀，放入干淀粉抓匀，再放入油腌制10分钟备用。

5凉瓜洗净，用瓜刨刨出凉瓜的表面层瓜皮。

6记住做蒸菜只选用凉瓜的最表皮

7凉瓜刨成长条状，用手挤干水份，加入适量白糖腌制3分钟备用

8取一盘子，先放入苦瓜，加入少许盐拌匀，再将腌好的鸡腿肉铺在苦面上，撒入枸杞子

9取一蒸锅加入清水，大火烧开，放入凉瓜鸡腿肉，盖盖子，蒸6一8分钟至鸡肉熟透即可。

10凉瓜蒸鸡腿肉端桌上

用开水焯一下可以去除苦味，或者用盐稍腌

苦瓜牛肉卷

主料：苦瓜，牛肉馅

调料：葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、香油

做法：

将葱、姜、蒜切成末加入牛肉馅，加入鸡精、盐、料酒、香油后搅匀；

将苦瓜切断掏空成筒状；

将拌好的牛肉馅塞入苦瓜中，注意不要塞的太满，不然熟了后会冒出来；

然后上屉蒸就行了。

考虑到美观苦瓜也可不先切断，等熟了后再切，这样看起来整齐一些。但如果不切的话馅料不是太好塞，且不易塞匀，因此还是先切好再塞好做一点。

凉拌苦瓜

苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。

2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。

怪味苦瓜

苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。

2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。

3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。

要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。

葱油苦瓜

苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。

2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。

3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。

苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。

鱼香苦瓜

苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。

2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。

3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。

要选用新鲜细嫩的苦瓜怀炊拱杲词保要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。

五香苦瓜

苦瓜500克，呀汤匙，蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。

2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。

3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。

要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好

干煸苦瓜丝

猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。

1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；

2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。

3、锅中放油烧热，放入肉快炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。

本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香

油焖苦瓜

苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。

1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。

2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。

3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。

做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点苯酱。

苦瓜鸡片

苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许，葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。

2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、郯柙取

3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入心炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。

炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。

豆豉苦瓜

豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙，盐、味精适量。

1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。

2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。

3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。

瓤苦瓜

苦瓜500克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐少许，酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许，淀粉少许，鸡粉半茶匙，绍酒半茶匙，糖半茶匙。

1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。

2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。

3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水酃窜停龉闯伞

猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制过程中肉馅脱落。

雪菜苦瓜

苦瓜300克，雪菜100克，绍酒、从、葱末、味精各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。

2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦响炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。

超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。

豉汁苦瓜

苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。

2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。

烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄

芹菜肉丝炒苦瓜

苦瓜300克，芹菜100克，肉丝200克，酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。

2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。

3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的勾芡即可

炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。

三鲜苦瓜汤

苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤克，盐适量。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。

2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片氽一下，沥干水分。

3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。

鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。

苦瓜牛肉汤

牛肉250克，苦瓜500克，清汤克，姜片4片，盐、香油适量。

1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。

2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。

牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。

鲤鱼苦瓜汤

净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。

1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。

2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。

鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。

苦瓜排骨汤

苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。

待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

拌苦瓜丝

主料：苦瓜400克。

调料：精盐4克、味精2克、白糖3克、酱油5克、醋10克、香油15克。

做法：

1、将苦瓜片开去瓤切成细丝。

2、用开水将苦瓜丝焯透，时间不宜太长久。

3、将焯好的苦瓜丝盛在大碗里，放入各种调料，拌匀即成。

特点：色泽碧绿，清脆爽口，咸鲜酸苦俱全。

苦瓜荠菜猪肉汤

基本材料：

苦瓜250克去瓤切成小丁块瘦猪肉125克切薄片荠菜50克洗净切碎

做法

先将肉片用料酒精盐调味加水煮沸5分钟加入苦瓜荠菜煮汤调入味精即成每日1次连服5至7日有滋阴润燥清肝明目功效

爱心蜜汁苦瓜（这是一个丰富营养又美味的冷盘）

材料苦瓜一条、蜜糖适量

做法

1、苦瓜洗净剖开挖除瓜核切薄片

2、放入雪柜四小时

3、取出淋上蜜糖上桌即食

补益苦瓜生则性寒熟则性温能消暑明目和解毒脾胃虚寒者不宜久食生食苦瓜

苦瓜粥

原料苦瓜100克粳米50克冰糖100克食盐适量以及清水700克

做法

1、苦瓜去瓤切成小丁

2、粳米淘洗干净放入锅内加清水上火烧开放入苦瓜丁冰糖食盐熬煮成粥即可

瘦肉豆鼓苦瓜

材料：苦瓜一条、豆鼓少许、瘦肉适量（看个人喜好）、蒜子四爿（喜欢的话可以多放）、小辣椒以个人喜好。

做法：

1）苦瓜一切两半，切片，放在盘子里，放少许盐，阉几分钟就可。洗净漓干水，待用。

2）肉切死，放如小碗中，拌上些粟米粉，这样肉可以嫩些。

3）蒜拍碎，切细。辣椒也切细

4）锅里放油，烧热后放蒜炒香，再放小辣椒炒两下，这时把肉放进去。加点酱油。炒到肉快熟。

5）再把豆鼓放入锅内炒出豆香，最后放苦瓜，一起炒，加盐和味精，苦瓜熟了就可以起锅了。

枸杞苦瓜

枸杞用温开水洗净待用，烧热油锅投入苦瓜条煸炒，加入鲜汤和枸杞煮约2分钟，加盐、味精、白糖调味，再加水淀粉即成。

糖醋苦瓜

将苦瓜切成薄片，用少许盐腌一下挤去水分待用。热油锅内倒入苦瓜片，不加调料用大火清炒2分钟后盛于盘中。将蒜泥、葱花、辣椒爆香倒入苦瓜片中，加精盐、白糖、酱油和醋，用旺火猛炒2分钟即成。

酱瓜焖苦瓜

材料：苦瓜1根，咸黄瓜1根，色拉油适量。

做法：苦瓜洗净去籽切成小块。咸黄瓜切成小块。油烧热，放入苦瓜炸至外表金黄。取一只沙锅，倒入咸黄瓜和炸过的苦瓜，加水煮沸改成小火焖煮至汤汁收干，即可盛盘食用。

翠玉肉片

材料：苦瓜300克，洋葱、瘦猪肉各100克，胡萝卜20克，葱2棵，红辣椒1个，酱油、盐各1小匙。

做法：

1、苦瓜洗净去籽切成小块；

2、洋葱及胡萝卜去皮，分别切丝；猪肉洗净，切薄片；

3、葱切段，红辣椒切丝。

4、锅中倒2大匙油烧热，爆香葱段，放入猪肉片炒至半熟，盛出。

5、余油加热，放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟，最后加酱油、盐及猪肉片炒匀，撒上红辣椒丝即可。

苦瓜炒蛋

1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；

2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；

3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可

清炒苦瓜

材料：苦瓜3根，小葱2根

调味料：盐12匙，味精12匙，糖3匙，麻油13匙

做法：

1先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

1青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

2苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

3炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过45分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

苦瓜鲈鱼煲

原料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克

调味料：盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。

做法：

1鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。

2起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。

原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。

五味凉拌苦瓜：

把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，

苦瓜青椒

原料苦瓜500克青椒100克精盐料酒味精花生油各适量

制法

1将苦瓜洗净一剖两半去瓤去籽斜切成厚片放入沸水锅中煮一下捞出用水洗去苦味青椒去蒂去籽洗净切片

2锅内放花生油烧热放入苦瓜青椒煸炒烹入料酒放入精盐炒匀用味精调味即可起锅装盘

苦瓜炖蛤

原料苦瓜25克文蛤500克料酒精盐蒜姜汁白糖香油食油各适量

制法

1将苦瓜放入沸水锅中焯透浸入冷水浸去苦味后切片将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳捞出去壳挖出肉去内脏洗净蒜切成泥

2锅内下入油在下入蛤肉爆炒再用姜汁料酒盐拌匀

3将苦瓜片铺在砂锅底将蛤肉放在上面再加姜汁料酒盐蒜泥白糖和适量水炖至蛤肉熟透入味淋上香油即成

特点蛤肉鲜香苦瓜不苦成菜咸甜香适口

功效

苦瓜含丰富的铁每百克可达66毫克还含有丰富的维生素C每百克高达84毫克因此苦瓜具有润肤容颜延缓衰老的作用

蛤肉含有丰富的蛋白质和碘有乌发秀发的作用二物相配组成此莱其润肤乌发的健美作用强是女性美容的佳肴

咖啡苦瓜

原料苦瓜200克咖啡25克白糖5克柠檬酸02克

制法苦瓜去内筋皮至净改刀焯水备用咖啡加水烧开加白糖柠檬酸冷却放入苦瓜浸泡2小时即可食用

特点苦瓜清脆甘美咖啡味香气撩人是清火解毒之美味佳肴

注咖啡与水比例为11柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味

原料苦瓜200克咖啡25克白糖5克柠檬酸02克

制法苦瓜去内筋皮至净改刀焯水备用咖啡加水烧开加白糖柠檬酸冷却放入苦瓜浸泡2小时即可食用

特点苦瓜清脆甘美咖啡味香气撩人是清火解毒之美味佳肴

注咖啡与水比例为11柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味

鱼香苦瓜

特点：香脆清口鱼香味比较浓

原料：苦瓜500克豆瓣酱1汤匙葱丝姜丝蒜末共30克红辣椒2只香油酱油白糖醋各适量

制作过程

1将苦瓜去瓜蒂平剖成两瓣去瓤后切成细丝放入开水锅中焯一下捞出用凉开水浸凉红辣椒去蒂及籽切成细丝也焯一下浸凉待用

2炒锅上火加入约2汤匙油烧至五成热下葱丝姜丝蒜末炒出香味再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油白糖醋炒匀盛出晾凉制成调味汁

3苦瓜丝辣椒丝放入盘内淋上调味汁香油拌匀即可

苦瓜瘦肉豆腐汤

原料苦瓜150克猪瘦肉100克豆腐400克淀粉黄酒酱油熟植物油食盐味精各适量

制作猪瘦肉剁成末加黄酒酱油植物油淀粉腌10分钟熟植物油烧热略微降温下肉末划散加苦瓜片翻炒数下倒入沸水推入豆腐块用勺划碎加食盐味精调味煮沸勾薄荧淋上熟植物油即成

用法佐餐食用每日1～3次每次150毫升～200毫升

功效清胃热解热毒适用于经常饮酒嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖口干口渴手足心热大便干结或目赤耳鸣等