一、食物-美味的科学
星雷分子美食工作室回答你的问题 分子美食所有的答案在以下 1分子美食学是什么 分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造，他是一个概念。 2分子美食定义 分子美食定义为食品科学和烹饪艺术的融合，使用科学的原则，准备和烹饪食品。 3分子美食是什么 分子美食是食品科学的一个学科，旨在调查，解释和实际使用的物理和化学成分发生的转换。 4分子美食的烹饪风格是什么 现代化的分子美食烹饪风格是实验室的科学家和厨房的厨师，以科学的优势，在厨房实现科技创新。 5分子美食的术语来源于啥时间 分子和物理美食术语创造于年匈牙利籍在牛津大学任教的物理科学家尼古拉斯库尔提和法国科学家埃尔韦。 6分子美食的目标是啥 研究烹饪美食的词汇 探索新的食谱 引入新的工具 新的配料和烹饪方法走进厨房 使用分子美食帮助广大市民了解科学对社会的贡献 7分子美食未来的目标是什么 社会相关烹饪活动的参与 艺术成分活动的参与 食品科学技术成分的参与 探索新的可能性，在厨房里拥抱科学，研究，和烹调技术的进步 8分子美食使用的名称包括那些内容 前卫美食，情感美食，实验美食，厨房科学，现代美食，现代主义烹饪，分子美食，分子烹饪，先锋美食，科技美食。 9分子美食技术，工具和配料包括那些 二氧化碳，泡沫和气泡 液态氮，急速冷冻 反扒炉，冷确和冷冻 热浸入式循环，低温慢煮 视频脱水 大豆卵磷脂，固体泡沫 胶体，明胶，果胶，天然树胶， 球形，海藻胶 食用纸，《从大豆和马铃薯提炼的》 喷墨打印机《用水果做成的喷墨盒》 创意燃烧产生的气味 不同寻常的味道组合 使用超声波实现更精确的时间 10分子美食研究的思维是什么 食物成分如何改变不同的烹调方法 我们的食物在升值，所有的感官如何扮演自己的角色 香气释放的口感 为什么我们的口感和风味感官对食物产生好于恶 最终影响食品的质地是烹调方法 我们的大脑如何施放信号，从我们的感官告诉我们味道好的食物 我们享受美食的同时，如何享受其他因素带来的影响，如环境，情绪。 11分子美食包括那些技术 分子美食按食谱类别分为 球形 凝胶化 泡沫 乳化 乐趣 香精配对 转型 鸡蛋 分子调酒 惊喜 烟熏 液氮技术 12分子美食球形技术 分子美食球形技术定义是塑造液体食品的薄膜，视觉和质地就像鱼子酱的过程 海藻酸钠 它是一种天然的凝胶化剂，来自海藻褐藻的细胞壁。 它很容易分散，原理最好在非酸性混合物使用 分子美食球形技术包括正向和反向球形技术 分子美食正向技术是基本的， 正向技术所做的食物放在嘴里有爆破的感觉，比如鱼子酱，意式馄饨，吃在嘴里马上爆破。。 主要原料是海藻胶和钙粉， 海藻胶和水果汁混合在一起，搅拌均匀， 等到气泡消失。 钙粉和水溶化。单独放在容器中， 然后把混合好的海藻胶用鱼子酱工具逐步过滤的钙水中，即形成球体， 球形反向技术是 反向技术是不改变食物液体内部成分的味道或质地。 具有4个步骤。 首先，海藻胶和乳酸钙稀释。 第二步，把果溶烧开，如《奶油，果酱》放入稀释好的海藻胶和乳酸钙。 第三步，把调制好的果蓉放入模具中。 即可成形 小球2分钟 中等领域4分钟 大球5分钟 第四步，加热，放入锅中 13凝胶化技术 定义它是在转动过程中，食品从软弱到坚韧的一个过程。 包括卡拉胶，明胶，高温琼脂，结冷胶。 卡拉胶 卡拉胶是从红藻中提取的一种天然高分子纤维。起到增厚牢固的凝胶， 使用卡拉胶来自爱尔兰的历史可以追溯到年 分子烹饪应用 可以在很宽的范围内的纹理形成多个凝胶，从很软到很坚定，并从弹性到脆性。然后，这些凝胶可以送达过热或过冷。食品如果冻， 明胶 明胶是一种蛋白质的食品添加剂，水解胶原蛋白，用途非常广泛。 分子烹饪应用 明胶在很多肉菜提香味和光泽。 乳化泡沫技术 定义 是把液体变成空气泡沫的过程 主要原料是大豆卵磷脂 一种天然的乳化剂和稳定剂从大豆中提取的，它是用在分子美食泡沫技术上的。 起源 首次研究是在十九世纪中叶由法国化学家尼古拉斯•西奥多， 属性 今天，字卵磷脂是一个通用术语，用于指定该类别的所有磷脂水和脂肪。 分子烹饪应用 卵磷脂可以被用来创建油水或空气水。包含任何果汁或调味液转换成一个很轻的泡沫。这些泡沫也可以被冻结，得到固体泡沫。 14惊喜技术 定义 从另一个食品漏出的气体，嘶嘶的气体的释放的声音，使人产生惊讶和喜悦的表情。 主要原料是跳跳糖 跳跳糖是糖含有二氧化碳，使其在舌头上释放 跳跳糖内已经放入少量的二氧化碳。二氧化碳是用于软饮料的气体。当糖在口中融化，或咬入，二氧化碳释放与弹出的效果。跳跳糖是有年美国食品化学家威廉•米切尔发明， 分子烹饪应用 跳跳糖，可以撒在任何甜的菜，如水果，冰淇淋，冰冻果露 15分子美食液氮技术 工作原理与较低的温度和反应速率，防止细菌和其他微生物的交叉。。 在分子美食的世界，它作为提供了一个独特的方式呈现菜肴的烹饪技术。更好地称为急速冷冻。首先用在餐厅，它创建许多不同的菜肴。 液态氮作为冷却剂，用餐者吃不到液氮的。在液态氮的情况下，混入食品，如奶油，它很快就蒸发到空气中。 液氮的味道 当使用液氮并不直接影响到食物的味道，被冻结的状态可能会增强风味。在急速冷冻的过程中形成的小晶体，不会影响食品的质量和营养价值。。 瞬时沸腾将导致在氮气中形成一个气垫。这也被称为莱顿弗罗斯特效应，从这种蒸汽气体微晶的形成中巩固了食品。注释《莱顿弗罗斯特现象年，德国科学家莱顿弗罗斯特发现当液体放在接触一块远超其沸点的物体时，液体表面会产生出一层有隔热作用的蒸气，令液体沸腾的速度大大减慢。为了纪念莱顿弗罗斯特，所以液氮技术也成为莱顿弗罗斯特现象》 韦迪烹饪技术《低温烹饪技术》 韦迪首先作为一个高档的烹饪技术在20世纪70年代在法国的厨房开始使用。这个过程有助于实现食物的一致性，目前韦迪已经慢慢蔓延世界各地的专业厨房，以后最终跳转到家庭厨房 韦迪烹饪的关键是温度和时间。 温度 烹调是在低于水的沸点下进行，通常不高于85°C。你平时喜欢煮食物在设置好您想要的温度，大多数设置在49°C和85°C，当然这取决食物本身品质。 时间 烹饪食品，打破了食品内部结构。韦迪在这样低的温度下，进行烹调时间的控制，是非常重要的， 时间和温度关系 随烹饪来自精确地控制温度和时间。，因为肉类在不同的温度内部产生不同的反应，在149°C慢慢开始，蛋白开始凝结，肉类的结缔组织开始打破。随着温度的增加嫩化的速度 下面是基本食品的加工时间 西冷牛排65度40分钟 鸡腿64度1小时 鸭胸605度25分钟 羊排605度35分钟 猪里脊80度8小时 猪其他822度12小时 鹌鹑64度1小时 小牛牛排61度30分钟 鹅肝68度25分钟 吞拿鱼595度13分钟 三文鱼595度11分钟 龙虾595度15分钟 普通鱼类62度12分钟 密封的食物 一旦调味料和食品已被真空包装。食物和水会实现更紧密的接触。这有助于加快烹饪，因为水比空气更有效地实现加热 16烟熏技术 能够快速提取新鲜的香气 新鲜的的食物配上自然烟火。食物烟熏不发热的能力开辟了新的途径，创造令人兴奋的口味和意想不到的组合。 传统的烟熏，时间越长， 烟熏技术产生较轻的或微妙的光洁度烟雾。
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二、美味食物
近看，白白嫩嫩的小笼汤包饱满，润泽，嗯，看起来就很好吃。瞧，那皮儿是多么的娇嫩呀，娇嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋儿，轻轻一捏就破碎了。透过外皮儿，你能清清楚楚地看到里面那纯美的汤汁儿 烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。
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三、食物美味的科学观后感
《走近科学》观后感 本周一下午观看了《走近科学》节目，节目介绍了中国古代的一些建筑奇迹。最让我感到震撼和惊奇的是恒山上的悬空寺。 在中国众多的寺庙中，山西恒山的悬空寺称得上是奇妙的建筑。一般寺庙都建在平地上，但这座悬空寺却是名副其实，建在悬崖峭壁上，悬在半空之中。悬空寺位于山西省浑源县，是国内仅存的佛、道、儒三教合一的独特庙宇。悬空寺始建于多年前的北魏王朝后期，历代都对其进行过修缮。悬空寺距地面约50米，发展了我国的建筑传统和建筑风格，其建筑特色可以概括为“奇、悬、巧”三个字。 前人介绍悬空寺，概括为：“面对恒山，背倚翠屏；上载危岩，下临深谷；凿石为基，就岩起屋；结构惊险，造型奇特。”悬空寺是在悬崖上凿洞，插入木梁，寺的一部分建筑就架在这一根根木梁之上，另一部分则利用突出的岩石作为它的基础。游人在远处见不到这些木梁，却见到不少细木斜顶住寺的底层。 游人会想：这些颤颤悠悠的木柱能顶得住这样一座寺庙吗？当人们仔细观察，发现承受重量的除了木柱外，还有那些插入岩石的巨大木梁后，对古代匠师的智慧，不得不由衷地发出感叹和敬佩了。唐开元二十三年，李白游览悬空寺后，在石崖上书写了“壮观”二字；明代大旅行家徐霞客称悬空寺为“天下巨观”。 英国的一位建筑学家写道：“中国的悬空寺把力学、美学和宗教融合为一体，做到尽善尽美，这样奇特的艺术，在世界上是罕见的，通过这次参观游览，才真正看到这个古老民族的灿烂文化艺术和文明历史。悬空寺不仅是中国人民的骄傲，也是世界人民的骄。”意大利威尼斯考古专家尼诺先生认为：悬空寺及它象征的一切，体现了中华民族伟大的文化成就，是中国人民智慧的杰出体现，仅仅是为了这座奇特的寺庙，就值得到中国来一趟。 悬空寺经历千年依然几近完好地展现在世人面前，向我们以及全世界展示着中华民族古老的文化和智慧。我想我们在感慨之余，多少也应该有所思考。思考为什么在多年前建筑的庙宇在风吹雨打、烈日骄阳，甚至山崩地裂中依旧能够屹立不倒，而今天的很多建筑却脆弱到经不起一丝考验？不是今天的技术比不上魏朝，我想，或许是因为面对今天的喧嚣，我们太多地背后的东西，却独独忽略了眼前的责任。或许我们在研究古人的建筑方法，为了中华民族古老的智慧和伟大的文化骄傲之余，也应该继承他们朴素、纯净、认真、踏实的心态。 悬空寺集自然美和人工美为一体，又将美学、力学和宗教融合为一处，不愧于东方瑰宝的美称。诚若明代诗人王湛初游悬空寺发出的感慨万分的诗句：“谁凿高山石？凌虚构梵宫，蜃楼疑海上，鸟道设云中。”
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