三鲜馅饺子的做法-素三鲜馅饺子的做法

在常见的水饺的馅料中，三鲜馅最为常用，质量也最高。如果按照食材的不同具体来分，还分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种。我们最常用的就是肉三鲜，下面我就以肉三鲜为例，介绍一下三鲜馅饺子的做法，供朋友们作为参考。饺子的包法和面皮的制作我就不讲了，只给大家说说馅料的调配吧。三鲜馅饺子一瘦肉切成小丁虾仁切成段韭菜沥干水分后切碎三种原料放在一起，先放油轻轻拌匀，先放油是为了减少菜汁，易于包。

然后加适量盐和味精，少量酱油和料酒再次拌匀。剩下的工作就是包和煮了。注意拌馅料时动作要轻，否则韭菜容易搅烂糊并且变味。三鲜馅饺子二猪肉400克，鸡蛋200克，虾仁20克，水发木耳100克。香油30克，酱油100克，精盐10克，味精5克，葱末25克，姜末10克。将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末、鸡蛋磕入盆内。加少许油炒散待用。

将肉馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4次添入240克水，朝一个方向用力搅打，待肉发粘成稠糊状时，加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅。三鲜馅饺子三猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个，盐，糖、鸡精、料酒、香油。

在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀再加入适量的香油，再搅匀将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。制作关键打肉馅时，水要分几次加入，不要一次加足，否则馅打不粘稠。泡虾仁的水不要倒掉，可当水打入肉馅内，这样可使馅更鲜美。

三鲜水饺的做法（三鲜饺子、三鲜馅水饺、三鲜馅饺子）

材料：

饺皮材料：饺子粉，水，盐

饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）

调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油

做法：

在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟

饺馅的做法

1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲

2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀

3、再加入适量的香油，再搅匀

4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀

5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成

擀皮：

1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂

2、撒上面粉，用手按压成圆饼

3、擀成中间厚；四边薄的饺皮

包吧

煮法：

1、锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐

2、下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成

沾料：

以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味

素三鲜馅：芹菜、黑木耳、鸡蛋。素饺子馅用芹菜、黑木耳、鸡蛋还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

知识扩展：

肉三鲜馅：三鲜馅是馅心中质量最高的一种，因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。

⑴净三鲜馅：通常采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。

⑵肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。

⑶半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成。