怎样做葡萄酒-自制果酒的危害

把酿葡萄的酒坛、脸盆等清洗、消毒后晾干，然后选择那些成熟、饱满、新鲜的葡萄洗净晾干后放在脸盆里，带上手套，把葡萄皮攥破，根据葡萄的糖度适量加入白糖，拌好后装入酒坛，就算酿酒“工程”基本结束了。在以后的日子，葡萄在糖的作用下发酵“成长”，我有时将酒坛摇晃几下，让浮在上面的葡萄皮沉下去，避免葡萄皮生霉变酸，只要等待一个月就可以品尝家酿的美酒了。

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经常遇到酒友这样问：“为什么我今天喝到的酱香酒和以前喝的味道不一样？”还有的问：“为什么同一瓶酱香酒昨天喝的比今天喝的好喝？”这是什么原因呢？

这些疑问并不是酱香酒品控不好，就算是贵州茅台酒也一样有这样的情况。

不知道大家有没有感觉年的新飞天口感和年的飞天口感差距很大甚至有点辣喉，可以很准确的说这都是因为新灌装的原因，其实当年的时候你也一样会觉得年的好喝，这都是酱香酒独特的性质决定的。

那么我今天就给诸位一个具体的回答。

有人说是因为增产，答案当然是否定的。

茅台酒的产量逐年扩大是事实。但茅台酒的生产，在坚守传统工艺的基础上，随着改革创新和技术进步，茅台酒的质量更加优化和稳定，也就是说茅台酒的品质越来越好，更稳定了。

那么，是什么原因影响到酱香酒口感的波动呢？

一、如果是茅台酒并且口感差距太大可以考虑真假

你要了解自己的酒量，喝下这杯酒才不会无所适从，知道该喝多少才算恰倒好处。一次醉酒让你体验一次酒精的威力，品尝一次过分的痛苦，你就找准了做人的方向。

二、心理

几乎在吃所有食品时，心理都会发挥很大的作用。比如：你一定觉得在高级餐厅吃个炒面比路边摊的吃起来好，喜欢喝茶的朋友一定有这样的感受，在茶庄泡的茶好喝甘甜，但是同样的茶您带回家再喝，感觉味道就差点。这其中除了水质、茶艺的因素以外，心理状态上起了很大作用。

同样的酱香酒，如果您到酒厂酒窖去喝，那口感和感觉截然不同，但是酒还是一样的酒。

三、对于酱香酒时间上的影响还是非常明显的

“酒是陈的香”这句话，并非适用所有的白酒，准确地说，这句话更多的是指“优质的酱香型白酒”。例如茅台酒装瓶出厂后，随着时间的延长，酒质会有明显的优化。所以，即便您喝的是同一种茅台酒，因为出厂时间的不同，口感也会不同。时间的跨度越大，口感的差异自然越大。

四、身体状况和情绪

人的身体状况、情绪对品酒效果的影响是很大的，我想这一点酒友们都深有感受。

五、外界温度对酒质的影响

这就涉及到比较专业的层面。酒精的标准计算方式是在20时候确定的，但是恰恰温度高于20时，每高三度，减一度；温度低于20时，每低三度，加一度。假如温度23时，你这瓶53酒的酒精度真实值是52，口感上自然会有差异。

酱香酒是世界上微量成分最丰富的蒸馏白酒，酱香酒中可挥发和半挥发成分873种其中酯类380种酸类85种醇类155种酮类96种醛类73种含N类物质36种其他48种。

也正是这近千种的成分组成了酱香酒变化莫测的口感和香味，并且这近千种物质所构成的酒体每天都发生着微乎其微的变化，开过瓶的酒再放一段时间部分成分挥发后自然会引起酒体的改变。

换言之，如果是其他香型的白，酒即使是敞开瓶盖，香味口感都能维持很长一段时间，特别是新工艺白酒成分极其简单，即使放上几天变化都不会太大。所以说奉劝酒友们对于好酒最好要么不开、要么喝完。酱香酒也正是因为这份神秘吸引了越来越多的爱好者为之倾倒。

自然是具有生命力是变化莫测的，一瓶好酒本就是大自然的馈赠并且与大自然连为一体。

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袁仁国不再担任茅台集团董事长职务，李保芳兼任！一口喝掉半套房，看看中国最贵的十瓶白酒为什么要学喝茶，为什么要学喝酒，看完就懂了…买名酒，渠道很重要！公安又查处一个制造假酒窝点！这辈子必喝的12款白酒，没喝过的真谈不上懂酒健康喝多少度的白酒最健康的？订单来了，一定要看清是陷阱还是馅饼？买酒最好找熟人？看了这些你就会明白！握十次手！不如喝一顿酒！经销商衰败的九大致命原因！看看你占了几条？几块和几百块的白酒，有什么不同？喝酒的要了解，送酒的更要了解！！！卖酒喝酒都不能错过的超全的酒场规矩！无套路不销售！看看销售都有哪些套路！（值得收藏）10招辨别优劣酒，让你变成鉴酒高手！人到中年，不睡三觉，不去三地，不喝三酒！。

自制果酒因生产环境问题，会滋生细菌，果酒最好还是买密封无菌生产的，比如安庆绿丰园丰梅酒

本团回答，自酿过程如果处理不当，肯定会产生有害物质： 1、甲醇   葡萄中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会造成甲醇的大量产生。用橡木桶陈酿可以降低甲醇含量，但是自酿往往不具备条件。2、杂醇   酵母菌选择不当会产生较多杂醇，建议购买专用的葡萄酒酵母。   另外高温下酿制的葡萄酒，其杂醇油含量普遍偏高。

最后加糖肯定也会产生杂醇，因为葡萄里面的糖和加的糖类型并不一样，外加糖越多，产生杂醇油也越多。3、金属元素   比如铁元素，一方面葡萄上难免沾染泥土，其中会含有铁元素。另外一个更重要的原因就是器具选用不当，甚至有的初学者用金属器皿自酿，直接导致葡萄被“秒杀”。