美味蛋挞快乐烘焙-烘焙蛋糕的做法

一般来讲是的

做蛋挞皮的时候要用

烤的过程中蛋挞会软掉，没有磨具就成一滩了

挞皮材料：

高筋面粉或水饺粉150克，牛奶100ml黄油20克糖和盐少量黄油90克（裹入用）

挞水材料：

淡奶油160克牛奶140克炼乳8克（没有可省略）蛋黄4个低筋面粉7克玉米淀粉2克糖50克

以上材料可做12个蛋挞

做法：

以下所写乃本人的一点实践经验所得，本人还处于烘焙初级阶段，如有做的不到位或画蛇添足之处还请老师们多多指教。各位看家，有想拍砖的就看在小yo的面子上轻点拍哈

1、将20克黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒；

2、将水逐渐加入1中拌成团（水不要一次倒入，因为面粉的吸水程度不同）室温松弛20分钟；

3、裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；

4、将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；

5、将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折；6、将3折后的面皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟；

6、将3折后的面皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟；

7、重复第6步分别四折2次，放冰箱冷藏20分钟2次（千层酥面团完成，可放冰箱冷冻保存，也可以做其他酥皮点心，用时拿出解冻即可）；

8、将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成02cm厚的大片，由较长一端开始卷起，然后切成宽度为1cm的剂子（由于擀的大片形状不一定规则，所以卷起的剂子也不一定粗细均匀，一般会两头细中间粗，所以切的时候，较细的两边可以切的大一点，中间就切小一点。）；

9、切好的剂子两面拍适量干粉，放入涂好油挞模中，先用拇指按一个小坑，然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大，并由中间向上推，使其底部尽量变薄，（因为在烘焙时挞皮会出现回缩，所以整好的挞皮要比挞模大一些）边缘部分尽量不要用手去捏，保留切面，这样在烘焙是才能出现漂亮的起酥层。整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。（这样做可以相应的减轻挞皮在烘焙时的回缩）；

10、将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟，至起酥（烤箱无需预热）。取出烤好的挞皮，用小勺轻压底部和周围，再次整形；

11、制作挞水：将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和粉类搅拌均匀，过滤后备用；

12、将做好的挞水倒入挞皮中，能放多少放多少吧，不用再担心挞水往外溢了。这样操作的蛋挞挞水比较多，所以先放烤箱底层200度烤分钟，再放上层烤至挞水上色即可。烤箱温度以自家烤箱为准。不是忽悠哦，挞水真是灰常灰常多哟，吃起来软软滑滑的，爽啊

我觉的用黄油代替麦琪琳不仅健康，而且口感更酥，看看连底部都很漂亮呢。

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h前言h此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品

选自薄灰老师港式甜挞的方子，不用叠酥皮超简单零失败

由于家里芒果亟待处理，在蛋挞里面加些芒果，味道真是好极啦！

香浓芒果蛋挞，容易脱模，挞皮酥脆，蛋羹香甜嫩滑！"pic"h材料h主料：黄油90g、糖粉40g、蛋液12g、低筋面粉170g、淡奶油5g；

辅料：鸡蛋液160g、细砂糖75g、淡奶油30g、牛奶h柏翠幸福烘焙芒果蛋挞h准备材料备用。"pic"黄油软化，加入糖粉搅拌至颜色变浅，加入蛋液搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀拌匀，揉成面团，放入冰箱冷藏。"pic"冷藏期间制作蛋羹，所有材料混合搅拌均匀，备用。"pic"取出芒果切成芒果丁，备用。"pic"把冷藏的面团拿出。PS：期间忘记拍面团照片，还好剩下一点点面团，补上图片。

"pic"取一小面团，放进模具，手指轻轻按压，尽量薄一些，使其铺满模具，里面不需涂油。"pic"将蛋羹液倒入挞皮。"pic"放入预热好的200度烤箱中层，分钟即可。"pic"芒果蛋挞出炉"pic"成品图"pic"h小贴士h不用叠酥皮，超简单零失败。

可以根据个人喜好，选择不同水果或果酱。

戚风蛋糕有许多种，现在分享两种方式

第一种抹茶戚风面包

面包部分：高筋面粉350g、抹茶粉10g、细糖65g、盐3g、酵母4g、

鸡蛋50g、蜂蜜20g、牛奶140g、黄油50g、

蛋糕部分：蛋黄4个、蛋白4个、牛奶60g、色拉油40g、

香草精少许、低筋面粉80g、细糖85g

制作：

1、首先制作戚风蛋糕的制作步骤制作蛋糕卷，

2、置凉后切成等量的4粉备用。

3、将面包部分按照甜面包的制作步骤制作成面团；

4、基本发酵40min；

5、平均分割为4个，揉圆松弛；

6、将面团擀至成能包裹蛋糕卷的大小；

7、将蛋糕卷放在面团上，忧伤往下卷起，收尾朝下；

8、最后发酵50min（温度38度，湿度80）；

9、发酵完成，刷蛋液；

10放入提前预热好的烤箱，快热档175度，烤制20min即可；

第二种奥运戚风蛋糕卷

原料：鸡蛋5个、水40g、色拉油50g、细糖80g、

低筋面粉76g、淡奶油200g、糖粉22g、可可粉10g

制作：

1蛋清蛋黄分开备用；

2水和色拉油倒至一起，搅拌至乳化；

3加入蛋黄，混合均匀；

4筛进低筋面粉，画大圈搅拌至顺滑；

5将蛋黄面糊分一个小份，将可可粉拌入小份中；

6细糖分次加入蛋清中，搅拌至硬性发泡；

7蛋黄面糊和打发的蛋清分次混和均匀；

8烤盘上铺油纸，上面用可可蛋糕糊挤出奥运项目的图标

9轻轻把剩余的面糊挤制到奥运图标上，刮平；

10放入烤箱，烧烤模式180度，烤制16min；

11取出，置凉备用；

12淡奶油加糖粉打发，抹在蛋糕卷上，卷起。制作完毕后冷藏2h，即可食用且口感较佳

德普烘焙实验室提示：

烤箱需要提前预热，面糊最后拌好之后，要尽快送进烤箱烘烤；

因为这款蛋糕的下火不易太高，否则卷出的蛋糕卷颜色不够鲜艳