酒曲-家庭自制酒曲

把小麦带皮粉碎后，5kg加12kg水和好。面团不沾手为好。找一个水盆（深度6厘米）铺一层布把面团（一个1kg小麦大小）加里边盖上塑料膜用脚踩实。在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻草放曲块盖稻草。3天倒一下，10天左右发好。掰开看里面长满了曲菌味曲香无杂味就可以。做好的酒曲遮光干燥半个月，通风要好。干透了放在阴凉干燥的地方储存。

一、基本比例

100斤粮食：斤曲：斤水

用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为07斤，冬天气温低用量可谓08斤。

二、注意事项：

1、粮食以干料计，若粮食含水量高如鲜红薯，则水和曲用量相应减少。具体减多少，视原料含水量而定。

2、用水量对出酒率和发酵期影响很大，其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。

生料酿酒是自上世纪90年代初兴起的一种新的酿酒技术，它具有工艺简单易学、节约能源、劳动强度低、出酒率高、经济效益好的特点。因此生料酿酒事业也是中小创业者投资创业的首选事业之一。

据不完全统计，生料酿酒技术的推广单位：醇中醇、纯粮酒业、万家兴、卢氏神曲等企业在国内用户总和超过10万，加盟用户数量之巨的根本原因是生料酿酒技术本身省时省力、出酒率较高、酿酒养殖附加值较大等优势。

生料酒曲是用于生料酿酒的曲种，它可以使原料不经蒸煮直接入水发酵，生料酒曲能在715天内将淀粉转化为糖分再转化为酒。

那么生料酒曲究竟是什么？市场上的生料酒曲究竟是怎么生产的？为什么有的单位出售的生料酒曲外观是块状的？

生料酒曲就是由几种粉末状酶制剂按照一定的配方比例而组成的具有生香生酒双重作用的复合酶制剂。市场上的生料酒曲均为配制酒曲，而如果配制后的酒曲进行真空包装则是我们看到的“块状”。是否为“块状”并非生料酒曲的优质标准，而是生产单位出于包装、运输的便利性与成本考虑，而真空包装对酒曲质量和保质期并没有直接作用。

生料酿酒用户邮购《生料酒曲配方技术手册》的必要性是什么？1、用户可自行生产酒曲。国内酒曲供应商多为作坊式小单位，无法及时为国内酿酒创业者提供酒曲。即便勉强邮寄，也在数量、邮寄时间、邮寄保证等方面屡屡出现不同程度的问题，创业者频遇陷阱。而拥有《生料酒曲配方技术手册》后，用户在国内任意一个县级城市都可以购买到配置生料酒曲的原料，根据比例就可以自行调制酒曲。

调制配制的方法就是把几种原料按照不同的斤数混合，再搅拌均匀就可以放在包装袋里待用了，可以说非常简单非常方便。也就是说拥有了《生料酒曲配方技术手册》，用户就可以随时生产生料酒曲。当然，可以多生产生料酒曲，也可以少量生产生料酒曲，甚至可以在发酵前生产酒曲，生产时间、生产数量完全有个人控制。拥有了《生料酒曲配方技术手册》您就不必为生料酒曲发愁了，小报上或者某些小单位的生料酒曲广告就由它吹去吧。

2、用户邮购《生料酒曲配方技术手册》极大降低酿酒成本。用户自己生产酒曲的成本是56元公斤，而在市场上邮寄酒曲的成本是元公斤。用户自己生产酒曲每年可以节省（也就是多赚）1万元左右，这样10年呢，20年呢，多赚的经济效益是不难看出的。

总结：生料酒曲是酿酒的重要成本，用户自己生产酒曲极大降低酿酒的成本，每年可以多创收尽万元。同时用户自己生产酒曲切实可行，节省酒曲成本5到6倍。通联：