镇江锅盖面-镇江最正宗的锅盖面

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”面锅大，锅盖小。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。

原料配方制100碗：面条10千克酱油25千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油或芝麻油15千克制作方法：1将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。2锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克，盖上小锅盖。

将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精05克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。3青头制法：青头是用各种酥瞥a卤，分为炝街帧I挠兴饽唷⑺饣ā⑵春季腌制的青菜；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

奇怪的”锅盖面

说镇江的“土特产”就不能不谈到镇江的锅盖面。众所周知，镇江有“三怪”，所谓“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”。

镇江锅盖面又称伙面，在镇江家喻户晓，于全国恐怕也是鼎鼎有名。其做法并不复杂：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。锅盖面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。然而正是这种并不复杂的煮面方法，被誉为是镇江人在饮食技艺上的一项创举。

关于锅盖面的来历，民间有很多种说法。有乾隆下江南的典故，张嫂子锅盖面店的故事，有夫妻合伙造伙面的传说……这里记叙了另一种说法：有一对姐弟，相依为命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面给他吃，可弟弟总是说面条下硬了。于是，姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。

姐姐将面条放进锅里，又想加点青蒜，手忙脚乱之际，将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。

锅盖面在镇江市场不可谓不大，全市“正宗”与“不正宗”大小面店不知有多少，几乎家家终日顾客盈门。但是，锅盖面征战其他城市的饮食市场，却鲜有获得巨大成功的。有关专家认为，除了各地人的口味有差异之外，锅盖面的生产标准缺失，也是一大原因。

宴春酒楼大市口店

地址：镇江市解放路87号

简介：江苏镇江宴春酒楼是历史文化名城—镇江的一家知名老字号餐饮企业。始建于年。创业伊始选用

邵顺兴锅盖面

地址：镇江市大市口京口美食街

老作坊锅盖面馆

：478

地址：镇江市大市口小吃夜市附近巷内

留味面馆

地址：天桥支路加油站旁

简介：留味面馆又称第三怪面馆位于天桥支路1－1号（清华园对面），主要经营有镇江特色的各色锅盖面，是

柏三嫂面馆

：51

地址：山门口街76号太和商场后面

简介：柏三嫂锅盖面店位于具体位置在中山东路“太和广蔽鞑嗟纳矫趴诮郑ㄕ蚪猩桃荡笙枚怨南镒樱┥一进山门

今香锅盖面

地址：永安路长城大酒店对面

简介：今香锅盖面位于永安路（长城大酒店对面），地处镇江繁华地段，交通便利，本店主要经营镇江特色锅盖

面对面

地址：东岳巷2号

简介：面对面面店地处东岳巷，交通便利，本店主要经营各式特色锅盖面，是食客们早中餐的最好选择。

镇江百家锅盖面馆

地址：镇江电力路迎江桥旁

简介：镇江百家锅盖面馆的开业，得到了市国资委等相关部门的大力支持，原政协主席黄选能先生也专门为面馆

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满堂红酒家

地址：江苏省镇江市金山西路3号

简介：位于金山公园的一家小型饭店专门接待外地旅游客专营镇江特色风味有水晶肴蹄锅盖面蟹粉狮

小鸡锅盖面专营店

地址：镇江市电力路迎江桥旁

简介：镇江小鸡锅盖面是一家有十五年经营锅盖面历史的老面馆，位于珍珠项链风光带（长江路）是游客品尝镇

对于创业者来说，开面馆的筹备是，1，资金，2，技术3，店面，4，人力。

招聘厨师不难，招聘好厨师难，筹备开面馆建议你去《爱尚川味》饮食资讯网这个网站了解下步骤

川味的，大部分重口味，你看深圳现在就属川菜馆和湘菜馆多了，都是重口味的。

估计你的投资不够啊，我本来也想投资建个米线类的餐馆的，本来预算6万感觉也差不多，但是真正去找店面的时候，6万都不够，略好一点的店面转让费就5万以上。差的店面也没有生意，送你，你也不会要的。

个人觉得真正投资小餐馆，需要10万以上，这样后续资金有保证了。

我现在也为没有拿到店面发愁呢，还有资金也不够。

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