美味重庆烧鸡公的做法-重庆烧鸡公

h前言h重庆人都比较爱吃烧鸡公，一般都是烧芋儿我做的是根据自己爱好多加了一些爱吃的素材在里边…更丰富一点"pic"h材料h主料：鸡半只500～800克、小芋头500克、海带、火腿肠；

辅料：烧鸡公佐料150克一包、香料五香八角荷叶等、姜蒜红辣椒花椒胡豆瓣h重庆麻辣烧鸡公h半只鸡煮过一道水后加入了一点料酒和匀称将鸡肉去腥待用…"pic"准备好的芋头已经煮过水了煮到八九分熟后…待用"pic"备好的配菜：平菇，香菇，海带…"pic"烧鸡公佐料"pic"香料"pic"红辣椒，花椒"pic"切好的火腿，大葱，小葱…"pic"大蒜姜片…"pic"到油入锅…烧热以后加入准备好的调料：烧鸡公佐料香料胡豆瓣红海椒花椒等…姜片大蒜爆香…"pic"加入香料继续爆炒…"pic"加入用料酒研制过的鸡肉并用清水冲洗后下锅翻炒…翻炒后再加入一点生抽酱油"pic"翻炒至鸡肉断生，加入适量水…中火加盖焖煮几分钟…让鸡肉吸收汤汁入味…煮至锅里汤汁有些粘稠时"pic"待汤汁粘稠时鸡肉应该好了，再次加入适量水…放入小芋头和海带加盖中继续煮煮至海带能吃了比较软了，芋头也比较软了就可以了"pic"鸡肉，海带，芋头都煮熟入味后用漏勺捞起…"pic"锅内菜品捞起来后，剩下的汤就放剩下的菜了…"pic"放入香菇，平菇煮几分钟待熟…"pic"熟后最后放入大葱段煮一两分钟…"pic"最后就是起锅…盛入食用锅内撒上葱花！即可食用！"pic"大功告成！绝对的美味佳肴…这就是我个人比较喜欢的烧鸡公加大杂烩，试吃了一下自己觉得一点也不逊色与餐馆里专业的烧鸡公…各种菜品很是入味非常可口！"pic"这是吃到中途时拍摄的…非常鲜香！呵呵…"pic"。

h前言h这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

"pic"h材料h鸡腿：2个豆瓣辣酱：2大勺剁椒：1大勺料酒：少许葱：少许姜粉：1小勺干辣椒：少许花椒：少许色拉油：1大勺水：适量h重庆烧鸡公的做法h准备一锅水，将切好鸡块放入冷水锅中，加热，焯去，血沫与杂质，备用"picpic"锅里放油烧热，加入焯好的鸡块，并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干了，下郫县豆瓣酱豆瓣，泡辣椒，干红辣椒炒出香味，再下料酒，加盐，加五香粉，炒至入味"picpicpic"将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中，加热水没过鸡肉，（或者用普通高压锅压20分）选择肉类，稍等片刻，即可出锅。

这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉，也可以当火锅底来涮菜，小熊先吃了鸡肉，然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇，味道超棒（喜欢更过瘾的可以，用干辣椒与少川花椒和少许色拉油炒香，最后加入到出锅的鸡肉中，调入少许鸡精，O啦用料根据个人口味哦！喜欢麻辣加点四川火锅底料也很棒）"picpicpicpic"。

一、做酱1、准备原料豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；蜂蜜一瓶，没有特别要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；香油（南方称麻油）少许。2、蒸酱将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。上述过程中一定注意安全，不要烫到手。好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

 二、烧鸡公1、准备原料本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。2、净肉把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。3、炒肉在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。鸡肉鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。