一、酱牛肉
酱牛肉能冷冻保存。 酱牛肉保存方法: 1、用保鲜膜保起来放在冰箱里。 2、6度的冰箱可以保鲜1周左右,12度可以保鲜15天左右18可以保鲜1个月,24度的可以保鲜3个月。 3、放入冰箱前最好切块稍微放点点盐,然后放入冷藏室1天(缓慢脱水),再拿出来让水自然的滴出来,再用食品袋包起来放入冰箱,可以保存的更长时间。
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二、酱牛肉最正宗的做法
h前言h这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。"pic"h材料h牛腱子:克食盐:2汤匙茴香:少许八角:少许姜:1块花椒:少许桂皮:少许甘草:少许葱:3节白砂糖:2汤匙生抽:1汤匙香叶:少许丁香:少许陈皮:少许五香粉:12茶匙h酱牛肉的做法h前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。 锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩"pic"将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉12茶匙"pic"砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。 煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)"pic"将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时焖好后盛出,冷却后切薄片即可"picpic"。
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三、酱牛肉图片高清大图
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。 另外,烹调方面有句行话,叫横切牛羊竖切猪。即猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。 横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切记住一下的切肉方法 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉 接着在炒之前要用少许盐醋老酒牛肉属于红肉要用老酒淹制姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩。
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