什么菜能体现蚝油的美味-蚝油油麦菜

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：

和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡

使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料

蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

蚝油牛肉

原料：牛净腿肉

调料：苏打粉、料酒、鸡蛋、糖、淀粉、生抽王、花生油、蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤

烹饪方法：

1将净腿肉切成柳叶薄片，用少量苏打粉、料酒（我有时用伏特加代替料酒）、鸡蛋（半只）、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；

2将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹料酒用拌好的味汁勾芡在旺火上翻炒几下迅速装盘即成。

这道菜也可加入自己喜欢的蔬菜，即在葱姜出香味后加如蔬菜炒至八成熟，再倒入牛肉片。

蚝油蘑菇

主料：白蘑菇250克；

配料：黄瓜、西红柿、蒜片；

调料：蚝油30克、白糖3克、老抽少许。

科学制作：

1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下

水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用；

2、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白

糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块

翻炒均匀即可。

菜品特色：呈金黄色，蚝油味浓。

操作要领：买蘑菇时宜选肉厚、无斑点的。过去市场上的蘑菇都是罐装，可以直接烧菜。现在超市、农贸市场都有鲜品出售，但烧菜之前最好先用开水焯一

下。

蚝油白菜卷

原料调料

1白菜叶12片

2虾仁150公克

绞肉150公克

太白粉45公克

盐1小匙

3肥肉丁30公克

香菜末30公克

香菇丁60公克

笋丁60公克

1太白粉1又12小匙

盐1小匙

糖1又12小匙

鲜鸡粉1小匙

胡椒粉1小匙

麻油1小匙

2蚝油1又12大匙

盐1小匙

糖1小匙

鲜鸡粉1小匙

太白粉30公克

水60㏄

制作流程

1白菜叶去除茎部，用热水汆烫后，泡冷水备用。

2仁洗净傻除肠泥加入绞肉、调味料1中的太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料1拌匀，最后将材料3加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝聚。

3用调味料2做蚝油芡汁，作法是将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉，用小火煮滚，再加入太白粉水勾芡即可。

4将一片白菜叶铺平，把40公克馅料放在白菜叶上，卷起成3公分的条状卷法如一般春卷，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分钟，取出后淋上蚝油芡汁即可。

蚝油豆腐

原料绢豆腐2盒。

调料高汤150克，蚝油4克，草菇老抽2克，黄酒3克，胡椒粉02克，糖2克，味精1克，生粉3克，麻油2克，清油25克。

操作程序

1．豆腐平放在墩板上，切成1厘米x6厘米x10厘米的大片，共4片。

2．锅烧热，入清油，放入豆腐煎一下倒入漏勺中沥油。锅中放蚝油、胡椒粉、黄酒、老抽、糖、汤，再放入豆腐，加盖烧2—3分钟，加味精，用水生粉勾芡，从锅边淋入油，将豆腐大翻身，再在豆腐上滴少许麻油即可装盘。

特色点评鲜香滑嫩。豆腐本淡而无味，此菜借蚝油和高汤补味，由于烹调得法，单一原料的豆腐菜也进入了流行菜行列。

要领提示豆腐烧时要加盖方能入味。

h前言h很简单的快手菜，用了鲜美的蚝油来调味，大量的蒜蓉也提升了整个菜的香味，清淡又不失美味。"pic"h材料h主料：油麦菜400g；

辅料：花生油适量、蒜蓉50g、蚝油适量h蚝油油麦菜h蒜去皮切成蓉"pic"油麦菜切成段。"pic"锅中放适量油，入约一半蒜蓉炒香。"pic"加入油麦菜。"pic"当油麦菜微软时，倒入蚝油。"pic"最后再放入剩下的蒜蓉翻炒后出锅。"pic"h小贴士h1、这个菜要大火快炒。

2、因为蚝油本身已有咸味，所以不用再加盐。