大料-54种香料名称及图解

用料 

鸭子  14只  

八角  2个  

陈皮  一块  

草果  一个  

子姜  一小个  

大葱  一根  

葱香菜  各一根  

大料辣椒炒鸭子的做法 

把鸭子洗净切成小块

锅里放入清水，水滚后倒鸭子过一下血水，两分钟左右捞起来

锅烧热倒入花生油，再倒入所有配料一起爆香

香料爆炒后倒入鸭子肉翻炒

鸭子爆炒把血水炒干后倒入少许酱油一小勺盐冰糖少许清水，水的分量要盖过鸭子肉，盖上锅盖焖煮收汁

收汁后就可以上碟，放上葱和香菜就可以吃了

沉香烟条

将沉香条、沉香粉置于香烟中，做成沉香烟。吸沉香烟不仅提神效果好，

沉香散发出的香气还有良好的保健效果。吸沉香烟时，

香烟原有的刺鼻味也会消失。

54种香料有：

辣椒、白豆蔻、香茅草、八角山奈、香叶、胡椒、高良姜、 

灵草、肉豆蔻、罗汉果、丁香、荜拨、栀子、草果肉桂、

香果、草豆蔻、云木香、厚朴、甘松、陈皮、砂仁、孜然、

茴香、红豆蔻、辛夷花、甘草、紫草、排草、白芷、山楂、

花椒、千里香等等。

常用香药类 

（1）八角，又名大茴香、木茴香、大料，属于木科植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药（香药）合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料；有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 

（2）茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。属香草类草科植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角大致相同。

等等。

辛香料在食品中一般可分为天然香料及合成香料二大类。天然香料是自然界的香料，如香辛料中的胡椒、茴香、姜、肉桂、丁香等。合成香料是以人工合成法制造的香气成分，如柠檬油醛，薄荷脑，香草醛。

天然香料根据原材料的类型可以分为：

干果或种子：茴香、芥末、黑胡椒等假种皮，如肉豆蔻树皮：肉桂、桂皮干花蕾：丁香雌蕊柱头：番红花根和根茎：姜黄、生姜和高良姜树脂：阿魏