炸鲜奶-炸鲜奶的正宗做法

炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。

炸鲜奶热量：166 大卡（100克）

营养信息

营养素含量每100克

热量大卡

碳水化合物克

脂肪克738

蛋白质克290

纤维素克001

主料

牛奶 500克

辅料

鸡蛋白鸡蛋清 25克玉米淀粉 100克日正DIY泡打粉 25克小麦面粉（特制） 50克

调料

白砂糖 50克精盐 3克花生油 20克饮用水 100克黄油 30克

炸鲜奶做法

1牛奶入铜锅上火，加菠萝香精01克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；

2待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；

3将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；

4锅坐火上，下花生油，烧至5～6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；

5将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

h前言h脆皮炸鲜奶，是女士和小朋友们爱吃的菜，说它是菜也可以说它是甜品，脆脆的外皮包裹着奶香浓郁的内馅，口感有点独特。

其实这道甜点，一学就会，成功率极高，只要你想吃，简单的几样材料就可以制作，完全没必要花二十几块大洋。因为这玩意，实在也不值几个大钱，所以我从来不去外面吃嗒"pic"h材料h主料：牛奶230ml、淀粉35g、白糖30g、低粉50g；

辅料：油适量、炼乳适量、泡打粉1勺、炼乳1勺h脆皮炸鲜奶h准备低粉，泡打粉，炼乳，牛奶，玉米淀粉，白糖"pic"把牛奶里加入淀粉"pic"加入白糖"pic"加入一汤匙炼乳，"pic"充分搅拌匀，无颗粒状"pic"放到火上中火加热，待有微小气泡产生时候，开始不停的搅拌，至奶糊变得非常粘稠，几乎要凝固状"pic"容器铺保鲜膜，把奶糊倒入，用勺子压平。

冷却至常温后，放入冰箱冷冻室冷藏12小时，使奶糊变得有硬度，而刀切得动，如果冻得过硬，可拿到室内略升温即可"pic"冻好的奶糕，切成大拇指般的长条"pic"面粉加入泡打粉，搅拌匀，"pic"加入适量水，搅拌成无颗粒状的浓稠面糊"pic"加入少许食用油，搅拌至油完全看不见"pic"烧热油锅，把切好的奶糕，放入面糊里，裹匀面糊"pic"下油锅炸至微黄"pic"捞出沥干油"pic"把所有的奶糕都裹面糊炸好，即可蘸炼乳使用了。

"pic"h小贴士h面糊一定要调成无颗粒状后再加入食用油，然后搅拌至无油状。

奶糕一定要熬至有点硬，这样才不会在油炸的时候融化掉

11Kg牛奶，100g黄油（或者牛油），250g炼乳，15kg椰奶，500kg砂糖，3kg水玉米淀粉120g，面粉适量。

2牛奶中加入椰奶、白糖、淀粉、炼乳搅拌均匀

3倒入锅中，小火加热，不断搅拌至糊状，当奶糊有一定硬度时关火

4将奶糊装进容器然后放到冰箱雪藏1个小时

5取出后切成小块，成了奶糕

6将面粉黄油适量淀粉盐适量水搅拌均匀作为脆浆

7适量的植物油加热

8奶糕沾上脆浆，然后放入油中，慢慢炸，炸至金黄色捞起上碟。