自制火锅底料的做法-最简单的火锅清汤

材料

主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗

调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）

做法

1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放13汤匙的盐腌制备用。

2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

小诀窍

1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。

2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。

炖骨头什么的宿舍弄会比较麻烦，楼主实在不行，就真的来清水锅吧，反正涮羊肉也有不少油的。不过我记得超市中很多锅底料包的，绝对有鸡汤、高汤、清水、麻辣这几种的。

如果决定清水的，可以在锅中加两三粒大枣，少量枸杞子，然后放半瓶啤酒，啤酒可以提味、提鲜，然后大片姜、大段葱，蒜放不放都可以，恩，最后放一些盐和味精或鸡精。这是在家里吃，比较简单的清水锅。

对了，那个啤酒，普通啤酒就可以，但是别放多了，看你锅子多大，如果是饭店里锅子大小的，放200到300毫升就可以了。

冬日里很多人都喜欢吃火锅，我也是火锅的爱好者之一，不过怕上火不能吃重口味的火锅，于是DIY制作最简单的大骨汤火锅，不至于太上火，原本以为不放火锅底料味道会大打折扣，没想到只要调好蘸的酱料味道也很赞。

工具原料

大骨 500g各种丸子 500g生菜、白菜、菠菜 300g猪血 20g萝卜 一根牛羊肉卷 500g海带结 300g金针菇 30g香菜 25g玉米 2根千张 适量大葱 2根芝麻酱 适量盐 适量醋 适量生抽 适量辣椒油 适量芝麻油 适量

方法步骤

17分步阅读

猪大骨洗干净，用开水冲洗之后捞出来备用。

27

加入开水炖大骨，大火烧开之后转为小火慢炖，骨汤里面浮沫需要弄掉，炖时间一定要久一点，这是大骨汤火锅汤底的关键。

37

用开水把玉米煮上，因为玉米熟的比较慢，可以先煮下，煮玉米的汤等下可以加到火锅汤里面。

展开长图

47

把所有煮火锅的主料（萝卜、青菜、猪血、丸子、还带、千张、海带、金针菇）等材料清洗干净备用。

57

把香菜小葱芹菜切成小块，用来做火锅蘸料的佐料，可以根据个人喜好来定。

67

用生抽、芝麻酱、盐、芝麻油、辣椒、醋、香菜等佐料调好蘸料。

77

一切准备就绪，骨汤烧好之后就可以下这么多丰盛的肉和菜了。

注意事项

骨汤要炖久一些才有味道。

蘸料是很关键的，因为骨汤的火锅味道不浓重。