牛轧糖-牛轧糖发圈软文

牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。

您好，自制牛轧糖的做法：

1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟

2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手

找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒，棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了

3、趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，将其切块

注：做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘。

加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。

附详细的做法

黄油牛轧糖

用料

黄油200g

白色无夹心棉花糖560g

奶粉350g

抹茶粉50g

熟花生碎g

黄油牛轧糖

步骤1花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤2黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤3加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤4筛入奶粉，边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤5然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！黄油版手工牛轧糖的做法

步骤6倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤7趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度12cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤8放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤9有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法

小贴士

1、一颗花生米擀成48瓣就可以了，要不太碎，影响口感；

2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓；

3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖

4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。

5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。

牛轧糖

主料

水70克白糖100克

麦芽糖60克黄油20克

蛋清40克奶粉160克

花生仁320克

花生牛轧糖的做法步骤

1特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒

制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。

锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度

用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。

2制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。

3水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。

4在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

5糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。

6当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。

7打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。

8分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。

9倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。

10将表面压平成cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。

放微波炉里也可以的

您可以试试下面的做法：

美味花生牛轧糖

配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克约1个，花生260克

制作过程：

1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。

4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。

7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。

8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。

3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。

4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。

5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。