黄鱼怎么做好吃-冰冻黄花鱼怎么做好吃

大黄花鱼，常见海鲜中的一种

内地的大黄花鱼都是用干冰保鲜运过来的，所以不适合清蒸，每只的个头在3两以上半斤以下，所以也不适合水煮（鱼是保鲜的，不是新鲜的）

一般用做凉菜或湘菜炒菜，这两种做法，都是先用生姜，香葱和少量盐腌味，去掉腥味，然后再过油

炸好的鱼，口感酥脆，是很好的下饭菜，做成凉菜时，只要用老干妈，红油，花椒油拌下，然后下锅用生姜米，大蒜米，干辣椒节爆香，倒入后加生抽，白糖翻炒片刻

如果是做成湘菜的话，按烹饪上的定义上来说，可以定义为烧，可以称呼为板烧

不是重庆的香辣鱼，也不是铁板鱼，是用一种下面用铁板子制成样式的盘子

然后用紫苏打底，锅烧油把蒜米和姜米，辣椒米爆香，加点高汤使鱼入味，出锅摆成斜条形，留好间距

清蒸小黄鱼

1、选一条两三两的小黄鱼，解冻后洗净，去鱼鳞剖净内脏。

2、里外抹上细盐，搁置分钟（如果要清淡点，时间到冲去盐份）。

3、空锅放水烧开。

4、等水开后再放蒸架放上鱼，蒸2分半至3分钟，加一点料酒再闷半分钟就可以出锅了

红烧：小黄鱼洗干净，用酱油先腌渍10分钟左右，然后红烧，需要调料：油、糖、酱油、味精、葱花、干红辣椒

油炸：小黄鱼洗干净，用酱油腌渍30分钟到1小时，取出晾干。开油锅炸至金黄即可。

三峡胖头鱼，就是清炖加小米椒。

黄河鲤鱼。

其实农家鱼做的好，一是要新鲜去腥，而是要掌握烹调的时间，鲜嫩的鱼肉要注意烹调时不可焖煮太久。而要做出鲜美的鱼汤，则要将腌好的鱼在7分熟油锅中稍微过一遍，倒入水加入调料，千炖豆腐万炖鱼，慢慢炖成乳白色就好了。做鱼清洗干净很关键，在入锅前千万不可用热开水清洗，这样会使鱼更加腥。

刮鱼鳞是个技术活，为了方便可以将两三个啤酒瓶盖钉在一块木板上用，开口向外，刮起来很方便