寿司的做法视频-新手做寿司视频教程

用料 

寿司米  适量  

海苔  十片  

寿司醋  一勺  

三文鱼  一块  

鱼子酱  一罐  

绿芥末酱  一点  

日式酱油  两勺  

日式三文鱼寿司的做法 

寿司米蒸熟。备用。

冰鲜三文鱼切片，海苔一片切丝备用。

寿司米浇上寿司醋，用手很用力的握成型。

鱼子寿司：海苔包裹住寿司米一周，上面铺上鱼子酱。

三文鱼寿司：三文鱼片平铺在寿司米上，用海苔丝固定。

绿芥末酱和日式酱油混合成调料，蘸食。

花朵寿司的做法

1米饭加白糖、盐、红醋和一点点红曲粉拌成寿司饭

2紫菜上铺上米饭，中间摆上熟的蟹肉棒，卷起成水滴形，末端留出一部分粘合

3捏紧，卷起后的形状就像是这样

4切片，每次切之前刀蘸一下水；摆盘，用青芥辣点缀出叶子的效果 

寿司蛋糕材料

鸡蛋一只，香米一杯半，糯米半杯，菠菜，基尾虾，烤鳗鱼，拌八爪鱼，拌海菜丝，寿司醋（没有可用白醋加点糖）

做法

1鸡蛋用湿淀粉调匀，平底锅抹油，油不能多，只能抹上，小火摊成蛋皮。

2米洗好后倒电饭煲里，加水比平常略少，煮好后倒盘里，加入寿司醋用饭勺轻轻翻匀，放凉。

3菠菜洗净，锅里放清水，水开后加少许植物油和盐，下菠菜氽熟后捞起投入冰水中，这样可以保持菜我翠绿。

4基尾虾去头壳，虾线，锅里放适量清水，水开后，倒一勺郎姆酒（没有也可），放入虾氽熟后投入冰水备用。

5菠菜捞起沥干水，切碎再挤干水份，蛋皮切丝抖散，烤鳗鱼切小粒，拌八爪鱼和拌海菜是买的成品。

6取一6寸的蛋糕模，铺上一层保鲜纸。

7舀一勺米饭铺在模底，用手沾些凉水把米饭压实罗。

8在米饭上铺一层菠菜碎，也压压。

9在铺好的菠菜上再铺上一层米饭，接着压实。

10然后再铺上一层烤鳗鱼压压。

11最后再铺上一层米饭，再压压。

12找一盘子，把蛋糕模具倒扣在盘子上，拿掉模具，轻轻揭去保鲜膜，这就是一个蛋糕啦，然后你可以在上面尽情装饰。

  水滴寿司材料

黄瓜一根，胡萝卜一根，火腿一根，鸡蛋，橄榄菜，沙拉酱，大米，白糖，米醋，寿司帘，寿司紫菜

做法

1、米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。

2、蛋打散，加少许盐，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。

3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。

4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至34处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。

5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。

 酪梨握寿司材料

酪梨14颗，寿司饭适量，海苔片适量，美乃滋少许，鱼卵少许

做法

1切下4小片的酪梨，去皮后备用。

2取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上2小片作法1中的酪梨，再用适量的海苔片包住，作为固定。

3作法2中的寿司，在海苔片上放入少许美乃滋和鱼卵作为装饰即可。

 梅花寿司材料

海苔，寿司米饭，韩国辣酱，芝麻油，蛋皮

做法

1、把一张做寿司用的海苔五等分，用剪刀剪成五条。取一碗拌好的白寿司米饭，加韩国辣酱，加几滴芝麻油，拌匀，即成红色的米饭

2、把剪开的海苔小条平铺在寿司帘上，上面铺一薄层辣酱米饭

3、把海苔的两边向上略提，卷成一个未完全封闭的小筒，同上再卷4个

4、把小卷和蛋皮一同卷如大卷里

5、卷好后切成段即可

 火腿起司寿司卷材料

小黄瓜1条，培根1片，海苔片1片，寿司饭适量，保鲜膜1张，火腿1片，烟燻起士片2片

做法

1小黄瓜用盐搓揉一下后洗净，再纵向切成一半，去除籽后，再切成细条状备用。

2培根放入锅中煎出油份后，用餐巾纸吸干油份，再切成细末备用。

3海苔片上舖满寿司饭，覆盖上一层保鲜膜后，将海苔片翻面朝上，并包入火腿片、起士片、作法1后捲起，再滚裹作法2即可。

 魔幻寿司——双薯海苔卷材料

寿司海苔，紫薯，红薯，火腿，黄瓜，胡萝卜

做法

1、红薯和紫薯去皮，蒸熟，用勺子碾成泥，冷却待用。

2、胡萝卜切成条，用开水焯一下。喜欢吃生的，此步骤可省略了。

3、黄瓜切成条，火腿切成条。

4、在竹帘上铺上一层保鲜膜，放上一张海苔，均匀的抹上一层紫薯泥（或红薯泥），涂抹至23处即可。

5、放上黄瓜条，胡萝卜条和火腿条各一根，用卷帘卷成卷即可。

6、用刀切成小段，装盘即可。

 韩式泡菜寿司卷材料

韩式泡菜60公克，萝美生菜1大片，美乃滋适量，白芝麻适量，海苔片34片，寿司饭适量

做法

1将韩式泡菜水分稍稍沥干，萝美生菜洗净后沥干备用。

2于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1公分），再将白芝麻均匀的撒在饭上，覆盖上一层保鲜膜后将海苔片翻面朝上，依序加入萝美生菜叶和泡菜，挤上美乃滋再撒点白芝麻捲起即可。

 花样主食：清凉寿司卷材料

绿茶寿司饭250g，海苔1张，腌萝卜，黄瓜各50g，蟹肉棒1根

做法

1、将腌萝卜和黄瓜切成1cm见方的长方条，备用。

2、取竹帘铺在案板上，上面铺上一张保鲜膜，放上海苔片，再在海苔片上将绿茶寿司饭均匀地铺平、压实，之后将海苔片和寿司饭上下翻转过来。这时在竹帘上由下而上依次是：保鲜膜、寿司饭、海苔。

3、将切好的腌萝卜条、蟹肉棒和黄瓜条码放在海苔片的一端，从这段开始卷起竹帘，每卷一次都要将寿司按按紧实（注意不要将保鲜膜卷入寿司卷中，保鲜膜应始终是卷在寿司卷的外面）。

4、卷好的寿司卷切成1cm厚的段，即可。

 花寿司便当材料

寿司饭2碗、瓠干15公分用柴鱼酱油煮入味2条、蛋2个、红豆干2大匙、肉松2大匙、小黄瓜1条、火腿1片、保洁膜1张、竹帘1个、冷藏式便当1个

调料：

海苔片2片、蛋皮2片、鱼卵1大包、海苔粉末1大包以上寿司外表口味

做法

1、将寿司饭作好待凉，其他材料分别洗、切好备用，并将蛋打散煎成蛋皮切长条状备用。

2、将竹帘上铺保洁膜1张，先将寿司饭置于中央均匀铺平，左右各留1公分边，尾端留3公分，依序将所有材料铺在饭的中央，提起前端向另一端压紧，并用竹帘捲好固定，一边拉紧，两头压紧，再取下竹帘。切成八等分备用。

3、先拿4片分别包上海苔片及蛋皮，包之前先取下保洁膜，包上海苔皮或蛋皮后，再把保洁膜包回来即可。

4、另4片分别沾上调味料，一样先取下保洁膜沾好后，再包回，即可放入便当中。

  向日葵寿司材料

这款寺司以刀法及设计理念结合而成，形如向日葵，又似太阳菊，加上色彩艳丽，犹如一朵朵盛开的娇花在太阳下向人招手。传统材料配合创意，属形、味和视觉结合的特色寿司。分量：1人预备时间：20分钟

做法

材料

寿司海苔1片，寿司醋饭90克，鱼松粉20克，青瓜片20克，玉子烧寿司蛋25克，保鲜纸1张。

制法

1将玉子烧切成1厘米×1厘米的柱状。

2以桂切法日式刀法的薄切法把青瓜片成薄片。

3用青瓜片卷起玉子烧，作为寿司卷的中心。

4将一半量的寿司醋饭与鱼松粉混合一起，成粉红色状。

5把寿司海苔平均分为两小片。

6分别将粉红色醋饭及原色寿司醋饭放在海苔上压平。

7将两色海苔醋饭重叠后切成大小一样的条状。

8把条状海苔醋饭排成红白相间，玉子烧置于中心卷成寿司卷。

9先用保鲜纸卷起寿司，切片后再清除保鲜纸即成。

心得

寿司醋饭的温度及黏性是制成寿司卷的重要因素，必须准确掌握。

  台风寿司卷材料

全蛋1个，小黄瓜12条，肉松20公克，美乃兹适量，红豆签丝15公克，酥油条碎30公克，海苔片1片，寿司饭适量

做法

1将蛋液打匀并煎成蛋皮后，切丝备用。

2小黄瓜用盐搓揉一下后洗净，再纵向切成一半，去除籽后，再切成细条状备用。

3海苔片上舖上寿司饭（前端需预留2公分），再舖满酥油条碎及作法1、2，再挤入美奶兹并加上肉松及豆签丝后捲起即可。

 鳗鱼坚果箱寿司2个份材料

市售蒲烧鳗1条，夏威夷豆30公克，小黄瓜1条，山椒粉适量，寿司饭200公克，盐少许，箱寿司专用模型1个，干净纱布1条，保鲜膜1张，盐2个，砂糖1大匙，酒1大匙

做法

1制作蛋黄松。将蛋打散，加入砂糖、盐、酒搅拌均匀，倒入平底不沾锅，以中火煎，并用4∼5支筷子快速搅拌，直至松散成粒状即可。

2鳗鱼放入烤箱烤热备用；夏威夷豆切碎备用。

3将小黄瓜用盐搓洗，汆烫，泡冷水，待冷却后切成圆薄片，泡入盐水水100cc、盐2公克中软化，再用纱布包起来扭干水份，然后与30公克蛋松及寿司饭混拌均匀备用。

4模型上舖一张保鲜膜，填入作法3的饭，在饭上均匀撒上碎夏威夷果，最后舖满鳗鱼，盖好保鲜膜，充分按压成形。

5脱模后，打开保鲜膜，用沾醋水水100cc、醋15cc的刀切成适当大小即可。

  东京蛋卷寿司材料

主料：罐装金枪鱼

配料：鸡蛋，寿司米饭，绿芥，黄瓜，海苔，

调料：糖，盐，寿司米醋，姜，色拉油

做法

1．打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀

2．在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入14的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮

3．把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。

特别关照：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油，要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀。

 天妇罗寿司卷材料

鲜虾4尾，南瓜20公克，香菇2朵，四季豆4支，海苔片1片，寿司饭适量，面衣：100公克，冷水150㏄，蛋黄1颗

做法

1鲜虾洗净后，分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分，在虾腹处斜划3∼4刀，按压虾子背部使虾筋断裂，再撒上少许盐备用。

2南瓜切成薄片备用。

3香菇切成长条状备用。

4先将面衣材料全数混合调匀备用。

5将处理过后的鲜虾、南瓜、香菇和四季豆，先沾低筋面粉后裹上面衣，并依序放入锅中炸至酥脆后捞起沥油备用。

6于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留15公分），将作法4中炸妥的材料依序排放其中捲起即可。

7将作法5中捲好的寿司，先沾低筋面粉后裹上面衣，放入180℃的油锅中炸至酥脆后捞起，切成合适的大小。

8食用时撒些盐可更增添美味。

 清凉海风寿司卷材料

新鲜的夏夷贝柱大的比较好100g，苏子叶3张，白金枪鱼红金枪雨各50g，辣根，蛋黄酱色拉酱，葱花，飞鱼籽各适量，寿司海苔半张，米饭新200g，寿司醋适量，用具寿司卷廉一个保鲜膜

做法

新米饭加寿司醋拌匀注醋不要多多了米饭会粘放凉备用

把大的贝柱切粗条苏子叶切丝红白金枪鱼片成大片要够大哦辣根和蛋黄酱拌匀根据自己口味调合适就好

卷廉上放寿司海苔半张凉透的米饭均匀的铺在海苔上在米饭上放一张保鲜膜然后把有保鲜膜的一面冲下放在卷廉上是反卷哦海苔在上面了

把切好的贝柱和苏子叶放在海苔上加飞鱼籽好卷起来把它们包在里面用卷廉定型

把卷好的寿司卷切成8块摆在盘中摆成啥样自己做主淋上拌好的蛋黄酱撒上葱花和飞鱼籽就好了

 炸猪排寿司材料

a高丽菜20公克，小里肌肉60公克，盐少许，黑胡椒粒少许，海苔片34片，寿司饭适量，b低筋面粉适量，蛋汁适量，面包粉适量

做法

1高丽菜切丝后，泡入冰水中，使口感能保持清脆爽口。

2小里肌肉撒上少许盐、黑胡椒粒后放置10分钟。

3将小里肌肉依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉后，放入170℃的油锅中炸至表面金黄酥脆，捞起沥干油后，切成长条状备用。

4于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1公分），放入高丽菜丝和切好的猪排后捲起即可。

5将作法4中捲好的寿司，依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉后，放入180℃的油锅中略炸至表面呈现金黄色，捞起沥干油后，切成适当大小即可。

6食用时可以搭配市售猪排酱汁与黄芥末为沾酱，将更添美味。

 锦绣花寿司材料

芦笋2支，香菇煮3朵，浦烧鳗12片，鲜虾3尾，厚蛋烧1条，干瓢煮2条，鱼卵适量，海苔片1片，寿司饭适量，保鲜膜1张

做法

1滚水中加入少许盐，将洗净的芦笋放入汆烫后，泡冷水备用。

2香菇煮切丝后备用。

3浦烧鳗切成宽15公分的长条状备用。

4鲜虾洗净后先去肠泥，用长竹签从虾尾处沿虾身贯穿至头部，放入热水中汆烫至鲜虾变红熟透，再取出长竹签，剥去虾头、虾尾和虾壳后备用。

5于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1公分），将鱼卵均匀的撒在饭上，覆盖上一层保鲜膜后将海苔片翻面朝上，再放入作法1、2、3、4中的材料和厚蛋烧、干瓢煮捲起即可。

 五彩鲜果寿司卷草莓优格酱材料：草莓2颗、美乃滋30公克、优格30公克作法：1将草莓洗净切成丁状，加入美乃滋和优格，放入果汁机中快打成稠状，倒出备用。材料

苹果14个，奇异果14个，草莓2颗，火龙果30公克，芒果30公克，萝美生菜1大片，海苔片34片，寿司饭适量，开心果2颗

做法

1将材料中的水果全部洗净后去皮，并切成长条状备用。

2于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1公分），覆盖上一层保鲜膜后将海苔片翻面朝上，先放入萝美生菜叶，再将作法1中的材料逐一放入捲起即可。

3装盘时可放些切碎的开心果装饰，并在盘边淋上草莓优格酱汁。

 十蔬沙拉寿司卷材料

红甜椒丝15公克，黄甜椒丝15公克，长豇豆2条，沙拉笋30公克，海苔片1片，寿司饭适量，保鲜膜1张，美生菜1片，皮的材料：1片，水蜜桃12个，味噌美乃酱：5cc，美乃兹20公克，白味噌5克，白芝麻粒10公克，味醂5cc

做法

1红、黄甜椒切长条丝状；长豇豆汆烫；沙拉笋切丝备用。

2水蜜桃切薄片备用。

3味噌美乃酱材料全部拌匀备用。

4海苔上排列舖上作法2，再舖上喷水后的越南米皮，覆盖上一层保鲜膜后，将海苔片翻面朝上，再舖满寿司饭，放入作法1的各种材料和美生菜后，涂上适量的味噌美乃酱后捲起即可。

 纳豆山药寿司卷材料

A山药30公克，海苔片1片，寿司饭适量，保鲜膜1张，紫苏梅粉适量，紫苏叶3片，B纳豆1盒，黄芥末适量，七味粉适量，酱油12小匙，味醂12小匙，葱花适量

做法

1将山药去皮切成细丝备用。

2将材料B拌打成黏稠状备用。

3海苔上舖薄薄一层寿司饭，均匀撒上紫苏梅粉，覆盖上一层保鲜膜后，将海苔片翻面朝上，再舖上一层饭，再舖上作法2。

4将作法3放上紫苏叶后，再放上作法1后捲起即可。

 稻荷寿司材料

入味豆皮12片，厚蛋烧30公克，香菇煮2朵，干瓢煮30公克，红萝卜煮2条，黑芝麻适量，鸭儿芹适量，寿司饭360公克

做法

1鸭儿芹洗净，汆烫后切碎备用。

2将厚蛋烧、香菇煮、干瓢煮、红萝卜煮全部切碎备用。

3将作法1与作法2的材料以及黑芝麻一起混入寿司饭中搅拌均匀，然后取适量填入豆皮即可。

 冰淇淋寿司材料

豆皮寿司皮适量，香草冰淇淋适量

做法

1将寿司皮的水份沥干，再用手轻轻将寿司皮拉开成三角袋形状，用小汤匙将香草冰淇淋盛入，每做一个立即放入冷冻继续冰冻，依序做好放入冷冻库冰冻，食用前再取出排盘。

 军舰海鲜寿司材料

寿司饭250克，海苔、寿司姜、黑鱼子、黄瓜、菠萝、熟虾仁、蛋黄酱各适量。

做法

1、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团，把饭团用海苔围好。

2、把熟虾仁、菠萝、黄瓜切丁放入碗内，加适量蛋黄酱拌匀，制成色拉，填入卷好的饭团内。

3、最后放入鱼子，根据个人喜好用寿司姜装饰即可。

 滴水寿司材料

寿司饭5碗，内馅：5颗，小黄瓜2条，红萝卜条5条，素蟹肉棒5条，海苔片5片，素香松50公克，高丽菜丝60公克，美乃滋适量，外馅：适量，素海菜丝适量，熟黑芝麻少许

做法

1鸡蛋打匀加入少许盐（份量外）拌匀成蛋液备用；热锅，放入少许沙拉油烧热，倒入蛋液，以中小火煎熟蛋液，一边整型成长条状蛋条，熟透后起锅备用。

2红萝卜条汆烫至熟；素蟹肉棒洗净汆烫；小黄瓜洗净切条；高丽菜丝洗净沥干水份，备用。

3取一寿司用竹帘，覆上保鲜膜并撒上适量外馅材料，铺上适量寿司饭后上方舖一张海苔片抹上少许美乃滋，再将作法1的蛋条、作法２的红萝卜条、素蟹肉棒、小黄瓜条、高丽菜丝以及素香松依序放在海苔上，连同保鲜膜和竹帘辅助捲成圆筒状再整型成水滴状，食用前切片即可。

 花样寿司材料

油，熟米饭，火腿，胡萝卜，芹菜叶，果醋，精盐，黑芝麻，沙拉酱，紫菜

做法

1常规做法：芹菜叶、胡萝卜、火腿切碎。

2将熟米饭与1加油、果醋、精盐炒一下，出锅前加入黑芝麻、沙拉酱。

3卷法跟常规一样，只是不用单独加其它配料了，很简单也很方便。

小诀窍

常规做法：1、蒸熟的米饭加适量精盐、果醋、熟黑芝麻搅拌均匀待用。2、紫菜一张平铺，在上面均匀铺上1，注意四边留少许空隙，把盐过的胡萝卜条、芹菜条、火腿条放在米饭上，再抹少许沙拉酱，从一边卷起，我都没用竹帘，因为用手也可以卷得很紧，卷到底部用水蘸在紫菜边沿就缝合了。3、卷好的紫菜卷用利刀切段即可。

  我一般用隔顿米饭，因为这样可以让米饭变换花样，吃起来也有新鲜感。

材料寿司卷黄瓜切成条胡萝卜切成条蟹棒米饭凉的或者是温的一定不能是热的还有就是海苔了

步骤1把海苔平铺在寿司卷上2把米饭平摊在海苔上大约2毫米厚3把黄瓜条胡萝卜条蟹棒等你想放什么都行摆在海苔的低端然后就开始卷把寿司卷卷到头后不要松开再倒着卷回去就好了

寿司是日本料理的典型代表之一。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。

寿司的种类很多，按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等；在卷寿司中，按所用的包装材料不同又可分为紫菜（海苔）寿司卷、蛋皮寿司卷、豆腐皮寿司卷等。按所用料不同可分为金枪鱼寿司、蛤寿司、鲍寿司、青柳寿司、鲂寿司、乌贼寿司、海老寿司、乌贝寿司等。

按寿司本身的形状还可分为太卷寿司、细卷寿司、水滴寿司等（用一整张紫菜包的寿司卷叫"太卷"（即粗卷），只用半张包的就叫"细卷"）。下面以最常见的紫菜卷寿司为例，介绍一下具体做法：。

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米（优质粳米），其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1、米和水的比例：寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3、醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作

寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。

原料：专用海苔（紫菜）1张，长约２０厘米、宽约１５厘米；粳米饭２００克，蟹柳１根，细火腿肠半根，中等大小的黄瓜半根，鸡蛋皮１张，辣根酱１５克，生菜叶１张，精盐５克，白糖５克，白醋１０克，浓口酱油、醋姜各１碟

操作：

1、将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。