清炖鸡-正宗清炖土鸡

清炖鸡的做法 

清水泡出血水23小时

拿出高压锅，将调料和鸡放进去～～点炖鸡模式

第一遍炖好之后，加入土豆再炖56分钟。加入适量盐

香喷喷的鸡汤就出锅啦～～

清炖鸡的做法

用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。

制法：1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。

2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。

3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制分钟，待肉烂后，即可食用。

真的是土鸡的话，炖汤最好了，比一般的粮食鸡香很多，炒的话用土鸡要炒很久，因为土鸡不容易熟

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用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。

制法：1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。

2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。

3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制分钟，待肉烂后，即可食用。

做鸡汤主要是为了饮其汤，所以不提倡用高压锅煲汤，因营养物质需小火长时间慢慢地加热，方能尽量多地折出。制汤时选用砂锅效果最佳。汤熬至将成时，温度在８０摄氏度到９０摄氏度时再加入适量盐搅匀，这样做出的汤才会及其鲜美。瓦罐鸡汤的做法：土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。

绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。

瓦罐注满清水，12上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，分钟左右就熟啦。你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。

鸡汤椰子煲鸡汤用料鸡1只椰子1个果皮四分一个盐适量做法1椰子肉洗干净后切成小块2鸡杀好去了内脏洗干交斩大件沥干水3果皮用热水浸一阵刮去瓤洗干净4把适量的清水保滚放入鸡椰子肉和果皮煲滚后改为慢火煲它三个钟头下盐调味就可以饮用了功效椰子煲鸡汤味美味鲜甜有益肠胃香菇鸡汤材料土鸡半只北菇八片红枣十粒姜二片调味料酒一大匙盐一茶匙作法鸡洗净切大块先川烫过冲净后放入炖盅内红枣泡十分钟加入北菇泡软去蒂后连同姜片一并放入炖盅淋酒一大匙加入开水盖过所有材料用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可重点提示北菇也是香菇的一种菇蒂较厚耐煮而且香气浓肥厚有弹性比薄片香菇好吃也可以用鸡腿蒸至少要半土鸡比较适台炖汤肉鸡无味不适合久煮乌鸡汤法1乌鸡一只人参几片红枣几颗生姜一片用料洗净一起丢到煲里1个半小时或者2小时即成你不会忘放盐罢如果鸡没什么油就得适量放油法2乌鸡一只加当归黄芪黑豆忌子熟地浸泡去沙红枣淮生慢火煲3个小时喝汤连渣全都要吃掉此汤调经治痛经养颜一个月吃一遍10年后包你看上去年轻5年汽锅鸡汤材料土鸡半只火腿四两鲜笋一支冬菇五片调味料酒一大匙盐14茶匙胡椒粉少许作法鸡洗净切块川烫除血水冲净后放入汽锅内火腿先煮过去除部分咸味后切片放鸡肉上鲜笋削除硬皮切条放入香菇去蒂后一切为二放入加酒一大匙并放入开水盖过所有材料后放入蒸笼或电锅蒸五十分钟取出后再加其他调味料调匀即可食用重点提示汽锅是产自云南的一种陶土容器中间有一根汽柱这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁又有煮锅使食物富弹性的特质没有时可用一般炖锅盅代替这道场一定要隔水蒸以免蒸锅内的水穿过汽柱冒入炖锅内弄脏汤汁扣环球上汤用料鸡肉125克鸡汤克海参200克鸡肫2只小冬菇或鲜蘑菇10只水发鱿鱼125克猪肉125克鱼肉175克猪油适量精盐少许胡椒粉少许麻油少许黄酒少许味精少许白糖少许制法一把鸡肉剁成茸加湿菱粉和盐做成10只圆球把鱼肉猪肉也分别剁成茸加盐胡椒粉麻油干菱粉各做成圆球10只把鸡肫海参鱿鱼都各开成10块把小冬菇洗清剪去老蒂二这些原料一起下开水锅下酒猪油川熟捞出装在小碗中再加味精盐胡椒粉扣好上笼蒸熟取出倒入大汤碗内加鸡汤克烧开就原汤锅上桌此是汤菜花色多色调美观味鲜嫩金钩凤爪汤材料黄豆芽半斤鸡爪一斤姜二片调味料酒一大匙盐一茶匙作法鸡爪洗净先剁除爪尖角每只剁成两段先川烫过再用清水煮淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟放入黄豆芽小火再煮十分钟加盐调味拣除姜片煮滚即熄火盛出重点提示这道汤也可以用蒸。