怎么做冰激凌-冰激凌在家怎么做

自制冰淇淋 材料

蛋黄2个，棉白糖40克，三花淡奶，木瓜，芒果，猕猴桃，可可粉

做法1蛋黄2个，棉白糖40g隔水加热，搅拌均匀；花奶打发。把蛋黄液慢慢加入打发的奶油中，搅拌均匀。

2喜欢的水果，打成泥即可。或是任何喜欢的可可粉、绿茶粉之类的。我用的是：木瓜、芒果、猕猴桃和可可粉。打碎水果的时候不要加水。第二张图片是挖冰淇淋球的勺子，在西安的话，可以在金海市场中通8号买到。当然上淘宝买也很容易（才学会。。）

3把打好的果泥和可可粉（510克）分别加入第一步中打发的奶糊中。搅拌均匀，放入冰箱。然后每过半个小时搅拌一下，以减少冰渣的形成，做成尽量细腻的冰淇淋。整个过程大概需要45个小时。

小诀窍

如果你只买到普通的全脂牛奶，这样做

1蛋黄2个，棉白糖40g搅拌均匀；

2倒入200ml牛奶，小火慢慢加热，并不断搅拌。一直熬至浓厚（要熬的够稠，勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立刻消失为止）

   材料

蛋黄四个，白糖50克，牛奶一袋，金钻鲜奶油200毫升

做法1蛋黄加糖，搅散。

2把牛奶倒入蛋黄液中，放到小火上煮，一定要用小火，边煮边用勺子搅，煮到很粘稠的程度就可以了。千万不要熬到煮沸的程度，那样蛋黄就凝固了。煮完的蛋液放到一边放凉。

3把奶油打发到原来的一倍。每次打奶油都十分费劲，也不知道别人是怎样轻松打发奶油的。

4把凉好的蛋液倒进奶油里，搅匀。

5取一部分加巧克力酱，倒进冰棍模子里。这个巧克力酱就是我以前博文中提到的的俄罗斯巧克力酱，特甜。

6冻进冰箱，每一小时拿出来搅拌一次，这样口感细腻，冰碴少。

  材料

白色冰淇淋：一杯黄豆，100克白砂糖，一小撮食盐，两个蛋黄，一杯生奶油，赤色冰淇淋：赤小豆2杯，100克白砂糖，一小撮食盐，一杯生奶油，茶色冰淇淋：3个蛋黄，100克砂糖，2小匙茶末，一杯牛奶，生奶油一杯

做法

白色冰淇淋：取一杯黄豆放在水里泡一个晚上，煮烂后捞出放在杯中搅匀，用纱布滤去豆渣皮。再取100克白砂糖、一小撮食盐、两个蛋黄、一杯生奶油，搅拌1分钟，如有甜酒或白兰地，加一匙更好。搅拌均匀后盛入容器放入电冰箱冷冻。在冷冻过程中要用叉子搅拌2——3次。

赤色冰淇淋：取赤小豆2杯，在水里浸泡一晚。然后煮捞出，搅拌均匀，去掉渣皮。加进100克白砂糖、一小撮食盐，冷却待用。另取一杯生奶油搅拌成糊状，再与赤豆糖水一起混合搅拌均匀后倒入容器内，放进电冰箱。冷冻过程中要用叉子搅拌1——2次。

茶色冰淇淋：取3个蛋黄，100克砂糖分3次边加边搅拌，直到起白泡末。另加2小匙茶末边撒入边搅拌，直至均匀为止。另将一杯牛奶加热到快煮沸，然后一点点地加入茶色糖水中充分搅拌。过滤后用微火加热，同时用勺子搅拌至呈糊状，再用冷水冷却。另外再取生奶油一杯，放进冰水中边冷却边搅拌，直至呈糊状，再混入上面各种液中均匀搅拌倒进容器中放到电冰箱中冷却，中途用叉子搅拌1——2次。

  材料

淡奶油120ML，牛奶225ML（一袋），蛋黄3个，白糖50g

做法1蛋黄加糖打匀；

2加入牛奶打匀；

3倒入小锅内小火加热，一边加热一边搅拌至浓稠（不沸腾）关火放凉备用；

4淡奶油打发，加入凉透的蛋黄液，入干净的容器，放冰箱冷冻；

5每隔一小时后取出搅拌一下，再冷冻，重复3次后一直冷冻就行啦！

小诀窍

要吃的时侯拿出来放冷藏室一会，稍软一点更好吃哩。

   材料

蛋黄3个，白糖50克，牛奶225毫升，淡奶油120毫升，杏

做法1新鲜蛋黄3个，白糖50克（也可根据个人口味添加）。

2用手动打蛋器将两者搅拌均匀。再加225ML牛奶一袋拌匀。

3将上述液体用小火加热，一边加热一边搅拌至均匀（划痕不会立即消失）。

4取淡奶油120ML进行打发。打蛋器提起来时有硬角。

5将冷却的蛋奶液倒入打发的鲜奶油中。

6将两者充分搅拌均匀。

7将熟透的杏去掉皮核，搅拌成泥。

8将杏泥与鲜奶油搅拌盛小容器，另一份原味盛大容器。放入冰箱冷冻，每小时搅拌一次，连续3次即可。

  材料

A抹茶粉20公克，热水40公克，B蛋黄75公克，细砂糖135公克，玉米粉15公克，C牛奶275公克，D鲜奶油275公克，E椰子粉适量，夏威夷果少许，玫瑰花瓣末少许

做法1抹茶粉和热水混合搅拌均匀后备用。

2将全部的材料B加入刚盆中，用打蛋器打至均匀后，再加入作法1的抹茶液一起搅拌均匀后备用。

3牛奶加热至沸腾前熄火，并缓缓倒入作法2中的材料混合搅拌均匀，再放置等待冷却。

4将鲜奶油打至6分发后，与作法3中的材料搅拌均匀后，倒入模型中放入冰箱冷冻约2小时。

52小时后从冷冻中取出冰淇淋用汤匙搅拌，使它能与空气结合，并重复此步骤3∼4次后，冰淇淋即可完成。

6将完成的冰淇淋中入杯中，再加些椰子粉、夏威夷果和玫瑰花瓣末装饰后即可。

  材料

蛋黄2个，全脂鲜奶250毫升，鲜奶油200毫升，糖50克，青柠味酒1汤勺，黑巧克力50克

做法1蛋黄分次加糖打到浓稠发白，中途加一小勺酒。在打蛋黄的同时，小火煮牛奶（留50ML的样子备用）要非常小的火牛奶煮到微有热气即关火。

2和上次做山楂冰淇淋时候不同，我改成把煮好的牛奶缓缓倒进打好的蛋黄糊里，而不是把蛋黄糊倒进煮着的牛奶，左手倒，右手用打蛋器不停搅动，这样就不容易产生小颗粒，奶的温度不要高是关键，不然蛋该熟了。

3将牛奶和蛋黄液的混合物倒回锅里小火煮，保持不沸，煮好浓稠的蛋奶浆。

4巧克力隔水加热，加入先前留的50ML牛奶搅到幼滑，加入煮好的蛋奶浆搅匀，完全晾凉后使用。补充一下如果只做这一种口味的可以直接把巧克力放到牛奶中煮溶

5坐冰打发鲜奶油。放入冰箱冷冻室，每隔四十分钟拿出搅拌均匀，共搅拌四次。

自制冰激凌芒果冰激凌

材料鲜奶油一杯240ML牛奶220ML玉米淀粉25小勺糖3大勺芒果肉300克

做法

1牛奶开小火微微加热，加入玉火淀粉搅至均匀，再加入糖拌匀放凉待用

2鲜芒果打成浆状备用

3鲜奶油打至7分发，加入打成浆状的芒果打匀，再加入牛奶拌匀放至冰箱冷冻室50分钟后取出用打蛋器搅拌，然后再放入冰箱冷冻室，50分钟后再取出重复，发此反复4次，5个小时后可取出成品开吃！

香蕉冰激凌

材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。

工艺：

将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结，50分钟后再取出重复，发此反复4次，5个小时后可取出成品开吃！

特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。

西瓜冰激凌

材料：西瓜瓤g，鸡蛋2只，白糖400g。

工艺：

将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和克白开水搅匀，然后高温加热灭菌，冷却后放入冰箱中，，50分钟后再取出重复，发此反复4次，5个小时后可取出成品开吃！

特点：香甜可口，色彩绚丽

巧克力冰激凌

材料：蛋黄2个、糖15克（可随自己的口味放）牛奶300ml、可可粉510克（也可不加可可粉，做原味的）

做法：

1牛奶小火煮开；

2蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）；

3煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀（煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入，搅拌均匀，尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了，会有颗粒感的）；

4混合液小火煮开，注意搅拌，大概12分钟以后即可关火（有的人做冰激凌是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）；

5晾凉后放入冰箱冷冻，每半个小时再搅拌一次，2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了。

甜瓜牛奶冰激凌

材料：甜瓜1个，牛奶100克（比例随自己）；

做法：

1切开甜瓜；2取出瓜肉；3加入牛奶

4搅拌器搅拌后放入冰箱，每半小时搅拌一次，大概45次就可以了。

咖啡玉米冰激凌

材料：鲜奶油约3／4杯、鲜牛奶约220ml、糖约4大匙、玉米淀粉23小匙、速溶咖啡两小包、葡萄干适量。

做法：

1鲜奶油打发至硬性发泡（不用太硬，能拉出小尖角就可以了）；

2牛奶加葡萄干略煮热，关火将葡萄干泡软变大，即可取出葡萄干，备用；

3在2中将糖加入牛奶，玉米淀粉边煮边搅至微稠，关火放凉；

4放凉后的牛奶加入咖啡搅匀；

5将4加入1搅匀；

6将搅匀后的5放入冻箱，每隔约40分钟拿出来搅拌一次。前两次用电动搅拌器，后两次用手动打蛋器。每次保持往一个方向搅。四次搅完后冻至凝固就可以吃啦。

7香蕉酸奶冰激凌

材料：两根香蕉，一瓶酸奶。（喜欢甜的可加入糖）

做法：

1将香蕉压成泥；

2往香蕉泥中倒入酸奶并搅拌均匀；

3倒入模具放进冰箱，记得每半个小时搅拌一次。

4搅拌三四次后就可以吃了。

意大利冰激凌

材料：牛奶、藏红花、鸡蛋、蜂蜜

做法：1牛奶30克放在锅里煮，加入少许藏红花，低火煮10分钟；

2把5个生鸡蛋用蛋抽子抽打抽上劲，加入绵白糖，再加入一些蜂蜜，用蛋抽子抽均匀，把牛奶汁倒入鸡蛋中抽匀就行了；

3放入冰箱冷却后就可以吃了。在制作的过程中也可放肉桂粉，也可以放丁香粉，还能放绿茶粉，完全可以根据个人喜好决定。

牛奶冰淇淋

原料配方鲜牛奶500克奶油125克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量

制作方法将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛或干净的纱布过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，其体积比原来增加30～50。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。

三色冰淇淋

原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量

制作方法

1往称好的白砂糖内加入糖重量50的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。

把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。

2另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。

3将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

果仁冰淇淋

原料配方果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤

制作方法

1往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。

2按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。

3把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。

苹果冰淇淋材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶两瓶。

制作：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。特点：果香味浓，滋味可口。

香蕉冰淇淋材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。

制作：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。

果子露冰淇淋材料：牛奶400g，糖100g，玉米粉（或富强粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鲜奶油50g。

制作：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。

奶油冰淇淋原料：奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。

做法：1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；

2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；

3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；

4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；

5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约23小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌23次，它的味道会更好。

皇冠冰淇淋主料：适合个人口味的八喜冰淇淋

配料：新鲜水果如香蕉、猕猴桃等；果汁，一般是樱桃汁；鲜奶油何华夫饼。

制作：1、将八喜冰淇做成球状，盛入冰淇淋杯中2个；

2、将果汁和鲜奶油淋在冰淇淋上根据个人口味调放；

3、香蕉和猕猴桃切片后放在冰淇淋上；

4、最后插上华夫饼作为点缀。特点：色泽鲜艳，水果味浓。

鸭梨冰淇淋取牛奶2瓶，鸭梨500克，白糖和奶油各150克，香精微量。制作方法与“苹果冰淇淋”相同。色泽乳白，具有润肺清热之功效。

西瓜冰淇淋

将克西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加400克白糖、2只鸡蛋和克白开水搅匀，然后以高温加热灭菌，冷却后放入电冰箱中，凝结后即成西瓜冰淇淋。

鸡蛋咖啡冰淇淋

原料：鸡蛋三个、速容咖啡一包

制作：1鸡蛋去蛋黄（小窍门：把一个鸡蛋打进平底盘内，用一个空塑料饮料瓶，用手按下饮料瓶把空气排出不要放手，瓶口对着蛋黄，放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。动作要快，把瓶口抬高，蛋黄倒出留作它用，接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。）

2把蛋清从盘子中倒入碗里，用打蛋器将蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，继续打匀，直至粉末完全溶解为止。

3将完成的液体装进有盖子的塑料杯内，放入冷冻室冰5个小时左右，取出即可食用。

柠檬冰淇淋

配料柠檬1个，奶油5克，蛋黄5克，水500克。

制法柠檬去皮、挤汁；柠檬皮捣烂备用，淀粉用水浸透；再把白糖放入锅内，加500克水煮沸，加入捣烂的柠檬皮，使其降温，随后用纱布滤去柠檬皮。另取一锅，倒入滤出的柠檬糖水，加入蛋黄，不断搅打至起泡沫，倒入淀粉，再将锅置于文火上加热，使混合液变稠，离火，仍继续搅拌，晾凉后，加入柠檬汁和搅拌过的奶油，调匀后，入冰箱冻结即可。作用清热解暑，富含蛋白质。

巧克力冰淇淋

原料：牛奶（或奶粉）03升、蛋黄2只、白糖10克、奶油015升、速溶咖啡的巧克力适量。

制法：牛奶煮沸后冷却，倒入蛋黄、糖、速溶咖啡和用热水融化的巧克力，搅拌均匀，最后与奶油拌合

果仁冰淇淋

原料：牛奶03升、果仁粉75克、鸡蛋2只、白糖75克。

制法：先将糖和蛋清调稠，把煮熟的牛奶倒在上面，放在文火上调厚，然后拌入果仁粉。

桔子冰淇淋

原料：桔子3只、柠檬半只、蛋清1只、白糖150克、冷开水015升。

制法：桔子和柠檬榨汁。白糖和水调成糖浆，加进切成薄片的桔子皮煮5分钟，冷却后滤去桔皮。加上洁汁和柠檬汁，把蛋清打稠后拌入。