蒸美味绍兴柯桥店-陈记蒸美味怎么样

上海：

南翔小笼包可以去尝尝，其他都是全国各地的美食了

杭州：

杭州传统名菜：

首推“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

其次“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红芳香油润富有回味是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。

再有“干炸响铃”它系用优质豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，油炸而成。若裹入笋末、香菇末及马铃薯泥，则成为素食者喜爱的“素响铃”。

“东坡肉”以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。

下面的是杭州特色小吃：猫耳朵（一种面点，每个有指压盖那么大，最考究厨师的手艺了）、小鸡酥、片儿川面、葱包桧、杭式榴莲酥南方迷宗大包、吴山酥油饼。你可以去知味观连锁店去尝尝，吴山广场西湖边都有分店。

绍兴：

老酒，臭豆腐，绍兴腐乳，麻鸭，香糕，梅干菜烧肉算是很受当地百姓欢迎的一道家常菜了。另

外酱制菜肴也是小有名气，如酱鸭、酱鹅、酱菜等。还有与鲁迅先生笔下的人物孔乙己紧紧联系在一起的茴香豆，早已成为远近皆知的绍兴地方小吃。

宁波：

海鲜是当地最特色的，你可以去品尝海鲜大餐了。

乌镇特色小吃：薰豆茶

薰豆茶又称烘豆茶，豆茶的主要原料是薰豆。薰豆的加工制作：首先要选上好的嫩毛豆，必须是秋季的晚黄豆，以香粳豆为佳。将新鲜晚豆在淡盐水中煮到半熟，捞出，沥干，然后盛在铁筛中，架在炭火上烘薰。烘薰的必须是炭火，不可用柴火或煤火，否则染烟火气和煤气

乌镇羊肉

桐乡是湖羊的主要产地，用湖羊肉作原料烧制的红烧羊肉是这一带的传统菜肴，而尤以濮院、乌镇烧制得最为出色。

三珍斋酱品

三珍斋酱鸡选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料。加工时整体烧制，原汁浸烧，三次出场；再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧；出锅后又得涂上一层麻油，方告完成。这样烹制成的酱鸡，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。

三白酒

三白酒何谓三白？《乌青镇志》说得明白：“以白米、白面、白水成之，故有是名。”

姑嫂饼

姑嫂饼油润麻香，入口酥松脆糯，咸甜适中不腻不寡充满乡野滋味，但不粗砺。姑嫂饼在乌镇至少已有数百年生产历史了

苏州：

歌谣传唱：“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒……”

苏式鲜肉月饼

南方人少有不爱苏式月饼的，看起来金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的，恐怕还是鲜肉月饼。老字号的摊位前，常年都能见到等待月饼出炉的队伍，中秋佳节更是供不应求。

品尝法门：最要紧是皮薄馅大，酥层清晰不乱。

枫镇大面

鲜有一碗面，会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香，因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外，还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块焖肉，但也和普通的焖肉不同，它是白色的，做法复杂，且焖制时不能放酱油，纯粹靠盐调味。于是，焖肉肥美，入口即化；面汤鲜滑，酒香醇厚。

品尝法门：只在立夏到立秋两个节气之间供应。老苏州人总说，炎炎夏日，吃一碗雪白大面，出身大汗，自会觉得腋下生风。

红白汤奥灶面

红油爆鱼面，白汤卤鸭面，尝过奥灶面的人，多半难以忘怀那汤清面爽、浇头醇美的独特风味。胥城大厦的国家级餐饮大师潘小敏十多年前亲赴昆山奥灶面馆学艺，让正宗奥灶面落户苏州，且不断改进配方和口味，汤水更精致，滋味更丰厚，浇头除爆鱼、卤鸭外，还添了焖肉和野生虾仁

鸡头米羹

苏州人吃“水中人参”鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头米，质量最好；二是买少量，一次吃完，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道；三是一定要赶在中秋时节吃，一旦错过，就只能眼巴巴地等来年的上市了。

蟹壳黄

蟹壳黄，形如蟹壳，色如蟹黄。苏州人嗜茶，旧时茶馆里，点单率最高的两种茶点之一，即是蟹壳黄。在曾经物质匮乏的年代，极偶尔的，能把蟹壳黄当作早点心，那种齿颊留香的感觉，注定要成为美好的永恒。颇受人喜爱的传统茶食中，椒盐味的袜底酥也是一道。小小酥饼，做工考究，一层层薄如蝉翼，真正见功夫。

鱼味春卷

苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软。鱼味春卷，顾名思义，用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁，“鱼米之乡”的地方特色鲜明。

油氽紧酵

“氽”是流行于江浙沪一带的烹调术语，又称浸炸；紧酵，指用酵量少，蒸后紧实，氽后外脆内松。苏州人更乐意称它“兴隆馒头”，含兴旺发过之意。也正因着这份美好的含义，故在冬令上市，作为春节亲友间的馈赠吃食，往往供不应求。

小馄饨

小馄饨是江南人家最寻常可见的小点。几乎透明的皮薄如绉纱，中间透出一点粉红色的肉馅，盛在最常见的白瓷汤碗里，清澈的汤里撒上些碧绿生青的葱花蒜叶、嫩黄的蛋皮丝，又或再添少许紫菜和虾皮，汤鲜味美，意犹未尽。

推荐餐厅：凤凰街集贸市场旁的馄饨店

品尝法门：小馄饨汤水的滋味至关重要，久熬而成的骨头高汤，鲜得眉毛都快掉下来。江南的味道全在这一碗小馄饨里了。

估价：3元份

糖粥

“笃笃笃，卖糖粥”的儿时童谣深入人心，糖粥的软糯香甜也同样令人难忘。苏州的糖粥是颇有名气的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一层红色豆沙，有红云盖白雪之美。吃时拌匀，入口热、甜、香、糯。

品尝法门：最传统的苏州糖粥里，红色的豆沙是由蚕豆和红糖水制成，而非赤豆烧成。

估价：3元份

酒酿饼

春节一过，街上就开始弥漫起酒酿饼酸甜芬芳的滋味。酒酿饼，是春天时令的苏式食品，只卖一季。外观形似小月饼，馅料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰馅，白皮红瓤，似要渗到皮上来。趁热咬一口，喷香、酸甜、脆嫩，皮软、馅甜、味糯，有一种饼不醉人人自醉的感觉。

家常蒸鱼

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼

辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法：

1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；

2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。

特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

清蒸武昌鱼

主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒

做法：

1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；

2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。

特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

冬菜蒸鳕鱼

主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰

调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤

做法：

1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；

2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；

3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。

特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

榨菜笋菇蒸碗鱼

主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖

烹制方法：

1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；

2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；

3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；

4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。

特色：鱼软滑、味香浓。

粉蒸鱼

用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。

做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。

2、加入米粉、汤拌匀。

3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。

4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼

材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐

做法：

1、把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。

2、把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。

3、把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。

4、把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼1尾、榨菜50克、猪绞肉50克、红椒1只、葱2根、姜5片

调料：油1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、蒸鱼酱油2汤匙、白糖13汤匙、香油13汤匙

做法

1、罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。

2、榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和13汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。

3、往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。

4、待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。

5、烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上13汤匙香油即可。

剁椒蒸鱼

原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法：

1、将鱼去鳞，去内脏清洗干净。

2、将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。

3、将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。

4、葱花，姜末切好，剁椒剁碎。

5、将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。

7、拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼

主料：草鱼克

辅料：糯米粉200克

调料：花椒粉10克辣椒粉10克豆瓣酱50克酱油35克腐乳汁30克江米酒25克卤汁50克大葱5克色拉油20克植物油10克姜汁10克葱汁15克

做法：

1、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；

2、锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；

3、将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；

4、葱切末；

5、取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；

6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼克

辅料：冬笋150克猪油（板油）150克鸡胸脯肉200克鸡蛋清60克荷叶150克

调料：猪油（炼制）25克香油50克味精5克白砂糖5克大葱25克姜25克酱油10克淀粉玉米5克料酒100克盐10克

做法：

1、将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；

2、葱切段，姜切片；

3、鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；

4、将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；

5、冬笋用开水氽熟后，切成细丝；

6、将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；

7、把猪板油切成12片；

8、将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

梅菜蒸鱼

材料：鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

做法：

1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。

2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。

3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

老干妈豆豉蒸鱼的做法

新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝

用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味

取盐14小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟

用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面

再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽

蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖810分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜

香葱蒸鱼的制作材料：

主料：平鱼300克

辅料：香菇（鲜）100克

调料：盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克

香葱蒸鱼的做法：

1将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；

2香菇泡发，切丁；

3油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；

4水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；

5撒上香葱末即可。

梅菜蒸鱼尾的做法

配料

梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。

特色：鱼肉颇嫩滑，梅菜香甜惹味，下饭最佳。

操作

1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。

2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。

3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。

贴士

1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。

2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。

上海蒸鱼的做法

将鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净；

葱切段，姜去皮切片；

香菇洗净待用；

冬笋、火腿切薄片；

将鱼装盘，加葱段、姜片、香菇、笋片、火腿片、黄酒、白糖、盐、味精、胡椒粉拌匀；

上锅大火蒸15分钟，淋入香油即可。

清蒸鱼片的做法

这个菜式小模样挺招人喜欢的吃起来也方便营养上也是非常的棒

上次买了一条鱼大了吃不完所以留了一些鱼片蒸着吃嫩

做法

1、鱼切片用少许盐涂酒腌10分钟

2、摆盘下面放一些蒜末蒸好了以后有股蒜香

3、上面放葱末，姜末胡萝卜末专门蒸鱼的酱油

4、上笼蒸7分钟

橙香蒸鱼卷的做法

鱼柳洗净，撒上调料腌10分钟

橙子切片，铺在盘子里，鱼柳卷起来放在橙子上

旺火蒸熟（约10m分钟）

蛋黄酱和青芥酱混合，挤在蒸好的鱼卷上

油豆腐蒸鱼的做法

油豆腐切小块，铺在盘子上

鱼洗净切片，铺在油豆腐上

铺上姜丝葱白丝等（葱叶切碎了最后放）

淋生抽（或蒸鱼豉油）、植物油

蒸锅的水煮滚后，把鱼放进去，隔水蒸10分钟左右。出锅后撒上葱花

鸡蛋蔬菜末蒸鱼的做法

准备材料及做法：

1、去骨鱼肉75克（可以是任何鱼肉，我用的是平鱼肉，有螃蟹的味道）用胡椒粉少许和柠檬汁1克腌10分钟平铺在深盘中

2、元葱末、胡萝卜末、芹菜末各10克、鸡蛋1个、色拉油2克

3、取一空碗将鸡蛋打入，放蔬菜末、盐、色拉油和温水（用半个蛋壳量取3次的量）、搅拌均匀后，用勺子撇去上面的泡沫

4、将搅好的蔬菜鸡蛋液倒入鱼肉中，盖上保鲜膜，上屉大火烧开改小火12分钟蒸熟即可

那里的价格是属于较高一些的，最普通的菜肴都要在四十左右的，所以两个人想要吃些好吃的蒸菜起码要两三百元的，若是在喝些酒就要三四百了。

很不错的店，味道十分好，很好吃，去吃就知道了

和老妈去的，圣代很难吃，汉堡还可以跟肯德基差不多，那个服务员态度不好他家有优惠券不告诉我，我正价买完了就看到了，就是还可以吧