前言

朋友们吃过我做的香辣虾，直呼比饭店的过瘾，去了头不担心扎嘴，一口一个虾，麻辣鲜香，酥脆可口。饭店做法会放很多红辣椒，盘里红彤彤的很勾食欲，只是吃的时候要在辣椒里找虾。家常不必放太多辣椒，满盘一只只大虾更实在，已经很诱人了。

材料

主料：青虾500g；

辅料：姜适量、花椒适量、料酒适量、油适量、大蒜适量、生抽适量、盐适量、干红辣椒适量

家常香辣虾

  • 1
    鲜虾去头（我家女儿说头扎嘴），开背，挑虾线。
  • 2
    加盐、料酒、淀粉、油腌渍。
  • 3
    准备好花椒、辣椒，大蒜拍松，姜切片。
  • 4
    炸虾，放油烧八分热，一个个下入大虾炸至金黄。
  • 5
    我在家放油少些虾分2次炸的，等油高温时再复炸至虾酥脆备用。
  • 6
    锅里留一点低油，中小火放入花椒、辣椒炒香，再放入姜蒜炒出香味。喜欢吃辣的把辣椒一掰两段，喜欢麻的花椒时间短些。
  • 7
    放入炸好的大虾，加盐，加少量生抽，转中火抖锅翻炒片刻出锅。放生抽一是为了增味，二是少量的水蒸气逼出佐料的香气是虾更入味。生抽不能多， 以免水汽大影响虾的酥脆。

小贴士

放少量的生抽是这个菜的技巧点。增加生抽的味道，使香味更复合，还借用生抽一点点的水汽使炸过的大虾更吃足佐料的香味。

一家常香辣虾

二、家常油焖大虾简单做法

鲜大虾5只（约420克），盐7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜丝5克，葱油60克，高汤150克。

1、将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿、虾枪，用竹签挑去沙包和虾线。

2、汤勺上火，入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾，用手勺轻压虾头，使虾脑流出成红油，不断颠翻，待大虾呈金红色时，烹入料酒，加高汤、盐、味精、糖调好味，汤沸时加盖，移小火焖10分钟。

3、大虾焖透，把勺中汤汁控入碗中。汤勺回火上，淋上葱油颠翻几下，见虾汁收干时，大虾出勺码在盘中。汤勺再上火，把碗中虾汤的浮油撇入勺中，收干水后浇在大虾上即成。

二家常油焖大虾简单做法

三、大虾的做法大全家常菜

鲜大虾5只（约420克），盐7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜丝5克，葱油60克，高汤150克。

1、将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿、虾枪，用竹签挑去沙包和虾线。

2、汤勺上火，入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾，用手勺轻压虾头，使虾脑流出成红油，不断颠翻，待大虾呈金红色时，烹入料酒，加高汤、盐、味精、糖调好味，汤沸时加盖，移小火焖10分钟。

3、大虾焖透，把勺中汤汁控入碗中。汤勺回火上，淋上葱油颠翻几下，见虾汁收干时，大虾出勺码在盘中。汤勺再上火，把碗中虾汤的浮油撇入勺中，收干水后浇在大虾上即成。

三大虾的做法大全家常菜

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