形容秃黄油的美味-裕兴记秃黄油

h前言h秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；黄油，即高纯度的蟹粉，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。

秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。

白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄，在嘴里，肥鲜包裹着米粒儿，膏黏黄酥米糯，齿间留香，回味无尽。"pic"h材料h主料：小螃蟹10个、白米饭3碗；

辅料：猪油1大勺、盐少许、白胡椒粉少许、葱花适量、姜末适量、高汤适量、料酒1小勺h秃黄油捞饭h螃蟹清洗干净后放入锅里加姜片煮熟，最好用蒸的办法

"pic"取出煮熟的螃蟹，看肚腩，左边扁圆的是雌的，里面都是蟹黄，右边三角的是雄的，里面都是蟹膏，现在这个季节，蟹膏不是很丰厚"pic"把蟹黄、蟹膏全部剔出来，葱末、姜末准备好"pic"锅里加入一大勺猪油"pic"油烧到五成热爆香葱、姜油不要太烫否则葱末会焦变黑的"pic"放入蟹黄、蟹膏翻炒一会，加一点点料酒"pic"加点盐调味"pic"再加点白胡椒粉翻炒均匀"pic"加入高汤，如果汤有底味，盐就可以少加或者不加。

煮到汤汁浓稠即可出锅"pic"白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄最好搭配点黑醋味道更佳哦"pic"h小贴士h最好是雄蟹多点，这次我家买的6个雌4雄，这个季节本来雄蟹的蟹膏就不够丰厚，所以汤汁感觉不够粘稠！过段时间再做肯定会更好。

农业会计中，黄油、油桶一般是低值易耗品，量大可分期摊销，量不大直接记入当期费用。加油枪是单独的吗？金额大就记固定资产，金额不大，也记入低值易耗品。

挺好用的，比一般的祛痱粉好用，我感觉挺适合小孩子用的，以前夏天的时候都是给孩子涂痱子粉，不过晚上一出汗，痱子粉就没了，还是照样起痱子。也试过一些膏状的和液体的去痱子的，感觉都不是太适合小孩子用。这个是今年我刚在掏宝上看见的，也仔细的了解过，通过头段时间给宝宝用，感觉挺好的，今年夏天就打算一直给宝宝用这个了。

发了消息给你，图片

黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。

若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。

为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。

黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。

编辑本段营养分析

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

编辑本段相关人群

一般人群均可食用；孕妇，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黄油。

编辑本段制作指导

黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

编辑本段黄油的打发

黄油单纯的打发变成淡淡的黄色有点发白体积增大1倍左右

如果是用来抹蛋糕的需要加入蛋清糖水制做方法是先将蛋清打发同时将糖和水煮开倒入打发的蛋清里继续搅打这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀直到打泡为止有点发白体积增大152倍我们叫做黄油奶油可以用来抹蛋糕或者加入果仁粒花生酱等调制出可口的陷料夹面包蛋糕都可以打发黄油前需要将黄油在室温下化软不是液体哦变软即可

编辑本段其他相关

黄油在年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是野蛮人的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。

这种状况一直延续到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现，黄油被运到了绝大多数的法国各地并用来取代部分传统的动物油，植物油来烹调菜肴。

19世纪末，造假的商人将黄油和植物黄油混合出售。年，法国颁布了一项法令，严格规定黄油的品名和成分。

今天，黄油成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。而在一些糕饼制作中，包装上的纯黄油制作成了质量的代名词。

编辑本段备注

黄油与奶酪的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。

编辑本段每100克的营养成分

能量888千卡

蛋白质14克

脂肪98克

胆固醇296毫克

核黄素002毫克

钙35毫克

磷8毫克

钾39毫克

钠403毫克

镁7毫克

铁08毫克

锌011毫克

硒16微克

铜001毫克

锰005毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。