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四川担担面

口味：具有咸，酸香，辣等诸味。

主料：面条（标准粉）150克

辅料：芽菜15克

调料：酱油20克醋15克味精10克辣椒油25克芝麻酱8克小葱15克猪油（炼制）10克香油7克

烹饪方法

⒈将四川芽菜，剁成碎末；

⒉芝麻酱加香油调好，待用；

⒊把油、醋、芝麻酱、四川芽菜、辣椒油、味精、猪油、葱花等调料一起放在碗内调匀，加入高汤待用；

⒋面条放入开水锅内煮熟，捞出放在调料碗内即成。

（一）液体味料

酱油、蚝油、沙拉油、麻油（香油、米酒、辣椒酱、甜面酱、辣豆瓣酱、芝麻酱、蕃茄酱、醋、鲍鱼酱、XO酱。

（二）固体味料

盐、糖、发粉、面粉、甘薯粉、生粉、小苏打粉、豆豉

（三）辛香料

葱、姜、辣椒、蒜头、花椒、胡椒、八角、干辣椒、红葱头、五香粉

西餐部：盐、糖、蜜糖、苹果醋、胡椒粉、月桂粉。

中餐部：盐、糖、生抽、老抽、淅醋、五香粉（高级餐厅不用味精）。

它们共同的作用就是吃

一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。对于酱料，家中常用的除了最最基本的之外，很多其他五花八门的酱料，对不少人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。

中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。

例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。