火锅香料配方-火锅底料香料配比口诀

绝妙，谁都不能说他的火锅香料配方绝妙。香料分为三大类型；香型中性苦涩料。掌握好类型去配置就可以啦。

火锅香料并不重要，主要看火候，配料，

小茴香02克、大料05、甘草015、桂皮03、丁香008、、草蔻01、肉扣009白扣012、陈皮002、荜拨007、白芷01、三奈025、香草004、灵草006排草01紫草006香茅草004草果02、香果005、良姜008、砂仁009、肉桂007、木香003、沙仁007、香叶01、香砂02甘菘006、

一般卤肉都不会用到28种香料的，最多也就十几二十种。以下介绍几种常用的卤肉香料。

卤肉常用的几种香料配方：

一、卤水的制作

配方：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤克精炼油50克纱布袋2个

二、调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

准备2口炒锅，一个里面放豆瓣大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到78成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制510分钟即可。