怎样品尝美味法国丈-享受美味

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鹅肝酱

在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。

最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。

既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处．鹅只在孵化后的14周内，会被饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

鹅肝在法文中为，而煎煮则是，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味．

鱼子酱

世界三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」，其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜吧！

至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致．

除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱的香气，所以绝对被列入禁止之列。

松露

和「鹅肝」、「鱼子酱」并称为世界级三大美食的「松露」，又名「黑菌」，是一种长在地下的菌菇。在法国有「黑钻石」美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。

松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量减轻了意即钞票亦不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。

乳酪

法国乳酪闻名于世，在法国人的餐桌上，也绝对少不了乳酪。在法国，光是通过官方规定的乳酪种类就有345种，每块乳酪都有独特的个性，无怪乎有人曾说在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃到不一样的乳酪。此外，也有法国人这样说：「只消一方上好的农庄乳酪，再搭配一杯葡萄佳酿及一块刚出炉的面包，即是人间至高无上的享受」。由此可见，法国人对乳酪的喜好程度。

乳酪的本质是由气候，地理环境，牧草，牛羊的不同来决定。而乳酪质地风味，则微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。在靠海的诺曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，诞生了与众不同的乳制品，内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名。牛羊在春夏期间吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，牧农家除了加工饮用，也制作成各式乳酪，以便储藏过冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢变黄的时间，美食家公认这时候的乳酪质地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罢不能。

菜式简介：鹅肝酱煎鲜贝

特点：透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化

原料：法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克切片加盐炒热，绞成泥酱

制作：鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌

菜式简介：法国洋葱汤

特点：典型的法国风味，味道香浓

原料：牛肉克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许

制作：把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。

菜式简介：法式辣猪排

特点：肉质鲜嫩，味道香辣开胃

原料：猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶

制作：用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅

酒肉穿肠过，佛祖心中留

用鼻去闻：好的巧克力是从你打开盒盖开始。好的巧克力会有一种新鲜浓郁的香味，如嗅到太香或太甜，可能是巧克力内已加入人做色素或防腐剂。

用眼去看：好的巧克力表面应看来颜色均衡，有自然光泽而没有气泡或瑕疵。高级巧克力的外形及设计更表现了高度的手工艺术。

用口去尝：在品尝好的巧克力时，应留意两样：它的味道和质感。新鲜制造的巧克力会有很强烈但清纯的香味而质感细致精巧。除太纪糖明显没有外，欧洲式巧克力的外层糖衣通常都铸模成柔滑发亮而半硬，当咬落去的时候，会啪的一声外层破裂。巧克力的内层通常都会和外层的味道和质感相辅相承，增加滋味。

当品尝巧克力时，让它在口腔内自动溶解感受质感。好的巧克力应特别嫩滑而没有因提炼过程不完善而留有微粒。让巧克力在舌头上滚动，让香味渗透在口腔内。味觉应是从坚果开始，然后是烘过的巧克力味，再后是甜味或其他香味。最后，好的巧克力应齿夹留香，令人回味无穷。

应该将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持干燥。保存温度≤220C，相对湿度≤55。气温低于224C时，只要储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来。

听听网友的说法：

网友1：方便面其实不推荐。还有油炸类食品。人在火车上运动虽然少，但是还是要相应地补充水分尤其是很多车厢是开了空调暖气，在这样的空间中人体失水量还是相对比较大得，而且火车上补充水分并不是那么方便，而方便面和油炸类食品又会让人体脱去一部分水分。水果是比较推荐的，带上自己爱吃的水果，在旅途中补充了人体所需的糖分，维生素和水分。

大部分水果还是比较好处理的，比如西瓜可以切好成合适的大小用大的食品袋封装好，橙子如果不想上车剥皮或者切块可以在家切好剥好再带上车，苹果，香蕉不用说直接上就行。瓜子也不要吃太多。特别是炒出来的。有些火车上卖得盒饭其实挺好吃的，坐过的车里面成都局，广深铁路公司的车都吃过味道还过得去的，现在的价格是10块到20块一份吧。

不过也有难吃的，哪几个路局的车我就不点名了。还有长途车会路经很多大站，小站，如果是卧铺车厢的乘客的话是可以到站台溜达一下，这个时候就可以买站台上卖得盒饭，当地特色小吃等等，我印象比较深得时嘉兴的粽子，武昌站还看到过卖菱角的，上饶站有上饶鸡腿（我没吃过其实。。。），还有有一个小站又卖板鸭的特别好吃，不过最近几年新建的站好像有很多没有卖吃的的手推车和小卖铺，并且很多站上的小吃也不正宗不好吃，看自己的运气和眼力界了。

25个小时如果是晚上晚饭过后8点上的车，那就是第二天晚上9点到，就是需要在车上解决三顿。早饭，可以带面包，或者自己想吃的一些可以隔夜的食物。或者到火车上，或站台上买。中饭和晚饭都同理。还有一种途径是上车前从自己爱吃的餐馆打包几份自己爱吃的食物上车，现在也不是夏天，隔夜不会坏。下面有人推荐的饭团其实也是不错的选择，就是如果饭量大得话一份不怎么吃的饱，多了又觉得腻。

卤制品不错，挺解馋的，鸭脖，鸡翅，鸭翅，卤牛肉。从成都上车还可以去买一份烤兔，绝对赞。如果对三明治，汉堡不反感的话，其实这些也是不错的选择，易于携带。除了西式快餐店有这些，像很多便利店也卖并且可以加热。如果是晚饭或中饭前上车，热几个带上车也是个不错的选择。

总得来说，我个人推荐是主食还是就地解决，保证了食物的新鲜，又免去了携带的不便。补充的食物如上面提到的，可以携带一些，但是也不推荐带太多，一些是什么量呢？就是大概cm超市购物袋容量，重量控制在6斤以内。这样既能保证自己能开心的吃到食物，又不至于提着重重的食物上车，又提着重重的食物下车，免去了很多麻烦。

说到这个话题，题外话说一点。小时候（小学毕业前）我父母因为经常要出差，经常我也会跟着，基本上都是坐火车。那个时候我还特别喜欢坐火车，因为上火车就不用被逼着写作业，而且还能吃各种平时不准吃的东西（比如方便面。小时候特别喜欢吃觉得香，后来高中住校没东西吃吃这个给吃伤着了就再也不想吃了。）。

后来上大学了，一个人往外地跑，那时候我也不喜欢带吃的上火车了（有一次坐火车去看女友，没有买到卧铺和坐票只有站票，26个小时，索性也没带吃的，在车上也没买吃的，就这么站着没吃东西熬了26个小时）但是走的时候我妈还是会塞很多吃的给我。里面大部分我也吃不完，很多拿给室友分了。我爸就说让我在路上轻松一点，不要塞那么多吃的给我。最后一次在国内坐火车离家的时候我妈还做了她几个拿手的菜用乐扣的碗装着让我带上车吃。

现在快又两年没有回家了，想到这些所有的记忆和相思又随着哐当哐当的火车声慢慢地浮现。

网友2：有坐火车经历的人都知道火车上的饭菜是最难吃的（没有攻击铁路的意思），要想在火车上吃到享受的美食只有在家自己做然后拿到车上吃。

现在的出行条件好了，不是动车就是高铁，但是由于车厢空间限制和车内人员多，难免嘈杂闷热，而这个时候吃大鱼大肉会没有食欲相当油腻，再加上车厢封闭好，气味大的满车飘香的食物会引起乘客反（yan）感，所以更适于气味埋藏于食物之中清淡一点的食物最好。

什么是美味，适口就是美味。比如“泡椒鸡爪”“卤鸭脖”“麻辣牛肉干”“脆香花生”“橙皮蜜饯”“馒头”咸黄瓜”灯等灯等灯等等

做法非常简单，超市里有卖凤爪泡椒水，鸡爪煮熟去油泡凉加入凤爪泡椒水封闭24小时即可。在火车上人容易上火，烦躁食欲差，这个时候来一个“泡椒鸡爪”即微辣又清新，既可以下酒又可以当小吃。

卤鸭脖做法也非常简单，自己动手其乐无穷。卤鸭脖也属于内敛口味的食物，只有在嘴里才能品到它麻辣鲜香的味道，过去人们喜爱上车带烧鸡如今在家做一包卤鸭脖就够了。觉得吐骨头不好看的话，可以试试看牛肉干哟

麻辣牛肉干在家做主要是用足了调料，牛肉在卤汁里煮熟后有一个煸炒炒干的过程。

这个麻辣牛肉干在火车上吃也很有意思，可以用手慢慢地撕着吃，一点儿一点儿地撕着牛肉丝儿吃，既享受美味又度过了漫长时间。如果喝上一口冰可乐会美美的。脆香花生米做法主要是给花生挂甜糊。油温不要太高，小火慢炸。

这个脆香花生米由于有糖和面糊，所以油炸出来以后花生即香又脆不失为火车伴侣。

坐火车的人吃得最多的是花生，而且多是五香花生。五香花生有口有味，咸香适口五香味十足。人们坐火车带五香花生还有一个好处（人人都这么做但不一定总结）就是喝着冰可乐搓着五香花生皮儿好玩（搓皮儿，搓皮儿），可以聊天可以磨时间。一边吃一边听脆脆的声音，再配上隔壁人羡慕的眼光，美美美。

如果觉得以上太油腻，长途火车一定要带点上酸酸的蜜饯。橙皮蜜饯是甜品在火车上很受女生青睐。做法简，单废物利用，物美价廉。橙皮蜜饯橙味清香浓郁果皮甘甜。主要是掌握好橙子皮重量与添加的白糖等重，大火转小火慢慢将糖汁熬制浓稠，然后把橙皮晾干即可食用。

受旅行车厢限制大家应该文明乘车，在享受美味的时候不要影响到其他人为好，还是那句话——适口的就是美味，自己动手美味健康。