广东有哪些美食-广东菜10大特色菜

东莞是广东珠三角地区的一座历史文化名城，这边不仅仅有浓厚的历史文化，还是中国著名的侨乡。这边港澳同胞就将近30万人。东莞这边的美食也是有很多的，不过我在这边吃的还是不太习惯，这边有个“三禾宴”深受这边人的喜爱。其中以道窖镇的“三禾宴”最为著名。

禾花鲤在每年的霜降前后，这边的的鲤鱼最为肥大，因其它吃了禾花、禾穗、谷粒名“禾花鲤”。把禾花鲤去鳞和内脏，在锅内洒上花生油，放入禾花鲤，一直煎到桔皮黄，再加上生姜、葱条、蒜子再放入沙煲内煲即可食用，美味可口。

禾花雀这个在东莞也有很多种吃法，可以荷叶蒸、饭蒸、豉油皇焗、椒盐……由于季节的原因，所以只能在一年只有很短的时间能吃到，禾虫和禾花鲤基本是都是常驻于东莞。

姜埋奶

用鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食，却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。

风味小吃

广州的风味小吃可分为七大类：油器类（油炸食品），有油条、笑口枣、咸煎饼等；粥品类，有艇仔粥、“伍湛记”及第粥、瑶柱白果粥等；粉面类，有云吞面（欧成记最著名）、沙河粉（或炒或烫）、猪肠粉、桂林米粉等；糕点类，有萝卜糕、伦敦糕等；甜品类，有红豆沙、绿豆沙、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊等；而其中双皮奶和姜汁撞奶最有名；杂食类，包括炒田螺、猪红汤（猪血）、牛骨汤等。

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，加上海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜；用鸡蛋液和面，擀成薄皮，包上猪肉糜、虾仁等制成的馅料，和鸡蛋面皮一起烹熟，加上虾子上汤即成云吞面，以面爽、馅嫩、汤鲜为上；沙河粉是取自白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡食、凉拌等。

将黏米浸洗磨浆压平，萝卜刨丝煮熟，以上两种原料混成糊状，加入虾米、腊肉、猪肉、胡椒粉、酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟后油煎后即成煎萝卜糕。

田螺壳薄肉厚。将其和芳香草（紫苏）同炒，则香中有辣，辣中有甜。还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

肠粉是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。其色如雪，其薄如纸，油光闪亮，香滑可口。

家乡莲藕饼

将莲藕刨丝，配上冬菇粒、虾米等配料。拌匀后，将其制作成圆形饼状并放入油锅里炸至金黄色，就成为甘香可口的家乡小吃。

客家美食

东江盐局鸡、红焖猪肉、东江酿豆腐、上汤桂花鱼、客家酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭是十大客家名菜。

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。  

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。主料：河粉六两、牛肉一两、芽菜二两辅料：老抽、味精、生抽、糖适量混合待用

干炒牛河的做法：

1、先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺；

2、煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用；

3、然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下；

4、再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。

小贴士：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻。

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