什么是生粉-适合家庭聚餐的菜

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等

生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉

勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

拍粉拖蛋粘面包渣：先均匀拍上一层面粉再厚厚的裹上一层蛋液然后粘上面包渣用手压实再炸就能大了。

方法我知道，配方我也不清楚，我原来是KFC的员工，这种裹粉的原理就是把腌好的鸡肉放在配好粉料的面盆里反复挑起，按压形成的鳞片，按压很重要哦

1。你的配方不对。

2。你的手法不对。

正确的配方：其实就是变性淀粉，也就是没有筋性的面粉，里面加盐，如果吃辣的可以加一点辣椒粉（要很细的）

手法是起不起鳞片最重要的一环，手法是：1准备一盆清水（如果是新手可以开点浆），一个漏盆。2把鸡放入裹粉中用力按压，大概压56次期间要翻动，确保鸡上被压上裹粉。3把鸡放入漏盆放入清水中，要在4秒时提出（轻轻的要不粉就掉了），然后再次放入裹粉盆中并覆盖裹粉，然后按压（要轻压）然后做4压3抖动作，做34次。4把鸡拿出裹粉盆并轻轻都掉多余的裹粉，放入325华氏度的油中炸13分钟。就OK！！

宏利酒店

很不错哦价格相对和别的饭店差不多，但是菜量大，而且很好吃啊，我们一家三口每次都去吃，二楼有包房。

具体位置在旅顺电视台后身，到了打听一下就行，没记错的话，应该是红色的牌匾

请问你是哪里人因为要挑选适合你是哪里人的菜谱。有老人聚餐吗要是有老人要写上23款适合老人吃的菜单。有喝酒的吗要做12款的下酒菜。还有，现在的聚餐也分自助餐形式的也分站着吃的鸡尾酒会式来用餐的当然我给的小吃不是用来下酒的也有以火锅的形式来聚餐的，请问阁下选择哪一种聚餐的形式呢