家常茄子-面炒茄子的做法大全

h前言h这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

"pic"h材料h茄子（紫皮，圆）：1个红尖椒1个尖椒1个水：45毫升食盐：1克味精：1克香油：3毫升葱：20克蒜：4瓣生抽：1汤匙15毫升老抽：半茶匙3毫升米醋：1汤匙15毫升白糖：15克水淀粉：30毫升植物油：适量h家常烧茄子的做法h茄子去皮切成菱形块，青红椒去蒂去籽切块，葱和大蒜切成碎末将生抽，老抽，米醋，清水，盐，糖，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块"pic"炸成金黄色后捞出，充分沥干（锅中的油过滤后还可以用）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒20秒将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。

然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀出锅前，撒上另一半蒜末即可"picpic"。

h前言h这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。"pic"h材料h茄子：适量猪肉适量蒜：适量葱：适量淀粉：适量黄酱：适量植物油：适量白糖：适量鸡精：少许h红烧茄子的做法h茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感，但这个浪费了一部分营养哈，如果你在乎营养多于口感，就别削皮了。把干淀粉撒进去拌匀。让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了"pic"油九成热，把茄子放进去炸。

一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。颜色还挺好看哈"pic"把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。下一半蒜末和葱花爆香"pic"放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些，这时还可以加一些老抽，加适量水"pic"把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，就可以出锅了。没放盐，是因为酱的咸味够了。

放蒜末是我喜欢比较浓的蒜味，如果你不喜欢，可以不放，放些香菜末之类的"picpicpic"。

      将茄子放置于烧烤架上，用木炭小火慢烤，待茄子考的表面变色，并膨胀时，用竹签挑开，这时刷上油，再烤一小会，确定茄子全部熟透，茄子挑开后只烤有皮的一面，不需翻烤淋上酱，撒上葱花即可！     酱事先炒好备用（配料：大头菜切碎末，半肥瘦的肉末各一半，放色拉油炒香后，加葱头，姜末，蒜末，花椒末，盐，耗油，起锅待用）      吃烤茄子的精髓在于茄子要烤的嫩，皮不能烤焦，酱要调制鲜美，考好后淋酱，撒葱花，吃辣可加少许干辣椒粉，茄子上桌时，葱花的香气刚刚飘出来，令人闻香而摩拳擦掌