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《触不到的恋人》《天国的邮递员》

爱在日落前

美景屋4

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封面上的面是梵高的星空，所以这书可能是梵高传吧

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鄙视拿种子就走滴人

周黑鸭制作工具及销售用具有8种

1、搅拌棒子。

2、竹筐子或者塑料篓子。

3、漏勺大眼的，细密的。

4、砧板、菜刀。

5、不锈钢大桶锅，口径45厘米。

6、夹子。

7、烤炉或者烤箱烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤箱，也有用煤气或者煤炭的。

8、蜂窝煤炉节省能源，也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉。

周黑鸭调料种类清单对于详细数量详见后文

1、调味料

色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽腌渍调色用的，海天生抽卤制调味用的，冰糖，白酒，财神蚝油，

海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。

2、调香料

辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18

克，砂仁22克，丁香16克。

周黑鸭加工制作流程有5步

周黑鸭的制作方法步骤之1、漂。

将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上。鸭肠子解冻以

后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。

周黑鸭的制作方法步骤之2、腌。

将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感每千克鸭肉产品的投放比例是

盐、老抽各8克。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。

周黑鸭的制作方法步骤之3、烤。

将腌渍好的产品进行烘烤。烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干。

周黑鸭的制作方法步骤之4、卤。

用口径45厘米的大锅桶，装入23的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂

皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，用大火熬制23小时，使锅里面的水减少13熬制汤料的过程

当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉。下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克可适量调整，有些地方不喜欢甜食，可以适当的减少

甜味，白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。

周黑鸭的制作方法步骤之5、泡。

完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10

克。煮好以后，关闭火源，焖3分钟辣椒、花椒一般用23次就更换一次。煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。

将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克，

捞出就可以了。

周黑鸭的制作方法之注意事项

1、老汤使用的效果是时间越久，回味越足，香味越浓。

2、香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦。

3、花椒放的太多，容易发苦。

4、老汤长期使用以后，当汤汁比较稠的时候，就容易粘锅煳锅。可以沉淀一晚上，捞出上面的23，倒掉下面的13，重新加水调味。

5、原料每次需要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。

6、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了。

原料鸭脖子3斤辣椒粉两大汤匙花椒粉两大汤匙脾县豆瓣酱八角草果甘草丁香桂皮小茴香香叶干辣椒6个花椒粒20

颗老抽取色生抽取味蚝油盐糖玉米油姜片蒜片高汤制法1卤水制做

锅内下油中火烧到热加入干辣椒花椒粒下姜片蒜片翻炒出香味再加入高汤八角草果甘草丁香桂皮小茴香香叶老抽生抽蚝油盐糖转大火至整个卤汤滚转小火1小时香味四溢出卤水搞定

先煮好卤水素有说道D因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味而且嚼的时候还是要有点劲道才好但是煮的时间短的话比如鸭脖子和卤水一起煮制味道就进不去而如果在卤水里煮太久又容易烂木啥啃头鸟所以卤水需先行

2预先腌制

卤水冷后将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时让卤水能够先行入味缩短以后的煮的时间

3卤制

捞出鸭脖加大火将卤水复滚将鸭脖子加回卤水这个时候由于鸭脖子温度低所以要再等几分钟等整个卤汁开滚转火到小火用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去小火25分钟左右就OK这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头而且味道全进去了

4炒制

将鸭脖子捞出卤水倒出至剩小半锅时开大火煮沸加入豆瓣酱炒出香味再加入辣椒粉花椒粉炒1分钟左右抽油烟机要开到最大啊味道那个刺激哦受不了将鸭脖子倒入不停地翻炒直到卤汁基本见不到转小火加鸡精翻炒均匀出锅

正宗鸭脖做法

做法

1鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓

2用盐酒葱姜腌两小时

3使用的香料有以下六种八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以

武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先

后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目而妙处全出自卤料精武鸭颈香，二十八料

加老汤

武汉久久鸭脖的配方amp做法为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来……

※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。

※真正使用的鸭脖子香料应该是25种这里指北京的一家“京久”，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那

么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。