家常凉菜的做法-经典凉菜100款

h前言h天气越来越热了，每天都不知道吃啥好了，炒个菜也吃不了多少就索性来个凉拌菜吧。清新爽口，还很开胃·"pic"h材料h主料：黄瓜1根、豆腐丝100g；

辅料：香油适量、盐适量、白糖适量、味精适量、醋适量、酱油适量、蒜适量、香菜适量h家常凉菜h这是买的现成豆腐丝"pic"锅中水烧开焯烫豆腐丝，去除异味"pic"捞出过凉水"pic"黄瓜切丝，蒜切末，香菜切段"pic"将豆腐丝沥干水分和黄瓜丝、香菜段、蒜末一起放入容器内"pic"将盐、白糖、酱油、醋混合调成料汁"pic"将调好的料汁倒入容器内拌匀"pic"在放入香油拌匀"pic"装盘即可，爱吃辣椒的另放"pic"h小贴士h豆腐丝焯水去除异味、细菌，焯过后的豆腐丝比较好吃

喜欢辣椒的自己另加，这是做给孩子吃的，所以没放

我家常做的最简单的两种黄瓜凉拌菜：

黄瓜纵剖，用刀侧面拍裂，再切成小块，然后：

1放入半勺盐，少许蒜末，2勺芝麻酱，少许鸡精，拌匀芝麻酱拌黄瓜。

2再将一个番茄切成同等大小的丁，倒在一起，加半勺盐，半勺糖，几滴香油，少许鸡精，2勺白醋，，拌匀，酸酸甜甜同样很好吃。很开胃

冻鸭

原料

大光鸭（1只）、猪肉（500克）、猪皮（200克）、酱油（60克）、精盐（125克）、黄油（75克）、白糖（40克）、茴香（少许）、八角（少许）、葱姜（少许）

制作过程

一、把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血水，取出放入砂锅，加适量的水（以能淹没材料为度）和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂。二、将汤泌出，盛在大碗内，再把鸭取出，拆去骨，也放入大碗内，其他都不要，用快冻方法冻好后，倒出切成大块即好。

水晶蹄膀香肴肉

主料：蹄膀、硝、

辅料：粗盐

制作：

1把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；

2用硝65克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝65克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；

3刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤注起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；

4煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。