毛血旺的做法-家常毛血旺简单做法

图片我就不发了，目的是帮你省流量

正宗川菜毛血旺的做法

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毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。今天教大家它的做法。

工具/原料

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鸭血 (600G)

肥肠 (1根)

毛肚 (500g)

宽粉 (100g)

黄豆芽 (500g)

火锅底料 1份

盐 适量

花椒 适量

大蒜 适量

植物油 适量

白糖 适量

老抽 适量

葱姜 适量

料酒 适量

方法/步骤

1/15分步阅读

1.原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。



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2.肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。



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3.毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。



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4.炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。



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5.捞起过凉待用。



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6.继续下入鸭血，焯透。



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7.捞起过凉待用。



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8.炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。



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9.加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。



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10.炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。



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11.下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。



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12.下入宽粉和鸭血大火煮沸。



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13.下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。



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14.下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。



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15.将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。



注意事项

成品麻辣鲜香，各种食材香浓入味，简直不能再香啦！ 家庭制作，用料实在，经济实惠，煮上一盆，配上米饭，不要吃到太撑哦，哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常随

火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）

做法：

1、将鸭血切成1厘米厚的片

2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水

3、豆芽洗净沥干

4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用

5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）

6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中

7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可

火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）

做法：

1、将鸭血切成1厘米厚的片

2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水

3、豆芽洗净沥干

4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用

5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）

6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中

7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可