怎样做熏鱼-熏鱼的做法

主料一般选用鲅鱼刀鱼或小黄花鱼

加工方法一先把鲅鱼切一厘米厚的片，刀鱼切段小黄花不用切，备用。

二大料。花椒。桂皮，料酒，糖酱油慢火炖汤放凉，把鱼放汤里喂一天，捞出控干，慢火用油炸透，把鱼放喂鱼的汤里面加五香粉放火上慢慢喂快靠干水时停火捞出凉干就可以吃了。

做法一

食材准备

草鱼或鲤鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐12小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水15杯

制作步骤

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片共得16片

熏鱼

熏鱼

葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右须上下翻动两次以便均匀入味。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥每批约炸3分钟左右捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

做法二

食材准备

青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

熏鱼

熏鱼

制作步骤

1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）

2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

做法三

食材准备

主料：鲳鱼500g；葱花1大匙；姜3片

调料：油适量；酒3大匙；酱油3大匙；糖1大匙；五香粉1小匙；茴香1个

制作步骤

1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

2、小锅中加入a的调料、姜片和水约1—2倍，煮开后加入葱花稍煮，熄火。

3、将1的鱼块放入中温油锅中炸熟稍透一些较好，捞出后立即放入煮开后的2中，浸几分钟捞出。

做法四

食材准备

鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。

熏鱼

熏鱼

制作步骤

1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。

2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。

3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。

4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。

5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。1

做法五

苏式熏鱼材料草鱼或鲤鱼中段1斤葱3支姜5片酱油5大匙酒1大匙

盐12小匙糖4大匙五香粉1小匙油5杯开水15杯

做法

1将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片共得16片

2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右

3花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥每批约炸3分钟左右捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右。

当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食

1洗鱼

先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下，冻得时间不要太长，刚刚发硬了就可以了，最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意，洗的时候要将鱼的尾巴剪掉

2切鱼。

让鱼的肚皮向自己，刀要斜着切，这样切出来的鱼块比较漂亮啦

3把切好的鱼分类放好

4进一步洗鱼。

前面洗鱼，只是洗了鱼的外面，鱼肚子还不曾清洗，取切好的鱼块，轻轻一戳里面脏脏的东东就掉出来了，哈哈，是不是很方便呢先切再洗，一是冻的鱼好切，二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。

好啦，刚才不是把鱼块分类放的吗那把带有鱼肚子的，还有鱼头都洗干净吧放到一起，做好准备。

鱼准备好了，下面我们先来看看应该都准备些什么调料

水、酱油、老抽少许主要为了调色、醋、盐少放或者不放以酱油为主、味精鸡粉更好、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮，五香粉。

注明鱼只是洗了，没做别的处理。

1炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。炸到没有水分，便于后面吸透汤汁

2做汁。将锅中倒入适量的水，加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮，煮58分钟。

3将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。

4加入适量白酒、白糖喜欢甜味的可多加，少许醋主要为了去腥最好不用铲子，用手端锅反复颠翻，使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁，加入适量五香粉，反复颠翻均匀即可。

熏鱼的制作方法熏鱼的制作方法

1，青鱼中段1斤洗净，去脊骨，切成15cm厚块沥干

2，青鱼片加酱油20克黄酒少许腌20分钟，用黄酒、白糖、酱油、五香粉调成汁备用。

大火热油炸至金黄色发脆时捞出沥油，浸入汁里。

3，另起油锅加油20克煸葱结，加调好的汁和清水100克大火烧开下鱼块，轻轻翻炒收干卤汁出锅

熏鱼的制作方法

1将鱼去鳞去内脏洗净

2将鱼对半劈开后剁成块

3加盐每100克鱼加1克盐糖量同盐花椒少许拌匀腌10个小时

4将鱼洗一边滤掉水

5起油锅油要少下茴香桂皮八角辣椒葱生姜大蒜不吃不放煸一下加糖料酒酱油胡椒粉少许醋烧开后加水滚45分钟加一杯啤酒麻油味精小火熬汁备用

6另起油锅将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可

五香熏鲅鱼

这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。

用料

鲅鱼1条g胡椒粉12茶匙3克，香醋2茶匙10毫升，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙5克，五香粉1茶匙5克，料酒12汤匙8毫升，酱油2茶匙10毫升，白砂糖2茶匙10克，油320毫升实耗50毫升

做法

1将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油1茶匙，5毫升，腌10分钟备用。

3将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油1茶匙，5毫升放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候油面上方有明显烟气冒出，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

熏鱼的制作方法

用料去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条约750克，葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法1西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

特色要点1鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质克、碳水化合物克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

2西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。

熏鱼的制作方法

1买一条2斤左右的青鱼，洗干净后，将鱼平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开，翻身将另一半的肉劈下，将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除，可做汤。

2将鱼肉切成一寸宽左右的长条块，放少许盐及少许花椒、生姜葱，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。

3把油烧热将鱼块放入锅中，炸至金黄色捞出，所有鱼块炸完后，再全部放入锅中走一下。

4把酱油、糖、生姜、葱、少许醋，少许料酒，熬至成卤，倒入鱼块翻炒几下，即可食用。

米熏鱼

原料鲜鱼一条约克。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油克、白糖20克、鲜畅1克。

制法鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热约200℃，下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油留油约75克，下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末约25克烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。

特点色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。

苏式熏鱼

材料草鱼或鲤鱼中段1斤葱3支姜5片酱油5大匙酒1大匙

盐12小匙糖4大匙五香粉1小匙油5杯开水15杯

做法

将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片共得16片

葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右须上下翻动两次以便均匀入味

花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥每批约炸3分钟左右捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀浸泡4分钟左右。

当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食

熏鱼的制作方法

五香熏鱼原料鲜鲅鱼1尾约750克八角、香叶、桂皮各25克葱、姜少许调料老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作过程

1将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。

2将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色。

3将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味，用小火收干汤汁即可。熏鱼原料青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。做法鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。口味特点色泽酱红黑色，五香味、甜味重。

熏鱼的制作方法

1、切鱼片，尽量薄点，这样可以入味，也好熟。

2、加入酱油、料酒、盐、味精、糖、八角等腌一下，时间要长点。我们家一般时间来得及，都放一天。到鱼肉变成酱色。

3、入油锅炸。出锅即可。别烫着了，凉吃也可以。

熏鱼的制作方法

原料

青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

做法

1鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。

2烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。

3倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。

4把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘

熏鱼的制作方法

方法1、选几条新鲜的鲅鱼，洗净后，斜刀切成段，然后准备放调料

盐、味精，这是必须的

糖，放了糖，味道好，而且炸出来的是黑红色的，千万不能放酱油，如果大家吃过熏鱼的话，应该知道熏鱼是黑色的，这个颜色不是因为酱油，而是因为糖。

白酒，和糖一样是最重要的，熏鱼的味道全靠这两样提味了，白酒一定要多放，大概三到四条鱼就要放一斤酒。

葱、姜、蒜，放在鱼上面。

花椒大料水，用花椒和大料煮一小碗水，然后凉透后，浇在鱼上，千万不要用五香面，因为不容易化，炸的时候会糊。

这些调料放齐后，把鱼和调料搅拌均匀后，放个小时，长一些也没关系，让调料充分入味，因为这个一般是在冬天做的，所以不担心会臭掉。

然后可以入锅炸了，炸好之后的油，就不能用了，因为里面有糖，所以熏鱼的缺点就是浪费油，不过能尝到如此美味，也值得了。

炸好之后的熏鱼，味道鲜美，有浓浓的酒香味，而且可以放很长时间，是佐酒的佳肴呢

方法2、

1买一条2斤左右的青鱼，洗干净后，将鱼平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开，翻身将另一半的肉劈下，将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除，可做汤。

2将鱼肉切成一寸宽左右的长条块，放少许盐及少许花椒、生姜葱，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。

3把油烧热将鱼块放入锅中，炸至金黄色捞出，所有鱼块炸完后，再全部放入锅中走一下。

4把酱油、糖、生姜、葱、少许醋，少许料酒，熬至成卤，倒入鱼块翻炒几下，即可食用。

方法3、五香熏鱼

准备时间20分钟

烹饪时间40分钟

用料

草鱼1条700g胡椒粉12茶匙3克，香醋2茶匙10毫升，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙5克，

五香粉1茶匙5克，料酒12汤匙8毫升，酱油2茶匙10毫升，白砂糖2茶匙10克，油220毫升实耗50毫升

做法

1将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚05厘米左右的薄片。

2把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1茶匙，5毫升，腌10分钟备用。

3将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油1茶匙，5毫升放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候油面上方有明显烟气冒出，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

方法4、五香熏鱼的加工技术

主要原料鱼、食盐、豆油。

设备用具锅等。

制作方法

1选取新鲜的鱼带鱼、鲳鱼等，去鳞、鳍、剖腹去内脏

2用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐075公斤的比例

3捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油

4趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债35分钟调味液的配制生姜1公斤，洗净，擦去水后绞碎，用布袋榨取姜汁白糖3公斤，用少许水煮溶，加黄酒15公斤，将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可，浸好后捞出，沥干

5摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里熏料每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀，盖上锅盖。

6加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。

工艺流程选料→去鳞、鳍→剖腹去内脏→腌制→油炸→浸渍→熏制→成品

熏鱼的制作方法

五香熏鱼原料鲜鲅鱼1尾约750克八角、香叶、桂皮各25克葱、姜少许调料老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作过程1将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。2将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色。3将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味，用小火收干汤汁即可。熏鱼原料青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。做法鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。

烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。口味特点色泽酱红黑色，五香味、甜味重。

熏鱼的制作方法

1把鲳鱼块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸。至呈金黄色，口感硬脆时捞出。2原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成

稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。

熏鱼的制作方法

材料

草鱼1条，盐、味精、胡椒粉、丁香、桂皮、姜、料酒、白糖、红茶叶、香油各适量。

做法

1将鱼宰杀洗净，在膛内贴着肋骨边刺上眼，再贴着尾巴骨向尾部刺上几个眼，但都不要刺穿鱼皮。

2把丁香、桂皮、姜拍碎用温水泡好，再加盐、味精、糖、料酒、胡椒粉调匀，将鱼放入腌5个小时。

3把腌好的鱼摆在平瓷盘上，上屉蒸10分钟取出。在熏锅内撒入白糖和茶叶，放上熏架，把鱼摆在架上，盖严上火，烧至冒黄烟时离火，闷熏10分钟，取出，抹上香油即成。

熏鱼的制作方法

材料

草鱼中断克、葱2根、姜2片

调味料

酱油2大匙、酒一大匙、五香粉14茶匙番茄酱3大匙、酱油2大匙、酒一大匙、醋一大匙、姜末12茶匙、盐14茶匙、五香粉14茶匙、清水12杯

作法

1、草鱼中段对半片开，在斜切瓦块片，用调味料1和葱段、姜片腌20分钟。

2、油5杯烧热，放入鱼片炸至金黄时捞出，炸油倒掉。

3、另用2大匙油炒调味料，炒匀后即放入炸好的鱼块，改小火烧至入味，待汤汁收干，即可盛出。

食材明细

中鲅鱼两条料酒适量酱油适量盐适量白砂糖适量味精适量胡椒粉适量五香粉适量

做法

前一天晚上将二条新鲜鲅鱼洗净后，置于砧板上，斜切成厚片。

把鱼片放在盆中，加入料酒、酱油、盐、精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，腌制一夜备用。时间长，调料味道才可以充分进入鱼肉里哈。

七至八分油温烧热锅，把鱼片放入油中，用筷子挑动鱼片，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出控油。