鸡汤里面炖什么美味-鸡汤怎样炖好吃

最简单的和最香的鸡汤：三七全鸡汤（三七一种中药，在医药店有售40克够了）

主料：光鸡一只（要土鸡或乌鸡）洗净

配料：三七（要蚊帐包好），一小根党参，干桂圆肉68粒，红杞小许

红枣810个，香菇46个（用温水泡10分钟）

调料：盐，味精，黄酒一两，姜，葱条一起洗净放入一只碗备用。

首先：把调料放入鸡肚，再把配料放进去最后把三七包放入。

其次：取一只大沙锅（也可以用铁锅，味道差点）把鸡放入，加满水，上煤气炉烧沸放入红枣和香菇后移到炭炉上煲四个钟头即可。记住水如果不够必须加水。

特点：鸡肉入口即化，鸡汤香甜，提神补气，三七是一味很好的药材。

清炖鸡参汤

主料：

水发海参400克，母鸡克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。

辅料：

精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤克。

制法：

①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。

②鸡骨、小排骨斩成块，与母鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。

③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

④将海参、母鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。

营养：

内含蛋白质克，脂肪克，碳水化合物252克，钙毫克，维生素B2：177毫克，磷毫克，铁73毫克，维生素国际单位，维生素B1：19毫克，维生素C12毫克，尼克酸毫克，能产热千卡

何首乌炖鸡汤：

备料：1、光肉鸡500克、何首乌30克；2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。

做法：

1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出。

2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。

3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

母鸡乌鸡不喜欢油大的可以选肉鸡

今天我要炖鸡汤。从网上搜索了一下，这里讲得似乎很有道理，且按这个方法试试。

1、宰活鸡吃冻鸡

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻34个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、飞水——必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约78分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，35分钟即可。

3、下锅——水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4、火候——猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5、放盐的学问

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

党参黄芪炖鸡汤

基本材料母鸡柴鸡或绿乌鸡1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克。

制法：

1将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。

2将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。

功效：有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。

食材用料猴头菇2朵相克食物神农鸡半只姜2片相克食物蜜枣2颗枸杞一小把相克食物红枣5颗相克食物无花果2个颗相克食物猴头菇炖鸡汤的做法1猴头菇2朵2红枣，蜜枣，无花果，枸杞，姜，洗干净待用3神农安全鸡半只，这个鸡是有机农场放养的，安全无激素。4把鸡肉放热水里过掉血水5鸡肉捞起待用6猴头菇浸泡30分钟7浸泡好的猴头菇再次洗干净，挤干水8把所有材料放炖盅里9加上净水器过滤的温开水10开启炖煮模式，炖3个钟11香味四溢的猴头菇炖鸡汤，新鲜出炉了。加上适量的盐就可以了。