五香粉配方-五香的基本配料和比例

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

五香烧饼多是圆形的。

做法：

1、面粉加上酵母，加适量水提前和成面团，发好，加干面粉揉好。

2、把揉好的面坨擀成饼状。洒上五香粉、盐和油。

3、将五香粉和油、盐蘸满整个饼面

4、然后卷起来，把两头及最后的边沿处捏紧

5、切成鹅蛋大的小段剂子，竖起。

6、然后将一个个剂子按扁，我都是将剂子倾斜将近四十五度按扁，这样分层更清楚。

7、电饼铛面倒少许油，划拉到整个饼铛面上，再放五香饼，盖盖，烙熟即可。我喜欢两面脆，所以都是等电饼铛上面的指示灯熄灭了，再揭锅！这样外焦里嫩，格外香甜！

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

五香卤肉配方

材料及用具：

鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。

锅、炉、菜刀、盆、天平

工艺流程：

原料整理—腌制↘

                      卤制—成品

配制卤汁↗

五香卤肉配方配料比例：

   猪肉 20斤     食盐200克     酱油500克      白糖100克     白酒30克

   味精20克      生姜50克      桂皮40克      小茴香20克     陈皮20克

   丁香10克      草果20克      三奈30克      花椒15克      香草20克

五香卤肉配方制作原理步骤：

1将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。  

2腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制424小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

3糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止

4配制卤汁（初卤）：

l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。

l加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。

l加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）

l加白酒 烧开 然后停火

l加味精搅拌

l调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

l加热沸腾

5老卤调配：

l补加香料、补汤和水，小火煮30分钟

l尝味

l调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

l加热沸腾

6卤制：将腌制好 并 清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。

7卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。