一、生粉是什么
通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。 淀粉放入冷水，搅拌后，倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠，典型的就是鸡蛋汤，勾芡的话，蛋花和菜叶是悬浮，汤也粘稠，不勾芡的话，蛋花和菜叶不一会就沉底了。炒菜勾芡，可以使菜品看起来细滑，粘稠，口感也好。肉类在淀粉水溶液里泡过之后，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。
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二、炸东西用生粉还是淀粉
干炸里脊条 用料：里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤 制作过程： 1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。 清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。 2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。 3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。 注意问题： 切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。
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三、单独生粉能做什么吃的
土豆淀粉可以做炒土豆粉吃，也可以做土豆饼，水晶水饺、五彩拉皮等等。 当然能了。而且质量更好。唯一缺陷就是颜色发暗。商品性不好。且成本高。 食材 主料 土豆 200g 鸡蛋 2个 黄瓜 30g 黑木耳 5g 辅料 适量 适量 熟芝麻 适量 大蒜 适量 辣椒油 适量 酱油 适量 适量 香油 适量 干淀粉 适量 鸡精 适量 步骤 1准备好材料，木耳提前泡发好 2把土豆切小块 3土豆块放入机器，加适量的水，打成汁 4打好的土豆汁过滤掉残渣，让汁水慢慢沉淀 5这时候把鸡蛋打散，加少许干淀粉调匀 6把鸡蛋液摊成鸡蛋皮 7然后把摊好的蛋皮、黄瓜和木耳切丝备用 8大蒜切碎 9切碎的蒜里加入适量醋、酱油、香油、鸡精、少许盐，根据个人喜好可以加点辣椒油 10把土豆汁沉淀5分钟以后，倒出水，留下底部的沉淀物，这就是新鲜的土豆淀粉了 11找一个平底小盆，倒入一点土豆淀粉，加一点点水调匀，然后隔水加热，水一点点就可以，一次只要能够铺满盆底的淀粉糊的量就可以了，不要一次倒太多 12看到淀粉糊凝结成白色固体后，加入一点点水进去，再煮10几秒 13然后迅速放入凉水中 14慢慢的在水中取出凉皮即可，动作慢一点轻一点会取得比较完整 15然后把做好的凉皮切细条 16把凉皮放在切好的配料上，倒入调好的蒜汁，撒上熟芝麻即可 小贴士 土豆一定要贮藏在阴凉通风的地方，要保持一定的温度。一般贮藏温度在摄氏10度左右为宜，温度高了，土豆容易发芽，温度太低，土豆容易冻坏变黑。
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