一、河南开封特色美食
河南特色美食大全河南菜又名豫菜，历史悠久，风味独特，早在宋代，就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴。是中国传统美食之一。主要特点是选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。豫系名菜有鲤鱼三吃、鲤鱼焙面、扒猴头、番茄煨鱼、郑州鲜味鸡、道口烧鸡、河南烤鸭等，此外，还有著名的洛阳水席，24道带汤佳肴河南省的著名餐馆有位于郑州市金水河路8号的少林菜馆，老菜记馄饨馆，开封又一新饭庄，宋都饭店等。 特色菜洛阳水席洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。 合记羊肉烩面合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记的前身是老乡亲饭店。年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记胡辣汤胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。 至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。长寿鱼是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。相传，长寿鱼的来历和东汉光武帝还有一定的关系。一年春天，刘秀来到位于黄河之滨的邙山。 这里山青水绿，景色秀丽，刘秀正看得入神之际，突然有一条金色鲤鱼跃出水面，只见这条鱼通体泛红，在阳光下甚是抢眼。刘秀吃了用这条鱼做成的长寿鱼后，感到精神为之一振，劳累之感顿消。后来，长寿鱼的做法渐渐流入民间，成为洛阳的一道名菜。琥珀冬瓜琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成了一种以色定名的烹调方法琥珀。 在开封众多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最为著名。琥珀冬瓜属于甜菜类，制作时选用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状，晶莹透亮，然后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上，尝上几口琥珀冬瓜，真是清爽无比。炒三不沾是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。 成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。杞县酱红萝卜杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年年，由明德堂莫姓人始创。它素有四优鲜、香、嫩、脆三佳色、形、味之称。该产品选料考究，操作严格，所用红萝卜必须品种纯正，采收适时，成熟一致，无霉无伤，长介于45寸之间，直径不超过1寸。制作时必须严把制酱、炒盐、淹制三天。成品必须达到鲜红透亮、油润细腻，先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为享有较高信誉。 烫面饺新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。套四宝是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。 其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。桶子鸡是开封特产名菜，源于清朝咸丰年间，至今已有100多年的历史。由于当时煮鸡的锅用的是下铁上木的桶形锅，所以得名为桶子鸡。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。 具有色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美的特点。位于鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店的“桶子鸡”尤为有名。五香风干兔肉五香风干兔肉是将15公斤左右的野兔，挂置在阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成。成品香味独特，回味绵长。洛阳燕菜是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。相传，唐代武则天执政时，洛阳一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，当地官员就把它作为贡品献入皇宫。 武则天一见，龙心大悦，认为这是上天对她政绩的褒奖，于是命御厨用它作一道菜。萝卜本不是什么稀罕物件，以它为主的菜肴更不是什么特殊美味，御厨经过百般思考，决定将其和宫中的山珍同煮。武则天吃后，觉得这菜味道极鲜，几乎可以和燕窝相媲美，遂赐名“燕菜”。从此，一道以萝卜丝加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单，成为招待贵宾的佳品。 观音堂牛肉此菜的制作过程颇为繁复先将牛肉腌制好，再放入大锅内煮沸，边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。杏仁茶杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。 河南名吃浆面条和面条俗 河南名吃老姜麻油鸡 河南小吃安阳燎花 河南名吃陈店麻花 特色小吃开封炒凉粉 河南名吃息县油酥 河南名吃洛阳燕菜 河南名吃信阳板鸭 河南名吃永城辣椒 河南名吃博望锅盔 河南名吃河南一品包子 河南名吃柘城鸡爪麻花 河南名吃安阳燎花 河南名吃汴梁西瓜 历史悠久的蔡记蒸饺 河南名吃夏邑砂汤 河南民间小吃商城葱烤鹌鹑 河南名吃信阳板鸭 河南名吃清汤玉带鸡 河南新郑丁家粉蒸肉 河南小吃社旗蹄花丝 河南名吃息县油酥 河南名吃老庙牛肉 河南名吃秦氏熏肉 河南名吃内黄灌肠 河南名吃洛阳樱桃 特色小吃开封炒凉粉 河南名吃息县油酥 河南名吃博望锅盔 河南名吃卢氏羊肚菌 名食开封桶子鸡 中原名吃炒三不沾 河南名吃酱蒲菜 滑县道口镇道口烧鸡 河南名吃安阳燎花 河南名吃卢氏羊肚菌 味道甜美的“三不粘” 河南名吃博望锅盔 河南名吃道口烧鸡 河南名吃洛阳樱桃 河南名吃博望锅盔 河南名吃老庙牛肉 河南名吃陈店麻花 开封溜鱼焙面 河南名吃浆面条和面条俗 河南名吃老姜麻油鸡 河南小吃安阳燎花 河南名吃陈店麻花 特色小吃开封炒凉粉 河南名吃息县油酥 河南名吃洛阳燕菜 河南名吃信阳板鸭 河南名吃永城辣椒 河南名吃博望锅盔 河南名吃河南一品包子 河南名吃柘城鸡爪麻花 河南名吃安阳燎花 河南名吃汴梁西瓜 历史悠久的蔡记蒸饺 河南名吃夏邑砂汤 河南民间小吃商城葱烤鹌鹑 河南名吃信阳板鸭 河南名吃清汤玉带鸡 河南新郑丁家粉蒸肉 河南小吃社旗蹄花丝 河南名吃息县油酥 河南名吃老庙牛肉 河南名吃秦氏熏肉 河南名吃内黄灌肠 河南名吃洛阳樱桃 特色小吃开封炒凉粉 河南名吃息县油酥 河南名吃博望锅盔 河南名吃卢氏羊肚菌 名食开封桶子鸡 中原名吃炒三不沾 河南名吃酱蒲菜 滑县道口镇道口烧鸡 河南名吃安阳燎花 河南名吃卢氏羊肚菌 味道甜美的“三不粘” 河南名吃博望锅盔 河南名吃道口烧鸡 河南名吃洛阳樱桃 河南名吃博望锅盔 河南名吃老庙牛肉 河南名吃陈店麻花 开封溜鱼焙面 河南名吃浆面条和面条俗 河南名吃老姜麻油鸡 河南小吃安阳燎花 河南名吃陈店麻花 特色小吃开封炒凉粉 河南名吃息县油酥 河南名吃洛阳燕菜 河南名吃信阳板鸭 河南名吃永城辣椒 河南名吃博望锅盔 河南名吃河南一品包子 河南名吃柘城鸡爪麻花 河南名吃安阳燎花 河南名吃汴梁西瓜 历史悠久的蔡记蒸饺 河南名吃夏邑砂汤 河南民间小吃商城葱烤鹌鹑 河南名吃信阳板鸭 河南名吃清汤玉带鸡 河南新郑丁家粉蒸肉 河南小吃社旗蹄花丝 河南名吃息县油酥 河南名吃老庙牛肉 河南名吃秦氏熏肉 河南名吃内黄灌肠 河南名吃洛阳樱桃 特色小吃开封炒凉粉 河南名吃息县油酥 河南名吃博望锅盔 河南名吃卢氏羊肚菌 名食开封桶子鸡 中原名吃炒三不沾 河南名吃酱蒲菜 滑县道口镇道口烧鸡 河南名吃安阳燎花 河南名吃卢氏羊肚菌 味道甜美的“三不粘” 河南名吃博望锅盔 河南名吃道口烧鸡 河南名吃洛阳樱桃 河南名吃博望锅盔 河南名吃老庙牛肉 河南名吃陈店麻花 开封溜鱼焙面 河南名吃浆面条和面条俗 河南名吃老姜麻油鸡 河南小吃安阳燎花 河南名吃陈店麻花 特色小吃开封炒凉粉 河南名吃息县油酥 河南名吃洛阳燕菜 河南名吃信阳板鸭 河南名吃永城辣椒 河南名吃博望锅盔 河南名吃河南一品包子 河南名吃柘城鸡爪麻花 河南名吃安阳燎花 河南名吃汴梁西瓜 历史悠久的蔡记蒸饺 河南名吃夏邑砂汤 河南民间小吃商城葱烤鹌鹑 河南名吃信阳板鸭 河南名吃清汤玉带鸡 河南新郑丁家粉蒸肉 河南小吃社旗蹄花丝 河南名吃息县油酥 河南名吃老庙牛肉 河南名吃秦氏熏肉 河南名吃内黄灌肠 河南名吃洛阳樱桃 特色小吃开封炒凉粉 河南名吃息县油酥 河南名吃博望锅盔 河南名吃卢氏羊肚菌 名食开封桶子鸡 中原名吃炒三不沾 河南名吃酱蒲菜 滑县道口镇道口烧鸡 河南名吃安阳燎花 河南名吃卢氏羊肚菌 味道甜美的“三不粘” 河南名吃博望锅盔 河南名吃道口烧鸡 河南名吃洛阳樱桃 河南名吃博望锅盔 河南名吃老庙牛肉 河南名吃陈店麻花 开封溜鱼焙面 洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间，遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。 洛阳水席，有24件组成，简称“三八席”。先上8个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。洛阳水席，有三大特点一是有荤有素，有冷有执二是有汤有水，北方南方均为可口三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定。 浆面条 浆面条，既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，是具有浓厚地方特色的地方名食。 阎家羊肉汤 阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有年的历史。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。 张家馄饨 张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有150年的历史。年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。 尚记牛肉汤 尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。 潘金和烧鸡 潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生，年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。 不翻汤 洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。 张记烧鸡 榆树园张记烧鸡，为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠，其子张铁林于年承其父志，经营烧鸡。张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘芣、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来，离骨异常。 新安烫面饺 新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。 胡辣汤 胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。
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二、开封本地人吃的美食
开封的夜市比较多，既好吃又便宜的就是西司广场了，闷羊肉、烧烤、杏仁茶、炒饼、油茶、鸡蛋饼、馄饨肉盒鼓楼的确比较贵！要是想白天吃，医院前街的扯面、西关北街的烙面皮、书店北街的老扁家米线、四门的羊肉汤、西门大街三八岗附近的朝鲜冷面和上当一回都是好吃又便宜的小吃！ 回答你清明上河园附近没有小吃街，只是里面有卖一些小吃的，不过不一定是开封正宗的。 开封特色小吃 1，灌汤包子第一楼，黄家包子馆，曹家包子馆开封这三家是有名的 2，马豫兴“桶子鸡” 3，五香兔子肉 4，鲤鱼碚面 这是大概的。来开封主要是在晚上吃夜市。 1，鼓楼一般是外地人来吃，因为还可以逛逛街，如果想吃好，不推荐。 2，西司广场大多是本地人来吃，都不错，推荐在中间“邢家”吃，对面的“眼镜烧烤”不错，可以点东西让人家送过来。可以顺便问问有什么不错的，让摊主推荐一下。因为比较多，就不一一说了。 3，武夷夜市以前还行，现在有点脏乱差了，不过去那里一定要吃兔子。 随然是0分问题，也是自己打的原创，选我吧
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三、开封的美食小吃大全
开封的小吃可以说很多 最有名的要数灌汤包子了，比较好的有第一楼黄家包子还有曹家包子这几家都不错 除了包子还有炒红薯泥炒凉粉杏仁茶八宝切糕羊肉炕馍还有杂技书店街中间的金记煎饼果子这些都是在鼓楼夜市可以吃到的 在西司广场上可以去吃雷记鸡公山烤鱼还有金记的韭黄肉盒还有别的烧烤还有臭干子烤鱿鱼味道也不错 羊肉汤四味菜驴肉汤牛肉汤杜记胡辣汤
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